惊蛰一雷，万物复苏。

经过一整个冬天的滋补，顿顿大鱼大肉早已让味蕾变得疲惫。此时最馋的，莫过于一口来自春天的清鲜——不重油、不重辣，只靠食材本身的风味，就能唤醒沉睡的味蕾。

而春天的餐桌，若少了这道「春三鲜」，才算真的白过。

春笋的脆嫩、咸肉的脂香、蚕豆的软糯，三种春日精华汇聚一锅，小火慢煨出奶白色的汤汁，喝一口，满是春雨浸润后的清新，解腻又舒坦，这才是惊蛰时节该有的味道

食材清单（2-3人份）

食材不用复杂，都是应季本味，简单搭配就足够鲜：

春笋 2根（优先选短粗胖的，肉质更嫩，无渣）

咸肉 100克（五花咸肉最佳，肥瘦相间，脂香更足）

新鲜蚕豆 150克（剥去外皮取豆瓣，极嫩的蚕豆可保留内皮）

姜片 3-4片（去腥味，不抢鲜）

葱白 少许（增香提味）

料酒 1勺（去腥增香，不破坏本味）

盐 少许（咸肉本身有咸味，一定要酌情添加）

白胡椒粉 少许（提鲜，中和咸香）

食用油 适量（咸肉会出油，无需多放）

详细做法｜一锅炖出春日清鲜

做法超简单，新手也能一次成功，不用复杂步骤，就能锁住食材本身的鲜～

第一步：处理食材，去除杂味

春笋去壳后，切成大小均匀的滚刀块（切得稍大些，炖后不易碎）；关键一步：开水下锅焯1分钟，既能去除草酸，又能去掉笋的涩味，口感更脆嫩。

咸肉切成薄片或小条，肥瘦部分分开也可以，肥肉后续煸出油脂，会让整道菜更香。

蚕豆剥去外层硬壳，取出豆瓣；如果蚕豆特别嫩，内皮也可以保留，口感更细腻。

第二步：煸出咸肉香，奠定风味

锅中倒入少许食用油（不用多，咸肉本身会出油），放入咸肉片，中小火慢慢煸炒。

炒至咸肉出油、肥肉变得透明，边缘微微焦黄，满屋都是浓郁的腊香，这一步是整道菜的灵魂，香而不腻～

第三步：融合三鲜，慢煨出味

放入姜片和葱白，翻炒出香味，再加入焯好水的春笋，继续翻炒2-3分钟，让春笋充分吸饱咸肉的油脂，口感更入味。

淋入1勺料酒，快速翻炒均匀，既能去腥，又能让香味更浓郁。

加入足量开水（一定要开水，才能煮出奶白色的汤汁），水量没过所有食材即可，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让汤色慢慢变得奶白醇厚。

第四步：蚕豆收尾，锁住清鲜

放入准备好的蚕豆瓣，继续小火焖煮3分钟，直到蚕豆变得软糯，吸足汤汁的鲜味。

尝一下味道，因为咸肉本身有咸味，大概率不需要额外加盐，只需要加少许白胡椒粉提鲜即可；如果口味偏淡，再酌情加一点点盐。

最后开大火收一下汁，喜欢用汤汁拌饭的朋友，可以多留一些汤汁，出锅装盘就完成啦✅

春日尝鲜小Tips

• 春笋一定要焯水，不仅去涩，还能减少草酸，吃起来更健康。
• 咸肉不要选太咸的，否则会掩盖春笋和蚕豆的清鲜，五花咸肉肥瘦相间，口感最佳。
• 全程不用放过多调料，突出食材本身的风味，才是这道菜的精髓。

惊蛰过后，正是吃春笋、蚕豆的好时节，这口清鲜，一年也就这几个月能尝到。

没有大鱼大肉的厚重，只有食材本身的清甜与醇香，一口下去，解腻又治愈，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。

趁春笋还鲜嫩，蚕豆正清甜，赶紧做给家人尝尝，不负这春日好滋味～