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编辑：G

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关掉门店，拎着锅铲上门炒菜，40岁的武汉厨师李宗辉去年净赚了40万，一个月接四五十单，一桌纯劳务最低500块，成套宴席最高上万块。

以前开店，睁眼就是房租、人工、水电，客流一淡，这些钱照样往外淌。

现在他卖的就是一双手和二十年灶台前练出来的功夫，成本几乎只剩时间和力气，这笔账划不划算，得把账本摊开了看。

40万的账，看着简单算着不简单

李宗辉是河南信阳人，在武汉生活了近30年，干厨师快20年，2011年起自己开店创业，三年多前他把实体店关了，转做上门私厨。

现在的收费分两档，纯劳务包工最低500元起，成套宴席最便宜一桌1000元，能做十一二个家常菜配少量小海鲜，最贵的一桌1.1万元，要3名厨师加2名服务员才拿得下。

团队核心大约8人，三五口人的小聚一名厨师就够，海鲜多、工序复杂的大席才多带人，有网友算了笔账，月均50单，一年600单，纯利40万，平均每单要赚667块，这个算法忽略了生意的结构。

家庭单和企业会所商务单混着来，纯劳务和全包宴席的比例不一样，春节腊月那一个月每天三五单起步，淡季可能几天没活。

40万是全年拉平之后落到口袋里的净数，不是每一单都按500块劳务费堆出来的。

真正让这门生意跑通的东西，不在定价表上，以前开店，租金是硬支出，客流是变量，淡季来了房东不会少收一分钱。

上门私厨把租金这一项从成本表里整个抽掉了，客户家的厨房就是后厨，客户家的餐桌就是餐厅，李宗辉只出人、出手艺、出食材采购的跑腿功夫。

轻资产的另一面是个人信誉变成了抵押物，客户请的是“李师傅”这个人，口碑垮了，单子就断了，没有门店招牌可以撑着。

需求那头的账也摆得明白。年轻上班族觉得买菜做饭“烧脑又累”，与其去饭店挤，不如花点钱请师傅上门。

博研咨询2025年的行业调研显示，上门做饭订单里“日常用餐”占比已经达到65%，远超“节日家宴”的25%，行业正从低频消费往高频刚需挪。

智研咨询的数据摆在那里，2024年中国厨师上门O2O市场规模已经从2015年的5.4亿元涨到11.9亿元，2026年预计摸到13.7亿元。

这不是靠过年吃一顿撑起来的生意，是平时就有人愿意花钱买省事。

酒店抽走的是流水，私厨留下的是手艺钱

把李宗辉的收入放进行业的盘子里看，会更清楚他站在什么位置，上门做饭这个赛道已经分化出了三层，底层是个体兼职型，小红书发帖接单，三菜一汤几十块，一个月赚两千块左右当副业。

中间是平台标准化服务，天鹅到家3小时133元、4小时174元，京东家政做饭订单月环比增长240%，走的是规模和流程。

顶层是专业厨师，像武汉另一位从星级酒店总厨转出来的匡师傅，客单价大多在2000到3000元区间，商务宴请占订单的七到八成，月均收入3到4万，行情好能摸到5到6万。

李宗辉站在这三层之间，他有近20年的灶台经验，比个体兼职的年轻人扛得住大席，又比走纯高端商务路线的总厨更贴近普通家庭的家宴需求。

家庭订单占大头，春节最忙，国庆五一端午中秋都有单，这条收入曲线跟家庭消费的节奏绑在一起，而不是跟商务预算的松紧绑在一起。

更关键的一层变化在获客方式上，起步的客源来自早年开店攒下的老顾客，会所老板临时请他上门掌勺，后来他把上门做菜的过程拍成视频发到社交平台。

客户互相推荐，家庭订单才慢慢接起来，这跟酒店厨师不一样，酒店的客人认的是酒店招牌，厨师走了，客人不会跟着走。

上门私厨的客人认的是视频里那个人颠勺的手、跑三四个菜场挑豆腐的较真劲，认的是“炒一盘小白菜也要用现炼猪油加葱姜提香”的那个讲究。

手艺被看见，被记住，才有了脱离门店之后还能接住流量的本钱。

匡师傅那边也是一样的逻辑，他花了整整三年钻研短视频拍摄和剪辑，全网攒了几万粉丝，大部分客源从平台上来，跨省的单子也接。

两套打法路径不同，底层的逻辑是同一个：流量握在自己手里，比挂在门店招牌上踏实。

锅铲上门容易，规矩上门难

行业跑得快，规矩跟得慢，目前国内没有针对上门私厨的全国性监管法规，现行《食品安全法》没有专门针对上门私厨的业态界定。

家庭加工场景不属于常规持证餐饮经营场所，导致食品安全、责任划分存在认定难点，不等于完全不受食品安全相关法律约束。

大量交易处于“无资质、无合同、无监管”的状态。部分上门代厨的人连有效健康证明都拿不出来，直接接触食材和餐具。

消费者请人上门，很多时候是在“开盲盒”，厨师水平参差不齐，服务体验全凭运气，有消费者花了钱请人上门，结果“大厨”做完饭只简单冲洗锅碗就走，剩下的清理全是自己的活，比自己做还累。

也有人因为不放心把陌生人单独留在家里，全程守在厨房“监督”，钱花了，人没解放，反而多了一层紧张。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅把话说得很直，目前上门做菜服务主要面临三大挑战。

行业标准缺失导致“开盲盒”体验，市场需求波动大，消费场景还局限在节庆宴请上，日常高频渗透没有跑通。

食品安全和责任界定是当前最突出的问题，从食材采购到上门加工，全链条都存在风险点，一旦出问题，定责会非常困难。

李宗辉自己在往前走一步，他已经不经营餐馆，承包了两处售楼部的食堂作为团队落脚点，正计划租固定场地、注册餐饮公司，把生意做得更规范。

从个体接单到公司化运营，这一步跨过去，能接更大的宴席、签更正式的合同、扛更明确的责任，但也会把租金、人工、管理成本重新装回成本表里。

上门私厨轻资产的红利，有一部分是建立在“还没有被装进监管框架”的前提上的，框架一旦收紧，红利就会重新分配。

消费那头的趋势不会掉头，家庭结构在变小，年轻人不愿意把周末耗在菜市场和灶台前，又不想顿顿吃外卖，花钱买一顿有锅气的家常饭，这个需求是实的。

武汉这位厨师的故事之所以被这么多人盯着看，不是40万这个数字有多惊人，是一个干了二十年灶台的人，在门店生意越来越难做的年头，靠一双手重新给自己搭了一条路。

这条路能走多远，不看锅铲翻得多快，看的是规矩什么时候能跟上脚步，朋友们你们怎么看。#头条聊天室###头条创作挑战赛#

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