春天的美味佳肴，天目山竹笋！

近来我们超市里卖的竹笋高达每斤8块9毛8，为了尝鲜，我还是买了两次，我将竹笋剥后，然后再切成方块，没有焯水，直接用牛肉炒了一下，大家都说这竹笋太涩了。后来我又买了一种竹笋比较长较细，大家说这竹笋咬不动，不过这笋便宜啊，只有5块多，这东西还含有草酸，应该先焯水半小时才好，看产地是天目山竹笋。

这是浙江临安（杭州）和安吉（湖州）一带的顶级山珍，被誉为“江南第一笋”。

品种与特点

天目山竹笋以雷笋（雷竹笋）最为出名，属于国家地理标志产品。

• 口感：笋肉洁白如玉，入口鲜嫩松脆、清甜无渣，几乎没有普通竹笋的涩味。
• 营养：低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和钾元素，是健康的时令蔬菜。

️ 最佳赏味期

现在（3月中旬）正是吃春笋的黄金季节！

• 冬笋（12月-1月）：埋于土中，口感细腻软嫩。
• 春笋（2月-4月）：破土而出，口感更为脆嫩，适合油焖和做腌笃鲜。
• 反季雷笋：通过特殊技术，最早在元旦前后就能上市。

️ 经典吃法

• 油焖笋：江浙经典做法，浓油赤酱搭配笋的鲜甜，极其下饭。
• 腌笃鲜：用咸肉、鲜肉与春笋同炖，汤白汁浓，是春天的“压轴菜”。
• 清炒/凉拌：简单焯水后清炒或凉拌，最能保留其原汁原味的清甜。

购买与特产

如果你在湖州（安吉）游玩，除了买鲜笋，天目笋干（如焙熄、笋尖）是极佳的伴手礼，适合炖肉或煮汤，鲜味十足。