“百节年为首，不出正月都是年。”

这话说得真在理。年味儿啊，就像那灶膛里焖着的红薯，外头的热闹劲儿看似散了，内里却还滚烫绵甜，余香袅袅。

这日子一晃，就要到正月初十。

在咱们的老讲究里，初十可不是个普通日子，它有个挺有意思的名头——“石头节”，也叫 “石头神生日”。

您想啊，古时候盖房起屋、碾米磨面，哪一样离得开石头？石头，那就是 “根基” 和 “安稳” 的象征。敬石头，就是求个家宅稳固，日子踏实。

还有个更有趣的传说，说这天晚上是 “老鼠嫁女” 的日子。家家户户要早点熄灯歇息，免得惊扰了鼠辈的“喜事”。这看似戏说，实则藏着古人 “与万物和谐共处” 的智慧，图的就是个清净安宁，互不打扰。

俗话说：“年初十，稳根基，聚财气。”

过了初九的“天公生”，到了初十，这年节的欢腾该往回收一收了，心思得更多地放到新一年的营生上。所以，初十的讲究，核心就在一个 “稳”字和一个 “聚”字上。

行事要稳，不折腾；家财要聚，不散耗。

那么，这天的餐桌该怎么安排呢？老话里藏着答案：“初十不动荤腥，食素以敬石。” 这里的“荤腥”，尤其指活物。

所以，明日大年初十，提醒家人：少吃鱼虾，多吃3样，顺应天时，养护身心，才能接住马年的好财运，时来运转！

为啥年初十要“少吃鱼虾”？

这可不是空穴来风，里头有两层老理儿。

其一，敬“石头神”，求安稳。 初十既是“石头节”，讲究的就是一个 “静”与“定”。杀生见血，动静太大，与传统中敬神祈福、祈求安稳的初衷不太相符。让生灵安生，也是让自家心安。

其二，应和“老鼠嫁女”，图清净。 民间认为，夜间是老鼠活动的时候。如果家里烹制鱼虾，特别是活鱼活虾，腥气重，容易“招惹是非”，破坏了“老鼠嫁女”的清净，也搅扰了自家的平和气场。

从实际养生角度看，过年期间大鱼大肉没断过，肠胃负担不小。初十吃点清淡素净的，让身体缓一缓，清清肠，也是一种“休养生息”，为接下来一年的奋斗打好底子。

所以，这天的饭桌，不妨把鱼虾先放一放，把主角让给下面这几样 “素中鲜” ，寓意好，味道佳，正合时宜。

多吃3样，马年时来运转财运旺

这3样食材，平常不过，但在初十这天吃，却恰如其分，能吃到“彩头”里。

第一样：荠菜鸡蛋馅饺子 —— 咬春纳财，福气满兜

初十吃饺子，不图肉馅的厚重，贵在那一口 “春鲜” 与 “圆满” 。荠菜鸡蛋馅，是早春最灵动的搭配。

• 荠菜：被誉为“报春菜”，是春天最早冒头的野菜之一。它生命力旺盛，谐音“聚财”，寓意聚集四方财气。
• 鸡蛋：形似元宝，金黄饱满，象征金银满屋，团圆美满。

饺子形如元宝：包裹住这春日的鲜灵与财气，寓意 “财富圆满，稳稳收入囊中”。

关键细节（激发荠菜的极致香气）：

准备馅料：
新鲜荠菜300克（或冷冻荠菜解冻），鸡蛋4个，姜末少许。盐、香油、食用油适量。

关键步骤（步步锁鲜）：

1、荠菜“洗浴”：新鲜荠菜泥沙多，别只用清水冲。盆里加满水，撒一大勺盐，把荠菜放进去浸泡10分钟。 盐能帮助杂质沉底。然后轻轻搅动，捞出，反复冲洗两三次，直到水清。

2、焯水定色：烧一大锅水，水开加一小勺盐和几滴油。放入洗净的荠菜，烫30秒，叶子变碧绿立刻捞出。过凉水后，一定要用力攥干！攥得越干，后面拌油时才能更好地“吃”进油分，口感才润。

3、炒“碎金”鸡蛋：鸡蛋打散，加一点点盐和清水搅匀。锅烧热，多倒些油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划炒。要炒得老一点，成蓬松的小碎块，金黄色为佳。 这样香味浓，还能吸走荠菜的汁水。

4、混合与调味：把攥干的荠菜切碎，放入大盆。先淋入两勺香油和两勺食用油，充分拌匀。 这一步叫“油封”，是素馅不出水、口感油润的关键。然后再加入鸡蛋碎、姜末。

5、最后调咸淡：临包之前，再根据口味加盐。早加盐，菜容易蔫。

煮饺子提示：
素馅饺子比肉馅熟得快。水开下锅，点一次凉水，再开锅，饺子鼓胀浮起就熟了。

咬开外皮，一股混合着田野气息的清香扑鼻而来。
荠菜的鲜，鸡蛋的醇，木耳的脆。
口感丰富，一点不寡淡。
这口“春之鲜”，全家老少都会爱上。寓意着 “咬住春头，聚拢财气”。

第二样：小油菜炒香菇 —— 青青白白，财源广进

这道菜色泽清亮，口感脆嫩，是初十餐桌上的一抹亮色，寓意极其美好。

小油菜：梗白叶绿，清清白白。谐音“有财”，寓意明明白白有财富。

香菇：伞盖圆润，形似铜钱，内里褶皱绵密，寓意 “财路多广，内藏锦绣” 。香菇的“香”字，也寓意着美名远扬。

关键细节（炒出青菜翠绿、香菇滑嫩的诀窍）：

香菇怎么洗？怎么切？

鲜香菇，别用水泡！用流水快速冲洗，然后用厨房纸轻轻吸干表面水分。

伞盖朝下，蒂朝上拿着。用刀在伞盖上轻轻划个十字。别划太深。这样既好看，又更容易入味。然后切片。

分三步炒，味道大不同。

第一步：煸香菇。

锅烧热，放油。下香菇片，中火煸炒。你会看到香菇慢慢变软，渗出汁水。继续炒，直到汁水收干，香菇边缘有点焦黄。这时，香菇独有的荤香才真正出来。盛出备用。

第二步：炒菜帮。

锅里再加点油，烧热。下蒜末爆香。先放青菜帮，大火快炒一分钟。炒到变软，颜色更绿。

第三步：大会师。

放入青菜叶，翻炒几下。叶子一塌软，立刻把煸好的香菇倒回去。加盐、一点点蚝油。

大火，快速翻炒均匀。

出锅！

香菇吸饱了汤汁，软糯鲜香。油菜裹着薄芡，油润翠绿。一口下去，有脆有软，鲜味十足。

今天吃它，图的就是个口彩。 “有财”、“元宝”，全在这一盘里了。

第三样：糖醋荷包蛋 —— 甜甜蜜蜜，荷包鼓鼓

鸡蛋在初十这天，换个花样吃，寓意更上一层楼。糖醋荷包蛋，酸甜开胃，造型讨喜。

荷包蛋：形似鼓鼓囊囊的 “荷包”（古时的钱袋），寓意钱包饱满，财富充盈。

糖醋汁：色泽红亮，酸甜可口。红代表红火，甜代表甜蜜，寓意日子过得红红火火，甜甜蜜蜜。

推荐做法：家常糖醋荷包蛋

1. 煎好荷包蛋，是成功的基础
锅中放比平时炒菜稍多的油，烧至油温五六成热。将鸡蛋依次磕入锅中，中小火慢煎。

待蛋清底部凝固、边缘微焦时，用锅铲轻轻将热油淋在未凝固的蛋黄表面，这样能煎出溏心效果。喜欢全熟的可以多煎一会儿。煎至两面金黄定型后盛出备用。

2. 调制黄金糖醋汁，比例是关键
无需洗锅，用底油即可。小火下入两勺番茄酱炒出红油。接着加入一勺生抽、两勺香醋、三勺白糖、四勺清水，这个 “1234”的比例是糖醋汁的黄金法则，酸甜度最是平衡。
小火将汤汁熬至冒泡，变得稍微浓稠。

3. 裹汁出锅，酸甜诱人
将煎好的荷包蛋放回锅中，轻轻翻动，让每一个荷包蛋都均匀地裹上鲜亮红润的糖醋汁。最后撒上葱花点缀即可。外皮因煎制而带有些许酥脆，内里柔软，裹上酸甜适口的浓汁，开胃下饭，让人食欲大增。

“年初十，石落地，心安定。”

这些老传统，并非迷信，而是祖辈们 顺应自然、规划生活、寄托希望 的一种智慧体现。

在年味渐收、生活回归常态的节点上，它提醒我们：饮食要应时而变，言行要稳妥周全。

少吃一点荤腥，是对自然的敬意，也是对身体的呵护；多吃几样寓意美好的素菜，是在清淡中品尝生活的本真，也是在寻常食物里寄托对美好未来的憧憬。

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