这6种剩菜别二次加热！再心疼也别吃

夏天很容易没胃口，如果做了一大桌菜吃不完，就会把剩菜储存起来加热后再吃。然而，如果处理不当，会对健康造成影响。

夏天6种剩菜，最好别二次加热

蘑菇

现做现吃最稳妥。蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。

凉菜

凉拌菜本身未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，且口感全无，建议吃不完直接倒掉。

海鲜

海鲜富含蛋白质，如果储存不当（如在常温下放置过久），细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。因此，海鲜最好现做现吃。

芹菜

本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。

常温的剩米饭

米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。剩饭一定趁热(不烫手时)放进冰箱，千万不要等凉透了再放。

溏心蛋

蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议夏天吃鸡蛋煮熟了再吃，当顿吃完别留到下一顿。

夏季室温，饭菜放置别超2小时

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。

很多人觉得，哪怕食物已经在常温下放置很久，“只要放进冰箱就行了”。

其实，只要在合适的温度下，致病菌就在不停地增殖。在常温下放的时间越长，放进冰箱时的致病菌就越多。这些致病菌并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里慢慢生长。

中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员王思露表示，研究发现，4℃~60℃是食物危险温度带，其中，30℃~40℃是致病菌快速增殖的黄金区间。

因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱，此时用手摸会感觉到烫但不会被烫伤。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。

如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。

总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

趁热放冰箱

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

来源：北京发布 责编：王远之