非遗面食大会朔州站交流活动成功举办

8月14日，2026非遗面食大会朔州站核心活动——非遗面食传承创新交流活动举办，省、市文旅部门代表、非遗保护单位代表及数十位非遗传承人齐聚朔州，共同为山西非遗面食的活态传承、产业创新搭建起互通互鉴、资源共享的协作平台。

作为华夏面食文化核心发源地，山西现有8项传统面食制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目，44项入选省级非遗代表性项目。本次活动设置主旨演讲、两场主题访谈、美食成果展等多元环节，从学术研究、产业运营、数字化转型、新媒体传播多个维度，为非遗面食守正创新输出可落地的实操思路。

扬州大学副教授马健鹰从饮食文化专业视角，深度剖析非遗面食与大众美好生活的内在联系，阐释传统面食技艺在提升生活幸福感、丰富精神文化内涵中的独特价值。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢依托消费大数据与新场景研究，为山西非遗面食的品牌化塑造、规模化产业化运营提出清晰的破圈路径。

在“从手艺到产业——非遗面食创新化发展”主题访谈中，太原观面、太原琢面、大同面初、包头喜面凤4家跨区域面食品牌创始人同台分享市场化落地经验。太原观面将AI技术嵌入品牌设计、门店运营、出品标准化全链条，以数字化为传统餐饮降本增效；太原琢面首创“刀削面+精酿+炭火烧烤”跨界新业态，把传统街边小吃升级为适配年轻群体的社交型品质餐饮；大同面初坚守传统老工艺本味，以地道大同刀削面收获市场口碑；扎根内蒙古包头的喜面凤凭借高性价比产品体系，将山西刀削面的风味传递给更多外地消费者。孝义市工信和科技局相关负责人介绍，当地依托临水古村落打造面食小镇，借非遗面食大会的客流优势引入特色面食商家，持续培育面食争霸赛IP，全方位推动面食产业壮大，让传统手艺成为带动村民增收的特色支柱产业。

在“从灶台到云端——山西非遗美食的新媒体传播路径”主题访谈中，足迹遍及全球50余个国家和地区的山西刀削面、一窝酥代表性传承人王张龙提出，要以年轻化表达对接新消费市场，打通传统手艺与年轻群体的沟通桥梁。朔州本土品牌任记羊杂负责人任刚，十余年坚持为环卫工人提供免费早餐，研发便携装羊杂产品让在外游子随时能尝到家乡味，还通过短视频带动本地餐饮人共同宣传朔州特色美食。

活动现场，来自长治、晋中、运城、吕梁、大同等地的37道特色地标美食，搭配洪洞重八席、高平十大碗等经典非遗宴席，把山西各地的饮食民俗文化浓缩在方寸展台上，精致考究的菜式、独具特色的民俗饮食体系，赢得现场嘉宾一致好评。

会上还以视频形式正式发布朔州地标美食名录，向全国游客发出邀约，共赴三晋大地的面食文化之旅。

科学导报记者 隋萌