明日五月十五大端午，老话“十五食四菜”，到底是哪四样？

谁说端午只在五月初五过？老祖宗留下规矩，“初五吃粽子，十五食四菜”，明日五月十五大端午，这饭桌上的四道硬菜究竟藏着什么名堂？

过去五月初五正逢麦收插秧，庄稼汉脚不沾地，哪有闲心操办酒席？熬到五月十五，麦子进了仓，秧苗扎了根，出嫁的闺女回了娘家，这节才过得像模像样。相传屈原投江的噩耗传到偏远水乡已是十天之后，百姓痛心疾首，便在这天补办隆重的祭祀。伍子胥忠心耿耿却被夫差赐死投江，那段悲凉往事同样叫人扼腕。种种渊源交织，让这大端阳的重头戏全落在了一顿团圆饭上。五月正值九毒日，十五这天暑湿热气最重，满月当空人心易燥，这四道菜就是顺应天时的镇桌法宝。

第一道端上桌的准是白豆腐。老辈人管它叫平安豆腐，一块方方正正白璧无瑕，恰似屈原大夫宁折不弯的清白风骨。“腐”音同“福”，一口吞下肚，满身福气相伴。那嫩白如玉的模样，仿佛能洗净周身晦气病气。主妇们去早市买盒嫩内酯豆腐，倒扣在白瓷盘里，拿刀尖轻轻划上几刀。剥几瓣新蒜拍碎剁成蒜泥，切一撮细葱花。拿小碗舀两勺生抽，兑半勺香醋，撒一小撮盐搅匀，一股脑淋在豆腐上。铺好蒜泥葱花，滴几滴香油，讲究脆爽口感的再垫一层黄瓜丝，原汁原味，清心去火。

农谚讲端午黄鳝赛人参。五月的黄鳝最为肥美，长条身段宛如蛟龙，端阳吃它正是借龙气旺运势。菜市场挑一条半斤重的活鳝，摊主利索地划开去内脏，回家还得用温水加一把盐和少许面粉反复揉搓，那层黏液是腥味根源，非得洗干净不可。热锅多倒些油，下鳝段中小火慢煎，直煎得两面微微焦黄盛出。锅底留油，下姜片、整瓣大蒜和几根干辣椒爆香，鳝段回锅，顺锅边猛烹一圈料酒。两勺生抽、半勺老抽上色，一小勺白糖提鲜，添开水没过鳝段大半。大火烧开转小火慢炖一刻钟，肉炖得软烂入味，开大火收浓汤汁，撒一把葱段出锅。

餐桌上少不了一抹亮色。六月苋赛鸡蛋，大端阳正是吃红苋菜的好时令。下锅一炒那汤汁红彤彤的，日子可不就得这般红红火火蒸蒸日上。择去老根烂叶，清水多淘洗几遍沥干。五瓣新蒜拍扁剁成蒜蓉。热锅倒油，油微热下一半蒜蓉小火炒出香气，倒入红苋菜大火猛炒，菜叶变软出水，放少许盐、半勺生抽调味，关火前撒下剩下的生蒜蓉翻两下，浓郁蒜香夹带菜香，凉血祛湿。

驱邪避灾的重头戏压轴出场。端午节的雄黄酒向来是镇宅法宝，拿来拌蒜更是别具风味。夏季病菌滋生，大蒜天然杀菌。古法虽好，雄黄毕竟含硫化砷有毒，现在人图个平安，多用低度白酒替代。剥一头新鲜嫩蒜，拍裂放碗里，白酒加少许白糖化开，微量雄黄碾成细粉混入酒中，倒在蒜瓣上抓拌均匀，静置十分钟入味。这菜浅尝辄止应个景，孕妇小孩肝病人群碰都不碰，用纯白酒泡蒜同样吃得热闹。

大端阳这四道菜，清白做人的风骨，借龙气旺运的期盼，红火度日的祈愿，驱邪避灾的谨慎，全在柴米油盐里了。循着老规矩好好做顿饭，一家人围坐一桌，这就是老百姓顺应节气、护佑安康的实在日子。