买来的金针菇放在冰箱里继续生长是因为打了激素？

【来源：山东疾控】

“你听说了吗？我前几天买的金针菇放冰箱里，居然又长长了！肯定是打了激素，不然怎么可能还在长？”最近，关于金针菇在冰箱里“复活”的现象引发了不少讨论。金针菇真的会因为打了激素而在冰箱里继续生长吗？今天，我们继续邀请三派代表齐聚厨房，在厨房论“健”大会上聊一聊：金针菇冰箱里生长，真的是激素惹的祸吗？

【谣言派】

我看网上说，金针菇能继续长就是因为打了激素，不然买回来都好几天了早就蔫了！现在很多菌类都加了东西，吃了对身体不好。我邻居也说，买回来的蘑菇放冰箱还能长，肯定有问题。我们小时候可没见过这种事，肯定是现在种植户为了赚钱，往里加乱七八糟的东西。反正我是不敢再买金针菇了！

【科学派】

金针菇在冰箱里继续生长，并不是因为打了激素，而是因为它本身的生物学特性。我们可以从以下几个方面来科学解释：

1.金针菇是一种活性较强的真菌：

金针菇属于真菌类，即使在采摘后，其菌丝体和子实体仍具有一定的生命活性。在一定的温度和湿度条件下，比如冰箱冷藏室（通常为2-4℃），虽然生长速度会减慢，但并不会完全停止，尤其是在根部残留的菌丝仍可能继续生长。

2.没有激素能“催生”金针菇：

我国对食用菌的种植有严格的管理规定，禁止使用激素类物质促进生长。金针菇的生长主要依赖于培养基中的营养物质，而不是外源激素。所谓的“激素催长”没有科学依据，也不符合食用菌的种植实践。

3.冷藏环境并不能完全抑制生长：

低温可以延缓微生物的代谢活动，但并不能完全终止所有生命过程。金针菇在冰箱中继续生长，正是因为其组织细胞仍具有代谢能力，属于正常的生物学现象，与激素无关。

4.“能生长”不等于“不安全”：

金针菇在冰箱中继续生长，恰恰说明它新鲜、活性强，而不是因为添加了有害物质。相反，如果金针菇在冷藏条件下迅速腐烂或变色，反而可能提示其质量不佳或储存不当。

【实战派】

1.正确存放，延长保鲜：

金针菇买回来后，建议用保鲜袋或保鲜盒密封存放，避免水分流失。如果发现根部略有生长，属于正常现象，不影响食用安全。

2.食用前检查状态：

虽然金针菇在冰箱里生长是正常现象，但如果出现变色、发黏、异味等情况，则说明已经变质，不宜再食用。

3.不信谣、不传谣：

对于网上流传的“金针菇打激素”的说法，要保持理性判断，不轻信、不转发，避免引发不必要的恐慌。

4.购买正规渠道产品：

选择有品牌、有产地、有检验合格证明的金针菇，更有安全保障。

【厨房论“健”小结论】

“金针菇在冰箱里继续生长是因为打了激素”是一种没有科学依据的说法。金针菇作为活性真菌，在适宜条件下继续生长是其自然特性，并非人为添加激素所致。

我们应该以科学的态度看待食品现象，既不盲目恐慌，也不轻信谣言。食品安全需要科学知识来护航，理性判断来把关。下次再有人告诉你“金针菇能长是因为打了激素”，不妨把这篇文章转给他，并附上一句：

“金针菇生长是本能，激素传言是误会；科学存放保安全，放心食用不焦虑！”

来源：食品与营养所

作者：国家和省健康科普专家库成员山东省疾控中心主任医师 王连森

审核：山东省疾控中心慢性非传染性疾病防制专业领域首席专家，慢性非传染性疾病防制所所长 郭晓雷

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