不只是月饼 猪仔饼里藏着顺德中秋老仪式

区别于模具定型，这里的猪仔饼全程纯手工捏制而成。

面粉香、烤饼香混着清茶的香气，在萃元茶舍里缓缓漾开。案板前，一双双小手捏着面团揉圆、塑形，憨态可掬的 “小猪” 次第成型；烤盘里，金黄油润的月饼渐渐鼓起，甜香飘满整个空间。

中秋节前夕，由佛山老字号、顺德区非物质文化遗产 “广式月饼制作技艺”代表性传承人单位黄连天元饼家主办的 “中秋小小传承人” 广式月饼・猪仔饼研学活动开营，28组亲子家庭共约 60人参与，在两代传承人手把手教学中，解锁顺德中秋的传统味道。

活动现场，顺德区级非遗项目广式月饼制作技艺代表性传承人陈国辉，携手黄连天元饼家第四代传承人陈启智同台授课，带领大家先后体验猪仔饼与广式月饼的完整制作流程。

猪仔饼是顺德人中秋专属的童年记忆，也是本次研学的第一站。“以前过中秋，长辈都会给家里的小孩做猪仔饼，拎着灯笼、捧着猪仔饼，就是小朋友最期待的中秋仪式。” 陈国辉一边讲解民俗由来，一边演示捏制技法。

搓面团、捏出猪耳朵、点上小眼睛，孩子们围在案边学得有模有样，有的小朋友脸上沾了面粉也浑然不觉，不一会儿，一只只圆滚滚、模样俏皮的猪仔饼就整齐码在了烤盘上。

趁着猪仔饼进炉烘烤的间隙，广式月饼制作环节正式开始。从分皮分馅的比例把控，到包馅收口的手法技巧，再到压模脱模的力度讲究，陈启智一步步拆解动作，耐心指导每组亲子家庭。“饼皮要均匀，收口的时候轻轻往上推，不然烤的时候容易露馅。” 家长和孩子分工协作，揉面、包馅、压模一气呵成，花纹清晰的月饼胚陆续摆满烤盘。

等待月饼出炉的时间里，茶舍准备了咖啡与特色茶点，大家围着刚出炉的金黄猪仔饼拍照打卡，品尝刚出炉的酥脆口感，现场满是欢声笑语。活动尾声，所有家庭将亲手制作的猪仔饼与月饼打包带走，并共同拍摄大合影，留存这份中秋限定的非遗体验。

“以前只知道吃月饼，今天第一次听说猪仔饼的故事，孩子全程都特别认真，既能动手又能学传统文化，这个活动很有意义。” 市民梁女士带着孩子专程来参加活动，她表示黄连天元是从小吃到大的老品牌，能跟着非遗传承人学做传统饼食，是很难得的亲子体验。

“猪仔饼是广式月饼文化里很有顺德特色的一部分，我们不想让它只留在老一辈的记忆里。” 主讲传承人陈国辉谈到，举办 “小小传承人” 研学活动，既是教大家制作饼食，更是想把顺德中秋的民俗底蕴、老手艺里的匠心传递给下一代。这次两代传承人同台教学，也是希望通过传帮带的形式，让传统饮食文化在亲子互动中扎根、在年轻群体中传承。

文图 | 束维 通讯员艺文