正月初九拜天公，这4道“高升菜”要端上桌，寓意马年步步高

正月初九，民间素有拜天公的传统习俗，这一日，人们怀着虔诚之心，祈愿新的一年风调雨顺、诸事顺遂。在这样充满仪式感的日子里，饮食也被赋予了特殊的意义。除了遵循传统祭祀礼仪，一桌寓意美好的佳肴更是不可或缺。今天就为大家分享四道超适合正月初九拜天公时端上桌的“高升菜”，它们不仅味道鲜香，更承载着马年步步高升、日子越过越红火的美好期许，快跟着一起学起来吧！

一、糖醋鲤鱼做法

所需食材

鲤鱼1条（约750克）、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、番茄酱2勺、淀粉适量、面粉适量、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 鲤鱼处理干净，在鱼身两侧每隔2厘米左右斜切一刀，深度至鱼骨，用盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制15分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，将生抽、白糖、醋、番茄酱和适量清水混合，调成糖醋汁备用。

3. 淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入适量清水调成面糊，将腌制好的鱼放入面糊中，均匀裹上面糊。

4. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热，手提鱼尾，先将鱼头放入油中炸定型，再慢慢将鱼身放入锅中，炸至金黄色捞出。

5. 待油温升至八成热，将鱼再次放入锅中复炸10 - 15秒，使鱼更加酥脆，捞出沥油装盘。

6. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠冒泡。

7. 将煮好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鱼身上，一道美味的糖醋鲤鱼就完成了。

温馨提示

(1) 炸鱼时油温要控制好，避免鱼炸焦或炸不熟。

(2) 调糖醋汁时，可根据个人口味调整糖和醋的比例。

(3) 复炸能让鱼更加酥脆，口感更好。

二、步步糕（炒年糕）做法

所需食材

年糕300克、青菜1把、胡萝卜1根、鸡蛋2个、火腿肠1根、生抽2勺、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 年糕切成薄片，放入清水中浸泡片刻，防止粘连；青菜洗净切段，胡萝卜去皮切丝，火腿肠切片。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。

3. 锅中再加入少许食用油，放入胡萝卜丝煸炒至变软。

4. 加入青菜段继续翻炒，炒至青菜断生。

5. 放入泡好的年糕片，翻炒均匀，加入生抽和少许盐调味。

6. 倒入炒好的鸡蛋和火腿肠片，继续翻炒几分钟，让所有食材充分融合。

7. 炒至年糕变软，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 年糕提前浸泡可以使其更容易炒熟，且不易粘连。

(2) 炒青菜时火要大，快速翻炒，以保持青菜的鲜嫩。

(3) 调味时可根据个人口味适当增减生抽和盐的用量。

三、红烧排骨做法

所需食材

排骨500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水去腥，捞出沥干水分备用。

2. 葱切段，姜、蒜切片，锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒出小泡。

3. 迅速将排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

4. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。

6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨熟透。

7. 加入少许盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠时即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦影响口感。

(2) 炖煮排骨时水要一次性加足，中途加水会影响排骨的味道。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止排骨粘锅。

四、玉米松仁炒火腿做法

所需食材

玉米粒200克、松仁50克、火腿肠1根、胡萝卜半根、黄瓜半根、盐少许、白糖少许、食用油适量。

步骤

1. 玉米粒洗净，松仁提前用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分；火腿肠、胡萝卜、黄瓜切成小丁。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至三成热，放入松仁，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油，放入胡萝卜丁煸炒至变软。

4. 加入玉米粒继续翻炒，炒至玉米粒断生。

5. 放入火腿肠丁和黄瓜丁，翻炒均匀。

6. 加入少许盐和白糖调味，继续翻炒几分钟，让食材充分入味。

7. 最后放入炸好的松仁，翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 炸松仁时要用小火，避免炸糊。

(2) 炒玉米粒时可以适当加一点水，防止玉米粒炒干。

(3) 调味时盐和白糖的用量要少，以免掩盖食材本身的鲜味。

正月初九拜天公，这四道“高升菜”端上桌，不仅为节日增添了浓郁的氛围，更寄托了我们对新一年的美好憧憬。糖醋鲤鱼寓意着鱼跃龙门、步步高升；步步糕（炒年糕）象征着生活一年更比一年好；红烧排骨代表着日子红红火火、富足美满；玉米松仁炒火腿则寓意着五谷丰登、生活富足。在这个特殊的日子里，与家人一同品尝这些美味佳肴，共享团圆之乐，愿马年我们都能步步高升，日子越过越红火！