聚焦肉制品安全 成都市温江区市场监管局发布消费指南

肉制品是百姓日常饮食中不可或缺的重要食品，为切实保障人民群众“舌尖上的安全”，近日，成都市温江区市场监督管理局发布肉制品安全消费提醒。

肉制品安全风险问题

1、微生物污染问题

肉制品在生产经营和储存过程中易受到微生物污染（如菌落总数等微生物指标超标），这些问题可能导致食品变质和食品安全问题。

2、违规使用添加剂问题

为了延长保质期和改善口感，肉制品中可能过量使用防腐剂如亚硝酸盐等，违规使用着色剂如胭脂红、日落黄等。

3、兽药残留超标问题

养殖过程中使用抗生素、激素等兽药，若未遵守休药期规定，易在动物体内残留。

4、品质不合格风险

肉制品中的脂肪易在光照、氧气、高温等条件下氧化，影响风味和品质。

生鲜肉类（猪、牛、羊肉等）鉴别要点

购买生鲜肉时，请牢记“一看、二闻、三摸”的原则。

1、看外观

色泽：新鲜肉肌肉呈均匀的鲜红色或浅红色（牛肉偏深红，羊肉偏粉红），有光泽，脂肪呈白色或乳白色。不新鲜肉肌肉颜色发暗、发灰，甚至出现绿色或异常斑点，脂肪部分发黄、发绿。

表皮与印章：新鲜猪肉表皮光滑，无任何斑点。合格的肉类会盖有清晰的蓝色或紫色检疫验讫印章。

2、闻气味

新鲜肉带有该种肉类特有的、淡淡的腥味或气味，无异味。不新鲜肉有明显的酸味、臭味、氨水味或其他腐败气味。

3、摸手感

新鲜肉肉质紧密，富有弹性。用手指按压后，凹陷能立即恢复。不新鲜肉肉质松弛，按压后凹陷恢复慢，甚至无法恢复。表面粘手，摸起来有黏腻感，是细菌繁殖的迹象。

警惕注水肉，注水肉肉色苍白、表面湿润，甚至有水珠渗出。用一张干净的纸巾贴在肉上，很快会湿透，且纸巾容易烂掉。

常见加工肉制品鉴别要点

1、香肠、火腿肠等肠类制品

看标签：优先选择蛋白质含量高、淀粉含量低（部分产品会标注）的产品。配料表越简单越好。

看外观：肠衣完整、干燥、紧贴肉馅。若肠衣发黏、破损，请勿购买。

看切面：优质香肠切面肉质紧实，气孔少。若淀粉过多，切面会呈灰暗色，质感松散。

尝味道：优质的应有肉香味，而过量使用香精的则味道刺鼻，吃完后口干。

2、酱卤肉制品（如酱牛肉、卤猪蹄）

看颜色：正常酱卤的肉类颜色应是内外部均匀的自然酱色。颜色过于鲜艳、红得异常的可能添加了过量发色剂（如亚硝酸盐）或人工色素。

尝味道：应有浓郁的酱香和肉香。如果只有浓重的咸味和香料味，而缺乏肉本身的香味，则品质可能不佳。

用手摸：肉质应扎实有弹性。如果一捏就烂，可能是用劣质肉或经过特殊处理。

3、肉馅

谨慎购买现成肉馅：预绞好的肉馅原料来源不明，可能混入不新鲜的边角料。建议购买整块鲜肉，现场看着商家绞碎，这是最安全的方法。

看颜色：正常肉馅应呈红色和白色脂肪的混合色。如果颜色整体过于鲜红或偏暗，需提高警惕。

闻气味：同样，新鲜肉馅应有肉香味，无酸臭味。

温馨提示

正规渠道购买

通过正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购货凭证，避免购买来源不明的“野味”制品，不购买公布的监督抽检不合格产品。

索取购物凭证

购买肉制品后，及时向商家索取并妥善保管购物发票、小票、电子交易等有效凭证，以便出现问题时维护自身权益。

妥善保管保存

预包装产品按标签标识说明存放，开封后尽快食用；发现胀袋或有明显异味的预包装肉制品不要食用；散装或预先包装但需计量称重的熟肉制品避免较长时间冷藏或反复解冻，每次食用前需彻底加热。熟肉制品和已开封食品和非熟肉制品应分开存放，避免交叉污染。

均衡各类饮食

肉制品虽然美味，但一次性食用过多不易消化，加重肠胃负担，长期过多食用会增加肥胖、高血脂等风险，建议控制摄入量，搭配蔬菜、谷物等，补充膳食纤维的食物，保持营养均衡。此外，对于油炸肉制品或腌腊肉制品等高油高盐的食物，三高患者等特殊人群不宜食用。

消费者如果在购买或食用肉制品过程中发现问题产品，请及时向当地市场监管部门举报或拨打12345、12315投诉举报。（来源：温江区市场监督管理局）