故乡的记忆：老韩甸杀猪菜（作者：周志良）

在记忆的长河中，我生长的地方——故乡韩甸镇，她宛如一颗温润的明珠，有我总是挥之不去的留恋与许多记忆。而那道闻名遐迩的“老韩甸杀猪菜”，则是明珠上最厚重的一抹亮色，散发着诱人的烟火气息与无尽的乡愁。

记得小时候，我家每到年底，都要把家里养了两年的大肥猪杀掉吃肉。当那一锅“老韩甸杀猪菜”热气腾腾地端上桌，整个屋子瞬间被温暖与欢笑填满。爸爸与请来的亲朋好友，左邻右舍，围坐在一起，端起大碗白酒，边吃边喝边聊着农家事，谁家的收成如何，天长地短，儿女情长，国家大事，世界形势，说得磨磨唧唧，喝得酣畅淋漓。长辈们脸上都洋溢着满足的丰收笑容，我们孩童则垂涎地张望着锅中的美味，迫不及待地想要吞下一块。

尤其是每至寒冬腊月，街坊邻居上空便散发着“老韩甸杀猪菜”那独特而诱人的香气。过大年的时候，谁家都会做上几道可口的菜品，总少不了那道“杀猪菜”——这是一场属于故乡的美食盛宴。

一锅热气腾腾的杀猪菜，不仅是关东大地独有的烟火滋味，更镌刻着卫氏家族七代人薪火相传的岁月记忆。“老韩甸杀猪菜”最早有由卫家在双城设城建制时，就从关内移民到东北韩甸红城子，悄然植入这片黑土地的。再到卫长山、卫秀坤父子发扬光大，这门厨艺超越百年风雨，生生不息。

杀猪菜系列佳肴

卫家根植于韩甸镇，杀猪烹饪的技艺代代接续，确切说已经是“七代”传承。早在久远的年代，卫秀坤的高祖卫国的前二代高太祖就已经营卫家肉铺并烹饪杀猪菜。

烽火岁月，更见证了卫家人朴素的家国情怀。双城建城时，就进营寨为将士民夫烧火做菜，并得到富俊将军题字“卫国匠膳”。解放战争时期，韩甸设有四野兵站与炮兵基地。卫道良、卫恒洵父子心怀拥军赤诚，不计辛劳，常常奔赴驻地，为子弟兵杀猪备餐，烹制热气腾腾的饭菜，时常还为伤病战士送去肉食佳肴。因为突出支前贡献，卫家父子被评为拥军模范，当地百姓满怀敬意。

岁月更迭，时代向前。第四代传承人卫长山接续先辈技艺，又交棒给儿子卫秀坤。父子二人守住祖传古法，恪守匠人本心，把“老韩甸杀猪菜”的招牌擦亮。一锅杀猪菜，熬煮的不只是肉与酸菜，更是卫家七代人的坚守，是乡土烟火，更是那份刻入血脉的“卫国匠膳”家国大义与精湛技法。1995年，老韩甸杀猪菜第五代传人卫秀坤，把老韩甸杀猪菜开进双城市里，并在哈市等地开设老韩甸杀猪菜分店。使老韩甸杀猪菜”的香味传遍大江南北，闻名遐迩。名人雅士，高官商贾，全国游客，纷纷慕名而来，品尝佳肴美味。老韩甸杀猪菜成为古堡双城饮食文化一张最亮丽的名片。

第五代传人卫秀坤在调制菜品

乡愁悠悠，老韩甸杀猪菜是我终生挥之不去的美味与记忆！无论身处何方，那记忆中故乡的味道总会在心海中凝聚。她是故乡的召唤，是岁月的慰藉，是那一抹永远无法忘怀的乡愁，深深地烙在我的灵魂深处，成为我生命中最珍贵的味觉记忆与情感珍藏。

【作者系哈尔滨双城韩甸镇退休老干部】