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如果你细心一点，就会发现，绝味的密集程度要远比周黑鸭多，有时候一条街上，甚至能有两三家绝味。我们对比一组数据：巅峰时期，绝味鸭脖门店是1.5万家，周黑鸭门店才3000多家，绝味的数量是周黑鸭的5倍左右。

同样是卖鸭脖，为什么绝味能开1.5万家店，周黑鸭死活开不过3000家？

扩张模式之争

其实背后的原因并不是因为绝味比周黑鸭好吃，而是两个品牌的扩张模式不同——绝味采用的是加盟模式，而周黑鸭采用的是直营模式。

加盟模式只要授权品牌、指导运营、统一供货即可，不需要管门店的租金、人工成本，所以能够更快速地扩张；直营模式则反过来，凡事都需要亲力亲为，每开一家新店，就多了一家门店的租金、人工成本，所以扩张速度也往往比较慢。

比如火遍全国的蜜雪冰城，就采用的加盟模式，目前门店已经超过4.6万家；而喜茶则采用直营模式，目前全国门店也就近4000家。

当然，直营也有直营的好处，直营模式对门店的管理控制力更强，能更好保障产品和服务质量，有利于打造高价值的品牌形象。

所以周黑鸭的核心能力，就是基于高端卤味的定位，通过打造高端的品牌价值，维持自己产品的高溢价。

为了做到这一点，周黑鸭不仅推出了小周周IP形象，还曾跟腾讯手游《妖怪名单之前世今生》联名推出各种道具和场景，今年11月份，周黑鸭还与兴宁鸽品牌“陈小鸽”跨界联名，亮相东方甄选直播间。

相比之下，绝味的品牌建设就拉胯得多，印象最深刻的就是2017年绝味双十一翻车广告事件，绝味发布充满性暗示、配文“鲜嫩多汁”的广告，不仅被网友骂上天，连长沙工商局都看不下去，对绝味鸭脖展开了立案调查。

这种品牌价值的差异，也导致了周黑鸭比绝味更贵。

过去几年，周黑鸭的毛利率维持在60%左右，而绝味的毛利率则只有30%左右，周黑鸭的产品利润约是绝味的2倍；此外，以鸭脖的门店售价为例，周黑鸭的单价是115.6元一公斤，而绝味的单价则是96元一公斤，周黑鸭的产品价格约是绝味的1.2倍。

在2018年，周富裕还曾经引用过“周黑鸭号称是鸭脖界爱马仕”的言论，以此强调自己的高端品牌，所以为什么周黑鸭又是搞包装，又是搞跨界营销，还喜欢把门店开在飞机场，也就不足为奇了。

周黑鸭下坡路

周黑鸭虽然定位高端，产品更贵，公司却并不如绝味赚钱。2024年，绝味的营收为62.57亿元，净利润为2.27亿元；周黑鸭的营收为24.57亿元，净利润为0.98亿元。

按理说，直营模式的净利率是要比加盟模式高的，毕竟加盟商还要吃掉一部分利润，但周黑鸭却并没有做到这一点。

疫情的冲击还未恢复，让大本营在湖北的周黑鸭压力山大，不仅产品卖不出去，还要自己承担租金、人力成本；而加盟模式的绝味，则与加盟商一起分担风险，假如一家门店因为疫情做不下去了，周黑鸭损失租金、装修和员工工资，而绝味，损失的则只是一个销售点。

但就算没有疫情，周黑鸭也已经是一年不如一年。

从2018年到2020年的三年时间里，当绝味的收入和利润都在蹭蹭蹭不断上涨时，周黑鸭的营收却从32亿元降到了22亿元，净利润则从5.4亿元降到了1.51亿元。究其根本原因，还是在于周黑鸭的定位和扩张模式的失误。

鸭脖归根到底就是个草根大众食品，走高端路线，做鸭脖界爱马仕，这本身就件很扯的事——因为鸭脖跟奶茶不一样，奶茶虽然也是大众食品，但具备一定的形象价值、展示价值，小姐姐买奶茶可以拍照，可以社交；但鸭脖这玩意，你都啃鸭脖了，根本无法体现高端，就算穿一身爱马仕啃鸭脖，形象也一定是草根的。

所以鸭脖这种产品的定位，注定没有办法太高端，鸭脖界的爱马仕根本就是个伪命题。

草根化大众产品的竞争策略，最需要的就是快速扩张、跑马圈地，而不是精耕细作。这类产品的特点就是薄利，只有多销才能赚钱，只有加盟模式，才能快速满足这样的扩张目标。

选择直营模式的周黑鸭，不仅扩张速度慢，而且还要承担租金上涨、工资上涨的压力，同时又不敢贸然涨价，毕竟本来就卖这么贵了，再涨价就更没人买了。

扩张模式选择错误的周黑鸭，其实是吃了创始人没文化的亏——周富裕刚刚创业时，也试过搞加盟，却被加盟店卖残次品气得要死，于是干脆收回了加盟店，从此只搞直营，却不知道利用管理手段去解决加盟店的管理问题；更早的时候，周富裕甚至还以为开连锁店一定要自己人做收银员，当他得知有人开了一百多家连锁店时，十分震惊，还以为那人家族庞大，有那么多亲戚可以帮忙。

策略偏差错失机遇

随着绝味的攻城掠地，周富裕也开始后悔，从2019年年底开始，周黑鸭也开始拥抱加盟，开放了加盟经营，但此时，绝味的门店早已遍布南北，周黑鸭此举已属于亡羊补牢。

不仅如此，互联网经济的快速发展，更是让周黑鸭又踩了一大坑。互联网经济席卷南北之时，周黑鸭大力发展电商，绝味则进军外卖。

譬如，周富裕曾联合薇娅直播，一晚上卖出52万份订单，但这种直播带货的方式，更像是一种运动式促销，很难成为长期的经营手段。

一方面，网购的人也很精，如果没有折扣，很少人会贸然下单，所以周黑鸭必须要以降价的方式促销，而这样就直接减少了自己的利润；另一方面，鸭脖是一种休闲零食，它的特点就是解馋，想吃的时候特别想吃，冲动消费的属性非常强，但是网购的鸭脖，寄过来至少要一两天，那时候嘴馋劲可能早就过了。

反观绝味，大量入驻美团、饿了么等平台，不仅很好地满足食客的冲动消费，作为一种常规的销售手段，还能发挥一万多家门店的数量优势，有效利用每家门店的外卖辐射范围。所以，错失外卖机遇，更让周黑鸭雪上加霜。

如今，绝味的市值为81.08亿元，而周黑鸭的市值折合人民币只有35.85亿元，连绝味的二分之一都达不到。这样的局面，或许在周黑鸭打算做高端、搞直营的那一刻，就已经注定在命运之中。

有时候，商业的车轮就是这样，出发时稍有不慎，终点就是天壤之别。