吃菌短信就位，昆明人的野生菌隐藏吃法，藏不住了

五月的雨季一到

云南人就开始集体等待

一条神秘的短信

甚至有网友调侃

“没收到短信，菌香少一半”

什么通知？什么短信？

懂的都懂！

那就是它↓

这条通知

简直成了云南人吃菌的哨声

短信一到

一年一度的菌子季才算正式开始！

对于云南人来说，夏天最期待的时刻莫过于此：早起去市场，在熟悉的摊位，挑几颗个头匀称的牛肝菌，拿回家用流水轻轻冲掉泥土，切成厚薄均匀的片。锅里放猪油，油热了丢几瓣拍扁的大蒜，刺啦一声，菌子倒进去，小火慢慢煸，直到水分收干、边缘微微卷起，香气从厨房飘到客厅。最后撒点盐，皱皮椒一拌，端上桌就着一碗白米饭，这就是云南夏天该有的味道，简单，但香得很。

当然，对于老吃家来说

云南野生菌怎么吃最香

早就在脑子里热了八百遍油锅了

这些老云南的隐藏吃法必须get

每一种都包！好！吃！

青头菌

你还在炒着吃吗？

听我的，一定要烤着吃才够味！

大头朝下摆好，文火慢慢烘烤

烤到菌盖渗出满满鲜汁

像小碗里盛满了山泉水什么都不加

张嘴一吸——

全是山林里的原汁原味

鲜得纯粹

牛肝菌

必须吃得油噜噜！

切薄片备好，大蒜管够、油管够

全程大火，噼里啪啦

炒到油亮亮、香噜噜

出锅前一秒还在翻

这一盘端上来

三碗米饭打底

谁跟你客气？

干巴菌

主打吃一个香噜噜！

干巴菌撕得细细的

青椒切得碎碎的

火腿切几粒提鲜大火猛炒

香气能掀翻屋顶

老吃家还会多说一句：

“给我留一点，一下炒饭吃！”

米饭倒进锅里拌匀

每一粒米都裹上菌香

邻居在过道里闻着味都要馋哭了

“到底哪家又在吃干巴菌啦？”

鸡枞

天生就要和土鸡锁死

整只土鸡慢炖

咕嘟咕嘟冒泡

鸡枞的鲜融入鸡汤的醇

汤鲜菌嫩，一口沦陷

鲜到骨子里

补！大补！

松茸

最高端的食材

往往只需要最简单的吃法

松茸切厚片

蘸一点点酱油和芥末

吃松茸本人的脆甜

或者平底锅一丢丢黄油

两面微黄，撒几粒盐

高级！实在是高级！

还有一大波菌子排着队——

鸡油菌、铜绿菌、奶浆菌……

每一种都有自己的脾气

有的要炖腊肉

有的要煮火锅

有的只配一朵青椒

但所有菌子都认同一个真理——

炒熟！炒熟！炒熟！

不到时间，绝不开锅！

五月的雨一落地

云南人的“吃菌DNA”就准时启动了

雨水一催，山林里的牛肝菌、见手青、青头菌们悄悄探出脑袋。紧接着，市场也跟着热闹起来。

PART 01

木水花野生菌市场

位于官渡区的云南木水花野生菌市场

是中国最大的野生菌交易市场

售卖鸡枞、松茸、干巴菌

等多种野生菌

木水花野生菌交易中心有众多商户

吸引了云南各州市

和贵州、四川、重庆

乃至国外的野生菌到此交易

如果说木水花市场诞生之前

云南野生菌

还只是山区农家“特享”美食的话

那么木水花市场的兴起

则实实在在放大了

云南野生菌的商品属性

为云南野生菌

走上百姓餐桌、走向全国

作出了有力贡献

木水花市场

是云南野生菌产业发展的重要推动者

也是行业发展的见证者

依托云南得天独厚的野生菌资源

木水花市场逐渐成长为

云南省乃至全国

最大的野生食用菌经销、物流中心

PART 02

安宁大屯农贸市场

在安宁大屯农贸市场野生菌交易区

不少市民驻足挑挑拣拣

有的跟老板询价

有的仔细看菌子的“牙齿”

翻看伞柄有没有虫眼

那架势，一看就是老吃家

来自八街的杨老板介绍

眼下卖的主要是见手青

从文山过来的，价格在400元一公斤左右

安宁本地的菌子还不多

再等十天半个月

本地货就大量上市

PART 03

晋宁昆阳南门农贸市场

位于晋宁的昆阳南门农贸市场

一筐筐“见手青”的菌盖饱满厚实

菌柄粗壮，还带着泥土的湿润气息

十分招人喜爱

商户们正忙着分拣、称重、打包

……吆喝声、讨价还价声交织在一起

一派购销两旺的热闹景象

据商户们介绍

小满节令前后就会有

少量的野生菌开始上市

目前最先上市的还是以“见手青”为主

价格方面

根据品质的不同

每公斤从100余元到200余元不等

近几天

市场内售卖野生菌的摊位明显增加

野生菌的数量和品种都有所增多

按照商户的预测

6月份将迎来野生菌集中上市期

雨季还长，菌子会一波接一波地冒出来。今天吃见手青，过阵子青头菌、鸡枞、干巴菌轮番上场，整个夏天都有盼头。但不管哪一波，老规矩不能丢：不熟悉的菌子不采、不买、不吃；炒的时候多翻炒、充分熟透，可别为了那口“脆嫩”吃上半生不熟的。

温馨提示

预防野生菌中毒预警通告

近期，我省进入野生菌生长和销售季节，有毒野生菌中毒易发高发。为防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，现发布如下预警通告：

一、广大人民群众要提高自我健康安全意识，不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别以及来源不明的野生菌。

二、食用野生菌后若出现头晕、呕吐、恶心、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到医疗机构就诊。

三、各级卫生健康部门做好监测报告、流行病学调查、医疗救治等工作。各级医疗机构开通“绿色通道”，首诊医疗机构第一时间救治，对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏俗称白罗伞）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒及危重症病人，及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。

吃菌子，图的是鲜

吃得地道，吃得安全

你才配说那句：

“哎，小意思，我老吃家了。”

综合整理自：云南网、昆明发布、昆明市气象局、魅力安宁、晋宁融媒