3月别总吃菠菜荠菜！这菜才是春季宝，养肝护眼又提免疫

春天吃菜讲究应季，菠菜荠菜虽好，可别总盯着吃！老话常说“春吃芽，养全身”，3月最鲜嫩的豌豆尖，才是藏在身边的养生好菜。

很多人春天容易眼干、上火、免疫力低，豌豆尖刚好能帮上大忙：清甜爽口不说，还能清肝降火、抗菌消炎、护眼明目、增强免疫力，比不少高价蔬菜实在多了。做法简单又多样，不管是煎、煮、凉拌，几分钟就能上桌，老人孩子都爱吃。

一、豌豆尖鸡蛋饼——软嫩鲜香，早餐首选

准备豌豆尖100克、鸡蛋3个、普通面粉2勺、少许盐和白胡椒粉，食用油适量。

先把豌豆尖老根掐掉，洗净沥干后切碎，不用太碎，保留一点口感更嫩。鸡蛋打入碗中，加上面粉、盐、白胡椒粉搅匀，再放入豌豆尖碎拌匀。平底锅小火刷油，倒入蛋液摊成圆饼，煎至两面金黄就可以出锅。全程一定要小火，面粉只放2勺就够，多了饼会发硬，吃起来不够软嫩。

二、豌豆尖肉片汤——清淡解腻，鲜掉眉毛

食材用豌豆尖150克、瘦肉100克、生姜2片，再加半勺生抽、半勺玉米淀粉、少许盐、几滴食用油、清水800毫升。

瘦肉切薄片，用生抽、淀粉和食用油抓匀腌制5分钟，这样煮出来嫩滑不柴。锅中加水放姜片烧开，下入肉片煮2分钟至变色，再放入豌豆尖烫30秒，加盐调味就关火。豌豆尖千万别久煮，烫一下就好，煮烂发黄，口感和营养都大打折扣。

三、凉拌豌豆尖——脆嫩爽口，开胃一绝

需要豌豆尖200克、大蒜3瓣、干辣椒2个，搭配生抽1勺、香醋半勺、盐、少许白糖、几滴香油、1勺食用油。

锅中水烧开，豌豆尖下锅焯烫10秒立刻捞出，过一遍凉白开，颜色更翠绿，口感也更爽脆。蒜末和干辣椒放在菜上，热油一泼激出香味，再用生抽、香醋、盐、白糖、香油调好料汁淋上去，拌匀就能吃。白糖只放一点点提鲜，完全吃不出来甜味，却能让整道菜鲜味儿翻倍。

春天就是吃嫩芽的季节，清淡不油腻，营养又养人。不用复杂调料、不用繁琐步骤，简单一做，就是一桌健康又下饭的春季美味。抓住3月的好时候，常给家人做这几道豌豆尖小菜，吃得清爽舒服，身体也更有活力。