对肝特别好的一种蔬菜，春天不妨多吃！清肝火、养肝血，越吃身体越舒服

家人们，春天你们那里习惯吃香椿吗？

每年这个时候，菜市场一出现那一把把紫红油亮的嫩芽，我就知道——春天真的来了。那股独特的香气，有人爱得不行，有人躲得远远的。但不管你喜不喜欢它的味道，都不能否认它对身体的好处。

医讲“春气通于肝”，春天是养肝的黄金期，也是肝火最容易“拱”起来的时候。这时候最该吃的，就是那些带着生发之气的“春芽”。而在众多春芽里，香椿被誉为 “树上蔬菜之王” ，也被称作春季 “养肝第一菜”。

香椿性平偏凉，味苦辛，入肝、胃、肾经。《本草纲目》里说它“煮水洗疮疥风疽”，古人早就发现它能清热解毒。

春天肝火旺的人，容易眼睛干涩、口苦咽干、脾气急躁。香椿的苦味能清肝火，辛味能疏肝气，正好把郁结在肝经里的热气一点点散出去。

更重要的是，香椿富含维生素E和多种微量元素，能养肝血、护视力。那些一到春天就眼睛发红、看东西模糊的人，多吃香椿，眼睛会舒服很多。

两种香椿吃法，把春天吃进肚子里

第一种：香椿拌豆腐——清清白白，最是清爽

这道菜是我家春天餐桌的“开场白”。嫩豆腐的滑，配上香椿的香，清清白白，看着就有食欲。不需要复杂的烹饪，吃的就是食材本来的味道。

我第一次做这道菜，是跟我妈学的。她说她小时候，外婆一到春天就做这个。我尝了一口，瞬间理解了什么叫“春天的味道”——香椿的浓烈和豆腐的清淡完美融合，在嘴里化开，整个人都被唤醒了。

食材：香椿1把、嫩豆腐1块、盐、鸡精、香油、热油

做法：

1. 嫩豆腐切小块，锅里水开撒一点盐，放入豆腐煮到浮起来（盐能让豆腐更紧实，不易碎），捞出沥干水分。

2. 香椿洗净，水开加少许盐和油，放入香椿焯水至变色（大概30秒），捞出过凉水，挤干水分后切碎。

3. 香椿碎里加盐、鸡精、香油，再泼上一勺热油（激发出香味），翻拌均匀。把调好的香椿铺在豆腐上，吃的时候拌匀即可。

第二种：香椿炒鸡蛋——最经典，最家常

如果说香椿拌豆腐是“小清新”，那香椿炒鸡蛋就是“烟火气”。鸡蛋的软嫩包裹着香椿的浓香，一口下去，满嘴都是春天的味道。

这道菜是我儿儿的“春天最爱”。她平时不爱吃鸡蛋，但香椿炒鸡蛋她能吃一大块。他说：“妈妈，这个鸡蛋有香味，不是腥味。”有次他幼儿园老师问小朋友春天吃什么，他大声说：“吃香椿炒鸡蛋！”老师都笑了。

食材：香椿1把、鸡蛋4个、盐、油

做法：

1. 香椿洗净，水开加一勺盐和一勺油，放入香椿焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。（盐和油能让香椿更翠绿）

2. 碗里打入4个鸡蛋，倒入香椿碎，加一勺盐，用筷子充分搅匀。

3. 锅里油烧热，倒入蛋液。一面煎定型后翻面，煎另一面。不用炒太碎，像煎蛋饼那样整块最好。

4. 两面金黄即可出锅，切成块装盘。

春天养好了肝，一整年气血都顺。

今天下班，去菜市场找找那一把把紫红油亮的香椿吧。拌豆腐也好，炒鸡蛋也罢，简简单单，却是春天最珍贵的馈赠。把春天吃进肚子里，把肝养得舒舒服服。

注：以上食疗为作者个人经验分享，具体效果因人而异，请大家辨证使用哦。

来源：悦食家常