春分阴阳平衡日！多吃这4道“平和菜”，不寒不燥，全家都受益

春分，作为二十四节气中阴阳平衡的关键节点，此时自然界阴阳二气达到相对均衡的状态，人体也需顺应时节，在饮食上注重平和调养。中医认为，春分时节饮食宜“不寒不燥”，多选择性质温和、能调和阴阳的食材。今天就为大家分享4道适合春分时节食用的“平和菜”——山药木耳炒荷兰豆、鲫鱼豆腐汤、香菇油菜心、百合蒸南瓜。它们食材常见，做法简单，既不寒凉也不燥热，全家老小都能安心享用，在享受美味的同时，为身体注入满满的活力。

一、山药木耳炒荷兰豆做法

所需食材：山药200克、木耳50克、荷兰豆150克、胡萝卜50克、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量

步骤：

1. 提前将木耳用温水泡发，泡发后去除根部，撕成小朵，洗净备用。

2. 山药和胡萝卜去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 荷兰豆去掉两端和筋，洗净后切成小段；大蒜切末。

4. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入荷兰豆焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

5. 接着将山药片和胡萝卜片放入锅中焯水2 - 3分钟，至断生后捞出过凉水，沥干水分。

6. 热锅凉油，放入蒜末爆香，炒出香味后加入木耳翻炒均匀。

7. 再依次加入山药片、胡萝卜片和荷兰豆，继续翻炒，加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 山药去皮时最好戴上手套，防止山药的黏液引起皮肤过敏。

(2) 焯水时加入盐和食用油，可以使蔬菜颜色更加鲜艳。

(3) 炒制过程中要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感。

二、鲫鱼豆腐汤做法

所需食材：鲫鱼1条（约300克）、豆腐200克、生姜3片、葱2根、盐适量、料酒适量、食用油适量

步骤：

1. 将鲫鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味。

3. 生姜切片，葱切成葱花备用。

4. 热锅凉油，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，煎的过程中可以轻轻晃动锅，防止鱼粘锅。

5. 加入姜片和适量料酒，翻炒几下，去腥增香。

6. 往锅中加入足量的开水，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，至汤色变白。

7. 加入豆腐块，继续炖煮10 - 15分钟，加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

(1) 煎鱼时要用小火，避免鱼皮煎破。

(2) 一定要加入开水，这样炖出的汤才会奶白浓稠。

(3) 炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响汤的口感。

三、香菇油菜心做法

所需食材：香菇100克、油菜心200克、大蒜2瓣、盐适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量、淀粉少许

步骤：

1. 将香菇洗净，切成薄片；油菜心洗净，从中间切开；大蒜切末。

2. 调一碗酱汁，在碗中加入适量盐、生抽、蚝油和少许淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入油菜心焯水1 - 2分钟，至断生后捞出，整齐地摆放在盘中。

4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，炒出香味后加入香菇片翻炒均匀。

5. 炒至香菇变软出汁后，倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，使香菇充分吸收酱汁的味道。

6. 煮至酱汁浓稠后，将香菇和酱汁一起浇在摆好的油菜心上。

7. 一道美味的香菇油菜心就完成了，色泽鲜艳，香气扑鼻。

温馨提示：

(1) 焯油菜心时加入盐和食用油，可以使油菜心颜色更加翠绿。

(2) 调酱汁时淀粉不要加太多，以免酱汁过于浓稠。

(3) 香菇要炒至变软出汁，这样口感更好。

四、百合蒸南瓜做法

所需食材：百合50克、南瓜300克、冰糖适量、枸杞少许

步骤：

1. 将百合提前用清水泡发，泡发后洗净，去除杂质。

2. 南瓜去皮去籽，切成小块，放入碗中。

3. 在南瓜块上均匀地铺上泡发好的百合。

4. 加入适量冰糖，根据个人口味调整冰糖的用量。

5. 锅中加入适量清水，将装有南瓜和百合的碗放入蒸笼中。

6. 大火烧开后转小火蒸20 - 30分钟，至南瓜软烂。

7. 取出蒸好的南瓜百合，撒上少许枸杞作为点缀即可。

温馨提示：

(1) 百合泡发时间不宜过长，以免影响口感。

(2) 蒸制时间要根据南瓜的大小和软烂程度适当调整。

(3) 枸杞可以在蒸好后放入，以免蒸制过程中颜色变暗。

春分时节，这4道“平和菜”就像温柔的使者，为我们的餐桌带来了和谐与健康。山药木耳炒荷兰豆的清爽、鲫鱼豆腐汤的醇厚、香菇油菜心的鲜嫩、百合蒸南瓜的香甜，每一口都蕴含着大自然的馈赠和春分的气息。在这个特殊的节气里，让我们用这些美味又平和的菜肴，滋养身体，调和阴阳，与家人一起共享这份春日的美好，迎接充满活力的新一年。