国庆假期，别让“舌尖上的安全”也放假｜远离食源性疾病，安心“逛吃”

【来源：江西疾控】

金秋送爽，国庆长假如约而至！家庭聚餐、旅游出行、零食囤货……美食贯穿假期每一天。但秋季昼夜温差大、日间温度仍适宜细菌繁殖，加上假期饮食作息随意、食材储存混乱、生冷混吃、野外采食等行为，食源性疾病发生风险上升。为守护饮食健康，这份假期食品安全防护提示请收好——避开饮食误区，识别隐形风险，让大家吃得开心、吃得安全、吃得放心。

一、破除四大饮食误区，别让“经验”坑了肠胃

不少人假期突然出现腹泻、胃肠不适，看似节日饮食“惹得祸”，实则是长期饮食误区埋下的隐患。

误区一：冰箱=保鲜保险箱

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长假期间，不少家庭大量采购生鲜、熟食，并积攒剩菜。很多人认为食物放进冰箱就不会坏，这其实是一认知误区。冰箱低温只能减缓细菌繁殖，无法彻底杀灭细菌。卤味、凉菜、切分水果、熟肉制品、乳制品等，即便冷藏存放，仍可能滋生金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。

正确做法：熟食尽量现做现吃、当天吃完；隔餐食物再次食用前必须彻底加热；冰箱内食材生熟分类存放，熟食加盖密封，防止交叉污染。

误区二：野生食材“凭经验”采食？看着像，未必吃得安

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国庆进山游玩、郊外踏青，不少人会遇见野生蘑菇、野菜、野果，习惯凭外观和经验判断是否可食用。然而，有毒野生菌类、野菜与可食用品种外观高度相似，肉眼极难分辨。即便是常年生活在山区的人群，也极易认错进而引发中毒。

正确做法：野生蘑菇、野菜、野果：不采摘、不买卖、不食用，切勿心存侥幸，别凭外观赌安全——没有例外。

误区三：彻底煮熟，隔夜也没事

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节假日聚餐，菜品丰盛，剩菜打包是常事。很多人认为，食物只要充分加热煮熟，隔夜食用便无风险。事实上，食物在冷却和存放过程中，细菌会大量繁殖；部分细菌产生的毒素耐高温，再次加热也无法去除，食用后仍可能引发食源性疾病。

正确做法：凉拌菜、海鲜、清炒蔬菜不建议隔夜食用；荤菜剩餐建议放入冷藏室后1～2天内食用完，且再次食用时一定要加热至75℃以上才安全。

误区四：户外干净通风，食物露天放没关系

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露营、野餐、户外烧烤备受假期青睐。很多人习惯将熟食、切好的食材、甜品饮料长时间露天摆放。秋季户外蚊虫、扬尘多，气温适宜细菌繁殖，熟食等易腐食品在室温下存放2小时以上就存在变质风险，极易引发集体腹泻。

正确做法：户外野餐、烧烤尽量优先选用不易变质食材；熟食、切配食材、甜品等易腐食品用保温箱加冰袋低温存放；食物做好遮盖，防尘防虫；常温露天摆放不超过2小时；未吃完的剩余食物不建议带回食用。

二、四大高频假期场景，精准做好食品安全防护

01

家庭聚餐：杜绝暴饮暴食，避免过度囤餐

节日聚餐重油、重盐、荤素混杂，短时间大量进食会加重胃肠消化负担，引发腹胀、腹泻、胃肠功能紊乱。

备餐建议：按需做菜，减少剩餐；生熟食材分开处理，砧板、刀具荤素分开。畜禽肉、海鲜、蛋类等食物务必烧熟煮透，不吃溏心蛋、半生海鲜和未熟透肉类。

02

外出就餐、网红打卡：择优选择，理性尝鲜

外出游玩就餐，尽量选择证照齐全、环境整洁、操作规范、通风良好的正规餐饮店。谨慎选择路边流动摊贩、无固定门店的小吃档口，不食用来源不明、露天久放的食品。就餐时如发现食材异味、发黏、颜色异常、半生不熟，立刻停止食用，切勿将就。

03

户外露营野餐：严控存放时长，做好防尘防污染

户外就餐易出现食材储存温度不达标、交叉污染等食品安全风险。因此，出发前食材分装密封，生食、熟食、饮品分区存放；现场避免食材直接接触桌面、地面，做好防尘防污染；烧烤食材务必彻底烤熟，不食用外焦里生的烤串。

04

居家休闲零食：适度食用，排查过期变质

假期居家追剧、休息，零食、奶茶、甜品、冰饮成为标配。过量摄入生冷、高糖、高脂饮食，容易刺激肠胃，引发肠胃不适；开封久放的坚果、糕点、膨化食品等易发生肉眼难辨的轻微霉变，坚决不要吃。选购和储存零食时检查保质期，过期、胀袋、漏气、结块食品及时丢弃。

三、记住五字黄金法则，全程守护舌尖安全

1.净：勤洗手、洗净手，饭前便后、处理生肉食材后及时洗手；食材充分清洗，果蔬浸泡冲洗；餐具定期清洗消毒。

2.分：刀具、砧板、容器生熟分开，荤素、新旧食材分类存放，使用专用刀板与餐具，严防交叉污染。

3.熟：肉、禽、蛋、水产品彻底烧熟煮透，中心温度达70℃以上；剩菜再次食用前彻底加热；不食生冷、半生食品。

4.藏：熟食、剩菜尽快冷藏（4℃以下），室温存放不超过2小时；冷藏荤菜建议24~48小时内吃完。

5.弃：变色、变味、发黏、发霉等异常食材果断丢弃，来源不明、存有疑虑的食物绝不尝试。

四、出现这些症状，及时处置、尽快就医

若食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力、发热等不适，第一时间停止食用可疑食物，及时前往就近医疗机构就诊，同时保留剩余食物、包装、就餐票据等，便于相关部门溯源追查。

假期的美好，离不开舌尖上的安心。守护饮食安全，靠的不是小心翼翼，处处忌口，而是多一份警惕、少一份侥幸——把"净、分、熟、藏、弃"五个字落实到每一餐、每一口，把风险阻隔在入口之前。

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