6元一份的炸鸡胸肉，在景德镇火起来了之后又到了上海外滩

在上海外滩的一个市场里边有一个叫做“鸡排”的地方，在那里等待的人已经排成了很长的一队人了。油锅发出的声音很大，金灿灿的新鲜鸡肉排刚刚出炉就被送给了顾客，请大家不要去拿太危险哦！所以没有人会放下来手上的东西来接受这份美味的食物。人们期盼已久的、已经持续六年未涨过的六块钱一份的炸鸡块终于来到了外滩上空闪烁着光芒的灯光之下，并且也到达了景德镇的小巷之中。

我在看“鸡排哥”视频的时候是在早上4点左右的时间段里看到的。他在厨房的一角坐着，手里拿着一把大的刀子在切鸡肉条子，并且每一刀都是很均匀地切成了一样长的样子放在一旁的一个盆子里已经做好好的调料汁里面有一种清香的味道可以闻出来

所使用的燃料是非转基因豆油，在每一顿饭之后都会换一个新的瓶子，并且瓶底也很整洁。一开始没有人注意到这些小细节，之后排队的老顾客们一个接一个地把它们拍下来发在网络上，人们这才明白过来——原来路边的小摊也可以这么认真对待呢！

其实这几年来网红小吃已经很多了。今天的火爆过后的下个环节就是价格上涨、然后就没有人再提它了。但是鸡排哥却与众不同，在这六年间里没有提高过价格的一块钱一份的鸡肉串无论是在景德镇巷子出口处还是在上海市中心区都有销售，并且始终保持这个价位不变。问到他为什么不加价的时候他就笑一笑说：“鸡排就是鸡排啊，没必要多赚一点。”

但是使队伍排出几十米之外的原因并不是因为价钱，在人们的眼中看到了自己的身影之后就形成了这样的印象。鸡排哥有一个习惯：每次给顾客送一份鸡肉时都会跟他们聊上几句。“今天的下班时间是什么时候”“刚出炉的新鲜炸品一定要小心烫哦。”记忆力非常好，只要见了一次就会记住对方的名字，并且再见到他也能够喊出自己的名字来。排队的人拿着手机给他拍照的时候没有躲避的意思反而配合着摆出了一个姿势这样的互动就把平常的一场交易变成了情绪上的交流很多大老远赶来吃烤翅子并不是为了买一块鸡肉猪肉而是想要与鸡排哥交谈几句感受一下被当作朋友一样的温暖的感觉。短视频平台一传播开来就效果翻倍了。

选择在上海外滩BFC作为第一站，并非随便地进行挑选。集市本身就有一种人流量大的特点，“大力神杯”形状的限定款炸鸡排也非常容易拍摄到照片放在社交平台上分享给朋友们欣赏。“6元”的价格一直都没有变过，在老顾客的心目中很受宠了，新的顾客见到这样低的价格也会马上加入进来排队等候购买。草根烟火气和都市仪式感就这样融合在一起了。

细心的人还会发现它由原来的三轮摩托车变成了现在的一辆电动车，并且是专门用来送货的那种。表面上看是对设备进行了更新换代之后所取得的成绩，在实际操作当中却解决好了三个主要问题：卫生检查、出品速度以及场地限制等难题。“有了这辆车”就可以在一个个小区里四处奔走了，“哪里人多他就把店开在哪里”。这样的低投入高效率自热式产品是一种新型的移动商业形式。

在消费者越来越注重“值不值”的今天，平价策略就显得很清醒了。很多小吃火起来之后或者悄悄地减少分量、价格上涨一倍以上的情况都有发生。“鸡排哥”坚持不提高价格的做法也成了稀有的资源。“消费者的‘真诚’变得非常敏感”，6元只是一块鸡肉的价格一样是人们对虚浮之下的消费行为做出的一种否定态度。

但是该模式能持续多久呢？还要依赖于供应链以及产品质量控制才能保证下去。一斤鸡肉是六块钱的成本很低了，在材料价格上涨的情况下怎么维持住利润呢？如果有更多的人跟着一起走的话，那么品控不稳定的状况会怎么样？这些都是不能用情怀来解决的问题。“

更加深入一点来看的话，“鸡排哥”的出现其实也是地摊经济由边缘走向主流的一个反映。短视频消除了地区之间的差异之后，在景德镇小巷中的普通手艺人也可以直接和一线城市里的消费者进行交流了。这样的模式是很难被复制的，因为它的核心并不是配方或者设备本身所具有的人格魅力才是最真实的。“

以后一定会有很多人来模仿它，并且会存在一种相同的状况下竞争的情况。能够保持住的一道防线就是让人们在人群中一眼就能看出你是谁的那种亲切感。排号的人会慢慢散去，但是如果你每天早上五点就起床切牛肉、每片厚度一样、每天换一次锅底、价格固定不变的话，在你店门口就会一直有人排队等候。

想知道的是您家里有这样一家小店吗？就是老板还记得你的口味、几十年都不涨的价格即使搬到了新地方也会回来吃上一顿的人家呢？在评论区里讨论一下吧，我下次去上海的时候要到外滩去找鸡排哥排队。