一年倒闭上万家！自助餐行业撑不住了

还记得早些年，约上朋友去吃自助，目标就是吃回本。曾经火爆的自助餐行业，如今迎来寒冬，一年时间，全国一万多家自助门店关门歇业，老牌海鲜自助星伦多更是处境艰难。

巅峰时期的星伦多，在40多座城市开了120家门店，饭点排队两小时都是常态。可现在，一半以上门店已经关停，还爆出欠员工工资、拖欠商场租金等问题，让人唏嘘。

自助餐这个赛道，早在本世纪初就火遍国内。金汉斯烤肉、必胜客自助沙拉，还有高端代表金钱豹，当年能去金钱豹吃一顿，是件很有面子的事。那时候大家去吃自助，心里都盘算着怎么多吃点，把票价吃回来。不过好景不长，2014年后行业增长开始放缓，疫情冲击之下，更是雪上加霜。

很多人说自助店倒闭，是被大胃王吃垮的。其实这是误区，真正能吃到商家亏本的顾客，还不到10%。自助行业的痛点，藏在高昂成本里。食材成本就占到营业额的四到五成，再叠加房租、人工、水电开销，门店特别依赖客流量和翻台率。一旦客人变少，准备好的食材卖不掉，浪费的成本会压垮店家。

不少商家生意下滑之后，开始动歪心思。招牌海鲜经常缺货，食材品质悄悄降级，还额外收取锅底费、餐具费。顾客体验变差，来的人就更少，就此陷入恶性循环。

这个行业还有明显的马太效应，生意好的门店客流源源不断；客源不足的店，只能不断缩减菜品，慢慢流失顾客。大家的消费观念也变了，现在吃饭不再追求“吃得多、吃回本”，更看重口味、食材品质。只靠菜品数量吸引顾客的自助餐，自然失去吸引力。星伦多的衰败，就是整个自助行业的缩影。

这件事也给咱们提个醒，做生意不能只靠低价和堆食材。消费升级时代，单纯拼分量的模式早晚会被淘汰，只有守住品质，贴合大家真实需求，才能长久经营下去。