前阵子去超市买鸡腿，站在冷柜前面挑了半天，专捡个头大的拿。

旁边一个大姐看了我一眼，没忍住说了句：“你光挑大的，回去一煮就知道了，柴得很。”

我当时没当回事。结果那天晚上做了个红烧鸡腿，咬了一口，肉是柴的，嚼半天咽不下去。我媳妇尝了一口说：“这鸡腿是不是放挺久了。”

后来跟那个大姐在超市又碰上了，聊了几句才知道，她在附近的饭店后厨干了快十年，鸡腿买过不知道多少回。她说：“你挑鸡腿，别看大小。大小跟新不新鲜没关系。你看四个地方，看准了，一挑一个准。”

第一看：鸡皮紧不紧

新鲜鸡腿，鸡皮是紧紧贴着肉的。你拿起来翻过来看，皮和肉之间没有空隙，骨头和肉的连接也紧密。整只鸡腿看着饱满、紧致，用手捏一下皮，有弹性，不松垮。

不新鲜的鸡腿，鸡皮会开始松弛。你拿起来晃一下，皮和肉之间感觉有层空气，皮松松垮垮地耷拉着。再严重一点，皮肉已经开始分离了。鸡腿靠近脚踝那一截，如果出现大块的皱皮，那就更明显了。这种鸡腿放的时间不短了，肉质已经发松，营养也流失了不少。

有个细节要注意——看鸡腿表皮有没有破损。新鲜鸡腿的表皮是完整的，没有划痕、没有淤血斑块。表皮有破损或者明显红点的，可能是运输过程中磕碰过，或者本身就不太新鲜。

第二看：颜色正不正

鸡腿的颜色，很多人有个误区，觉得越红越好。其实不对。

新鲜鸡腿的颜色是淡白色或者淡黄色，带一点自然的粉，表面有微微的光泽。这个颜色看着干净、舒服，不刺眼。放久了的鸡腿，颜色会发暗、发灰。再严重一点，颜色发绿、发黑，那就别看了，直接放下。

还有一种情况要留个心眼——鸡腿上有血块的。新鲜鸡腿不应该有明显的血块或者淤血斑块。你看到一块块的暗红色血斑，说明这只鸡在宰杀或者运输过程中受过伤，或者放置时间过长，血液已经氧化发暗了。

第三摸：按下去弹不弹

这一招最简单，也最直接。

拿一个鸡腿放在手掌上，用另一只手的食指轻轻按一下肉最厚的地方。新鲜的鸡腿，肉质紧实饱满，你按下去的时候能感觉到阻力，松手之后凹陷立刻弹回来，恢复原样。

不新鲜的鸡腿，按下去一个坑，松手之后半天不回弹，或者只恢复一点点，留着一个浅浅的印记。这种鸡腿的肌肉纤维已经松弛了，蛋白质结构被破坏，煮出来口感肯定是散的、柴的。

“手指轻压鸡肉，优质肉应紧实有弹性，按压后迅速回弹。若触感黏腻、按压后凹陷不恢复，表明不新鲜”。

除了按，还要摸一下表面。新鲜鸡腿表面微干或者微微湿润，不粘手。如果摸上去黏糊糊的、滑腻腻的，那是细菌繁殖的信号，直接放下。

第四闻：气味对不对

鸡腿放在冷柜里，隔着保鲜膜不一定闻得到。你可以凑近了，掀开保鲜膜的一角，或者让摊主拿一个出来让你闻。

新鲜鸡腿只有一股淡淡的肉腥味，不刺鼻，不冲鼻子。这种味道是正常的，鸡肉本身的味道。

如果闻到的是酸味、臭味、氨水味，那不用犹豫，放下走人。这些味道说明蛋白质已经开始腐败分解了。还有一种情况更隐蔽——刺鼻的药水味。

有些商贩为了延长保质期或者掩盖异味，会用一些不该用的东西处理鸡肉。

冷冻鸡腿怎么挑？

如果你买的是冷冻鸡腿，上面那四条里的“摸弹性”和“闻气味”不太容易操作，但“看”这一条变得更关键了。

冷冻鸡腿要看的不是颜色，是冰霜的厚度。新鲜冷冻的鸡腿，表面只有一层薄薄的冰，鸡皮还是能看清楚颜色的。冻得太久的鸡腿，表面裹着一层厚厚的白霜，冰层又厚又硬，好几根鸡腿冻在一起掰都掰不开。这种鸡腿不光口感差，解冻之后缩水也严重，而且你花的钱有一部分是买了冰。

还有一个细节——看有没有白点。有些冷冻鸡腿表面有一些白色的小点，摸上去比周围的鸡皮粗糙，稍微隆起。那不是脂肪粒，是冰晶或者冻伤留下的痕迹，遇到这种也尽量别要。

总结：

买鸡腿的时候，花十秒钟做这四个动作，比你盯着大小挑半天管用。

以后大家买鸡腿，按照今天分享的这几个妙招挑选，不用担心选错了。