俗称“野油菜”，老嫩都能吃，还自带辣味，炖鱼汤鲜掉眉毛

今天跟大家分享的这种植物，它酷似荠菜，有些人挖荠菜的时候就挖到它，称它为假荠菜，还说这荠菜怎么这么辣，实际上他不是荠菜，而是另外一种野菜！

老一辈人管它叫塘葛菜，学名叫蔊菜，也叫它“野油菜，而在两广地区还称它"假绿豆"。

这不起眼的野草，却是农村人餐桌上的宝贝，老嫩都有妙用，今天就来好好说说它的故事。你们认识这种野菜吗？

塘葛菜的外形很好辨认，它的茎秆纤细却韧性十足，匍匐在地面生长，最高也不过三十厘米。

叶片呈长椭圆形，边缘有不规则的锯齿，表面光滑带点蜡质，摸起来滑溜溜的。

春天回暖后，它会开出密密麻麻的小黄花，四片花瓣小巧玲珑，像星星一样点缀在田间。

花落之后结出细长的角果，成熟后会自动开裂，把种子撒向大地，来年又是一片茂密的草丛。

这草的生命力也顽强，在农村随处可见，在稻田埂、河岸边、菜园角落，只要有点湿润的土壤，它就能扎根生长，生命力特别顽强。它在我国的分布也很广，不只是南方大部分地区有，在山东、河南、陕西、甘肃等省份也比较常见！
蔊菜喜光，喜湿，稍耐阴，不耐寒，主要生长在山沟、河边、路旁、田埂及住宅附近。

别看它只是一种野菜，可是价值却不低，而在南方很多人对塘葛菜的喜爱，全靠它的实用价值。

最让人惊喜的是它全身都是宝，老嫩都能吃，这也是它和其他野菜不同的地方！绝大多数野菜都是吃嫩的，而这塘葛菜老嫩都能吃，并且是越老就越好吃！

春天的嫩茎叶是最佳食材，掐一把回家，用清水洗净，开水焯烫一下去除涩味，然后清炒加点蒜末，口感脆嫩带着独特的辛辣味，特别下饭。

这也是它得名蔊菜的原因，在李时珍的《本草纲目》中记载:“蔊菜味辛辣，如火热焊人一般，故名”。

等到植株长老后，茎秆变得粗壮，就可以整株挖出来了，特别是它还根茎，就适合用来煲汤了，既能增加汤的鲜味，又能中和油腻。

就连它的菜籽也不浪费，听老辈人说，成熟后收集起来晒干，压榨出的菜籽油，香味浓郁，用来炒菜、煎炸都特别香。难怪也叫它“野油菜”，原来种子还可以榨油！

在众多吃法里，塘葛菜鲫鱼汤绝对是经典中的经典，是农村人招待客人的拿手菜。做法也不复杂，先把鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。

锅中倒油烧热，放入姜片爆香，然后把鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。

接着加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，让鱼汤变成浓郁的奶白色。

这时把洗净切段的塘葛菜放入汤中，继续炖煮十分钟，最后加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅了。

炖好的鱼汤鲜香醇厚，塘葛菜吸收了鱼肉的鲜美，变得软糯可口，喝一口暖身又开胃，尤其是换季时喝，特别舒服。

除了好吃，塘葛菜还可以入药的，老一辈人说，春天吃塘葛菜能清热解毒，夏天用它煮水喝能消暑解渴，感冒咳嗽时喝碗塘葛菜汤，症状也能缓解不少。

据李时珍在《本草纲目》中的记载：“利胸隔，豁冷痰，心腹痛”，就指出了这塘葛菜的药用价值！

小时候不小心磕碰红肿，奶奶会摘些塘葛菜捣烂，敷在红肿处，没过多久疼痛就会减轻。

如今生活越来越好，超市里的蔬菜琳琅满目，但农村人依然偏爱田边的塘葛菜。而且这些年它还成为了菜市场的一种常见蔬菜了，有些饭店，酒店在春天也有这种时令蔬菜，特别是在两广地区，这塘葛菜可是男女老少都喜欢吃的野菜！

它不仅是一种食材，更承载着一代人的童年记忆和乡愁。每次回到乡下，我总会特意去田埂上掐一把塘葛菜，要么清炒要么炖鱼汤，一口下去，全是小时候的味道。

如果你在田边见到这种野草，可别轻易错过。不妨摘点试试，相信你也会爱上这来自田野的鲜美。你们认识塘葛菜吗？可曾吃过呢？

温馨提示:塘葛菜不能与牡荆叶同用，否则使人体麻木！#冬日生活打卡季#