猪脑，是很多人爱吃的美食，尤其在火锅、烧烤和炖汤中颇受欢迎。它以细腻如豆腐、入口即化的口感，征服了很多人的味蕾。

然而，很多人可能不知道的是，猪脑其实“三高”惊人，即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。问题来了：猪脑到底还能不能开心地吃了？今天，就来细致聊聊，文末还给出了科学的饮食建议，让大家在美味与健康之间找到平衡。

猪脑：“三高”含量惊人

猪内脏脂肪含量对比[1]

这样烹饪猪脑，健康风险大大放大

猪脑还能吃吗？4个建议请收好

注意食物搭配

在享用猪脑的同一餐，要有意识地搭配富含膳食纤维的食物，比如绿叶蔬菜、菌菇、藻类和全谷物。膳食纤维有助于在肠道内与部分胆固醇和脂肪结合，减少其吸收，并促进其排出体外，有利于心血管健康。

另外，对于本身就患有高血脂、动脉粥样硬化、高尿酸血症、痛风等疾病的人群，应当谨慎食用，最好少吃或不吃。

总结：

猪脑虽是传统美食，却也伴随着高胆固醇、高脂肪、高嘌呤等多重健康风险。通过控制摄入量、选择健康烹调方式、合理搭配食材、彻底烹调熟透，能在一定程度上吃得更安心。适合偶尔解馋，切勿大快朵颐。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社.2023.8

[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019

[4]刘增杰,宋修文,王群.猪脑囊尾蚴病的疾病诊疗技术研究[J].猪业观察,2023,(06):44-46.

来源：科普中国（作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员；审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员；策划丨王梦如）

编辑：小w