入秋之后，暑气却常常不肯轻易退场，白日里骄阳依旧灼人，早晚又添了几分干爽凉意，这种“秋老虎”盘踞的时节，最是考验人的身体。燥热未消，秋燥又起，许多人开始觉得口干舌燥、皮肤发紧、胃口也变得挑剔起来。此时饮食上既不能过于油腻厚重，又要兼顾润燥养人，最合适的莫过于几道家常快手菜。不必大动干戈，也无需复杂调料，三五分钟就能端上桌，既解了秋老虎的燥气，又温和滋补，让一家老小都能吃得舒坦。下面这三道菜，便是入秋时节的好选择。

【芹菜百合炒腰果】

所需食材：新鲜芹菜300克，鲜百合2头，熟腰果80克，枸杞一小把，大蒜3瓣，食盐适量，白糖少许，食用油适量，淀粉少许。

步骤：

1. 芹菜摘去叶片，撕去老筋，洗净后斜切成寸段；鲜百合掰开瓣，削去根部发黑部分，逐瓣洗净沥干；枸杞用温水泡软备用。

2. 大蒜去皮切成薄片；取一小碗，加入少许食盐、白糖、淀粉和两勺清水，调成薄芡汁备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芹菜段焯烫约四十秒，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆嫩。

4. 同一锅水再次烧开，放入百合瓣焯烫二十秒，迅速捞出沥干，避免久煮散碎。

5. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时下入蒜片，小火煸出香味，注意不要炒焦。

6. 转大火，倒入芹菜段和百合瓣快速翻炒三十秒，让食材均匀受热，随即淋入调好的薄芡汁。

7. 汤汁略微收浓时，撒入熟腰果和泡软的枸杞，快速翻匀即关火，装盘上桌。

温馨提示：

1. 芹菜焯水时加盐和油，能锁住翠绿色泽，过凉水则保持爽脆口感，不可省略。

2. 鲜百合极易熟软，焯水和炒制时间都要短，否则会失去清甜口感并碎成糊状。

3. 腰果要用熟的，最后入锅翻匀即可，过早加入会回软，失去酥香风味。

【木耳山药炒肉片】

所需食材：干木耳20克，铁棍山药1根，猪里脊肉150克，青椒半个，胡萝卜半根，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 干木耳提前用冷水泡发两小时，摘去根部硬蒂，撕成小朵，洗净后沥干水分备用。

2. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制十分钟。

3. 铁棍山药戴手套去皮，斜切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

4. 青椒去籽切块，胡萝卜去皮切薄片，生姜切丝，大蒜切片，所有配菜准备妥当。

5. 锅中烧水，水开后放入木耳和山药片焯烫一分钟，捞出过凉水，沥干备用。

6. 炒锅烧热倒油，油温四成热时下入腌好的肉片，快速滑散至变色，盛出控油待用。

7. 锅中留底油，爆香姜丝和蒜片，下入胡萝卜片翻炒半分钟，再倒入木耳、山药和青椒，大火翻炒均匀，加入蚝油和食盐，最后倒入肉片炒匀即可。

温馨提示：

1. 山药去皮时务必戴手套，其黏液容易引起皮肤刺痒，若已沾上可用醋水冲洗缓解。

2. 木耳要用冷水慢泡，口感更脆嫩，切忌用热水急泡，否则发黏且不易洗净泥沙。

3. 肉片提前腌制并滑油，能保持嫩滑不柴，最后回锅炒匀即可，不宜久炒。

【番茄豆腐炖白菜】

所需食材：嫩豆腐1块，番茄2个，大白菜300克，小葱2根，生姜2片，番茄酱1勺，食盐适量，白糖少许，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量。

步骤：

1. 嫩豆腐切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，去除豆腥味并让豆腐更紧实。

2. 番茄洗净去蒂，顶部划十字刀，用开水烫一分钟后剥去外皮，切成小丁备用。

3. 大白菜摘去老叶，洗净后菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大片，分开放置。

4. 小葱切成葱花，生姜切末；取一小碗，将番茄酱、少许白糖和两勺清水调匀成酱汁。

5. 炒锅烧热倒油，下入姜末煸香，倒入番茄丁，中火不断翻炒，炒至番茄软烂出浓汁。

6. 倒入调好的番茄酱汁，翻炒均匀后加入适量开水，大火烧开，放入白菜帮煮两分钟。

7. 轻轻推入豆腐块和白菜叶，转中小火炖三分钟，加食盐和白胡椒粉调味，淋香油，撒葱花出锅。

温馨提示：

1. 豆腐用淡盐水浸泡，既能去豆腥，又能让炖煮时不易碎散，保持完整形状。

2. 番茄一定要炒出浓汁再加水，这样汤底才红亮酸甜，若番茄偏硬可多炒一会儿。

3. 白菜帮和白菜叶熟制时间不同，要分开下锅，避免菜叶煮烂而菜帮还生硬。

秋老虎虽凶，却也不必太过紧张，顺应时节调整饮食，便是最好的应对之道。这三道家常快手菜，食材普通，做法简单，从准备到上桌不过几分钟光景，却兼顾了润燥、养胃与补气。芹菜百合清爽，木耳山药脆嫩，番茄豆腐温润，轮换着做，既不会让味蕾生厌，也能让身体在燥热与凉意交替的初秋里得到妥帖照拂。入秋不怕秋老虎伤人，怕的是明知该润燥却懒得动手。趁着暑气未消、秋意渐浓，不妨走进厨房，用最短的时间，给家人端上一份应季的安心滋味。