“老板，这排骨怎么这么白？洗过吗？”早市刚开，老张拎着菜篮子在摊位前皱起了眉。摊主笑呵呵地说：“大哥放心，新鲜的，泡过水更干净。”一旁的老伴却悄悄拉了拉他：“上次你买的牛百叶也是这么白，儿子说颜色不对劲。”

回家后，儿媳一查资料，越看越后怕：一些看起来“又白又嫩”的食材，可能被人偷偷加了硼砂、吊白块等非法添加物。老张这才意识到，自己逛了几十年的菜场，很多“挑菜经验”，早就落伍了。

很多中老年人以为：颜色越白、口感越脆、越不容易坏，就是“好货”。恰恰相反，这里面可能藏着伤肝、伤肾、伤胃的化学陷阱。尤其是下面这几样，真不建议再随便买。那菜场里，到底哪些食物最容易“被动手脚”？中老年人又该怎么辨别。

菜场里，这些食物最易被“硼砂”盯上

很多人只知道“硼砂”是化工材料，却不知道它在一些小作坊里，会被偷偷用来“美容”食材。长期摄入，可能损伤肝肾、影响神经系统，甚至影响生殖功能。以下几类，尤其中招：

又白又脆的牛百叶、毛肚：正常的百叶颜色略发黄、略暗，看起来有纤维感。若是白得发亮、咬起来又脆又弹，却没什么肉香，就要提高警惕。非法商贩可能用硼砂、双氧水浸泡，让颜色好看、口感更“爽”。

异常雪白的排骨、猪蹄、鸡爪：新鲜肉类应是淡粉或浅红色，骨头略偏米白。若看到一盆排骨整体发白、表面光滑，甚至带点“荧光感”，很可能被“美白”处理过。

特别脆口的粉条、凉皮、粉肠：部分不良商贩会在制作过程中添加硼砂，让粉条更有韧劲、不易断。太透明、太筋道、久煮不烂的，要当心。

久放不坏的肉丸、鱼丸、虾丸：正常肉丸放冰箱冷藏2天左右就会明显发软、出水。如果你发现从菜场买回来的丸子，放了3-4天还Q弹如初、颜色不变，这就不正常了。

硼砂、吊白块，对身体到底有多伤？

国家早已明确：硼砂、吊白块等不能作为食品添加剂使用。它们违规出现在食物里，对中老年人尤其不友好。

伤肾、伤肝：硼砂在体内主要经肾脏排泄，长期摄入可能导致肾功能受损，加重原本就不太“给力”的老年肾脏负担。部分动物研究显示，长期过量摄入可引起肝脏脂肪变性和功能异常。

刺激胃肠道：急性摄入过量硼砂，可出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。中老年人本身就容易有胃炎、消化不良，这类刺激更容易“雪上加霜”。

影响神经与生殖系统：一些研究发现，大剂量硼暴露可引起头痛、乏力、注意力下降等神经系统症状，同时对生殖系统也存在潜在影响，因此孕妇、老年人和儿童更要远离。

吊白块的隐患：吊白块在体内可分解成甲醛和亚硫酸氢钠。甲醛被国际癌症研究机构列为一类致癌物，长期接触可增加癌症风险，对呼吸道和粘膜也有明显刺激。

这些危害，并不是吃一两次就“立刻出事”，但问题在于，很多人天天吃、年年吃，还以为是占了便宜。

中老年逛菜场，这样买更安全

不是让大家“什么都不敢吃”，而是要学会多看颜色、多闻气味、多留心保质期，尽量避开高风险食物。

学会“看着不那么好看”的才正常。肉类：颜色自然偏粉红或暗红、切面略有光泽但不发亮，脂肪微微发黄都正常。过分雪白、鲜红如染料般的，要警惕。百叶、肠衣等：颜色偏米黄、略暗、有自然纤维感更可靠。

优先选择有包装、有标签的产品。尽量购买正规品牌、冷链运输、带有生产日期和保质期的肉丸、鱼丸、凉皮等制品。散装、三无产品虽然便宜，但风险更大。

多闻一闻，不对味就别买。一些被“处理”过的食材，可能带有轻微的化工味、刺鼻味，或者完全没有肉香、粮食香，只剩“口感”。闻起来不舒服，就算摊主说得天花乱坠，也建议放下。

控制这类高风险食物的出场频率。即便是正规产品，丸子、粉条、凉皮、卤味等加工食品，也不宜天天吃、顿顿吃。中老年人更建议以新鲜肉类、豆制品、鸡蛋、蔬菜为主。

买回家后，再做一次“自检”。煮粉条、凉皮：煮久一点看是否明显变软、断裂，久煮不烂反而值得怀疑。煮百叶、丸子：若表面不易煮软，汤面起大量异常白沫，可以少吃或干脆丢掉。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

国家市场监督管理总局. 食品中硼砂等违法添加物监管通告与处罚案例汇编.

国家卫生健康委员会. 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014及后续更新).

卫健委. 《中老年人营养与膳食指导原则》.