6 元吃到饱、一年开 800 家店！不融资的米村拌饭，为何不疯狂拓店了

很多餐饮品牌投入大量资金投放广告，借此拉动门店客流。

米村拌饭并无大额营销相关预算，它的走红是由普通消费者带动起来的。

网友到门店单独点低价小菜，搭配店家免费提供的米饭、泡菜、海菜汤自行制作拌饭。

这套吃法在短视频平台扩散，带动品牌热度上涨。

一家主打朝鲜族简餐的连锁品牌，凭一份 6 元拌饭破圈，门店规模接近 2000 家，外界称它 “东北麦当劳”。

品牌创始人此前提出过万店发展目标，中途主动暂停了快速扩张的节奏，现阶段又再度推进全国范围的拓店布局。

该品牌最终有没有办法达成万店的发展目标？

这位创始人原名是周登强，在公众的普遍认知当中，大家平日里更习惯叫他周强。

他生于1988年，户籍登记的籍贯所在地为山东菏泽。

十几岁前往吉林延吉学习餐饮手艺。2010年，他在延吉开设了一处规模不大的经营档口，这家店铺的名称定为一品石锅拌饭。

2014年，米村拌饭品牌完成全部注册手续，正式落地运营。

品牌刚起步的阶段，它的所有门店都只在延边当地市场范围内布局。

2017年，该品牌正常运营的门店累计总数，顺利迈过了100家的门槛。此后该品牌不再受延边本地的地域范围约束，陆续布局进入东北地区其余的各座城市。

2023年，该品牌的线下门店总规模成功迈过一千家的关口。整个2024年度，该品牌新开出837家门店，待到这一年结束时，品牌的全部门店总量已经增长到1855家。

该品牌的员工队伍整体规模进一步扩容，总人数已经达到了2.92万人。同年，该品牌于新加坡开设线下实体门店，正式启动对海外市场的开拓探索。

米村拌饭所有餐品的制作流程，全部使用统一规格的预制料理包。

该品牌线下门店的后厨区域，不会开展工序繁复的炒制类操作。工作人员先拆开菜品的外包装，完成加热工序之后，再执行对应的出餐流程。

相关品牌并不会刻意对自家产品的实际形态进行遮掩。明档式厨房会把所有操作环节，直接展示给进到门店内的消费者。

当下消费市场中围绕预制快餐产生的各类争议，至今都还没有完全消失。米村拌饭没有回避预制食材，也没有抬高定价。

该门店的人均消费长期稳定在三十元上下的区间。

所有到店的消费者，都可以在这家门店免费享用五常大米饭、泡菜以及海菜汤。消费者不受取用次数限制，可按需任意多次拿取相关货品。

部分到店的消费者留意到了这一整套相关规则。他们只点一份价格偏低的小菜，配着店家提供的免费主食和配菜，自己拼成拌饭。最低花费可以控制在 6 元。

不少普通用户都拍摄探店类短视频，向其他人分享这种实惠的用餐方式。

相关讨论内容在各大社交平台扩散传播，给线下门店带来了数量可观的自发到店客流。

这种意料之外走红的互动玩法，成了品牌获取流量的低成本渠道。

餐饮行业当中，不少从业者都将米村拌饭冠以“东北麦当劳”的称号。这个称号的由来，和它的标准化出品、亲民定价，以及可快速拓店的运营模式直接相关。

品牌如果过快扩张门店，自身运营层面的不足就会逐步显现。

2024年门店拓展的整体速率攀升至峰值水平。众多新店同步落地开业，现有人才储备、门店管理能力都赶不上开店的推进节奏。部分门店的服务水准与品质管控环节出现了不稳定的起伏。

2025年，周登强完成了相关调整安排的落地执行工作。该品牌不再推进覆盖范围广泛的大规模门店拓店布局。

该品牌取消了旗下门店此前施行的末位淘汰考核规则。负责运营事务的工作团队，对当下正在应用的各类评估指标完成了调整替换。

相关团队选取复购关联数据、客流增长幅度、员工流失占比三类维度，替代原本的短期业绩考核方式，总部统筹安排工作人员派驻到全部下属大区，将门店帮扶相关的各项举措切实执行到位。

该品牌将发展重心转向优化门店运营细节，搭建更完善的人才体系。这一年，品牌放慢开店节奏，消化前期快速扩张留下的问题。

2026年，米村拌饭再度开启合伙人招募相关工作。

品牌调整了拓店的侧重方向，本次招募的覆盖重点为县城、县级市等下沉市场区域。机场、高铁站、高校、医院、景区等特殊点位，都已被纳入品牌同步开放的范畴。

本次的招募规则，和传统加盟模式的相关设置并不相同。门店所有日常经营范畴内的各项事务，合伙人均不会介入参与。

总部将全盘承接门店的投资、装修，以及全链路运营管理的所有相关事务。对接本地各类相关资源，完成全部点位的拓展落地，是合伙人的对应职责。

合伙人需依照规定缴纳对应保证金，具体额度以单店整体投入总额的30%为基准划定。

当门店实现盈利后，各合伙人可依照此前商定的规则，获取自己所属份额的经营利润。

品牌方开展合伙人选拔相关工作，所有报名参选人员都需具备至少三年零售类或连锁餐饮行业的相关从业经验。

品牌筛选意向合作对象的过程中，会优先选择掌握本地门店点位相关资源的意向申请者。

依照品牌规划安排，2027年米村拌饭会在西藏、新疆、港澳台之外的所有区域，全面推进合伙人招募相关工作。

窄门餐眼给出的统计数据显示，目前米村拌饭保持正常营业的门店总数量为1922家。各区域之间的门店布局状况，有着非常突出的差异化特点。

山东、江苏两省门店数量都超过 230 家。门店集中在北方、长三角区域。西南、西北多数城市网点稀少。区域空白市场，就是本次扩张瞄准的目标。

米村拌饭在自身发展的全部历程里，从未引入外部资本的资金投入。该品牌的扩张进程，全部依托合伙人机制以及门店日常经营的收益来支撑。

这一点，正是它和市面上绝大多数连锁快餐品牌之间最核心的差异所在。

所有资金的来源共分为两类，一类是日常经营收回的款项，另一类是合伙人出资。

投资资本方不会对品牌的门店拓展推进进度进行任何干涉。品牌可以自主选择加速拓店，也可以主动暂停扩张，花时间优化运营。

这套运营模式能够降低外部资本介入后所带来的业绩相关压力。不过它同样会对资金的最高额度作出相应约束。

想要面向下沉市场大范围拓店，就必须在供应链、人员培训、门店帮扶相关环节保持长期投入。仅依托自身持有的资金来运作，整体的扩张推进速度就会受到相应制约。

和一二线城市的商圈经营环境相比，下沉市场的整体竞争态势有着明显区别。

县城的消费客群，不管是日常消费行为习惯还是客流组成结构，都存在明显差异。

过去很长一段时期里，商场门店都是米村拌饭占主导地位的主流门店形态。

从窄门餐眼的统计数据可以看到，米村拌饭布局在商场里的门店占比差不多达到84%。下沉区域范围内的高品质商业综合体整体数量并不充裕。

门店选址逻辑需要调整。开设在县城里的门店租金水平更低，不过客流密集程度比不上大型购物中心。

各家线下门店都需要针对自身盈利模型开展新一轮的测算校准。

与此同时，下沉市场范围内的本土快餐品牌彼此之间竞争态势十分焦灼。本地小店价格更低。米村拌饭需要维持稳定产品品质，保持性价比优势，争夺本地消费者。

达成万店规模的发展目标，已然是品牌当下需要直面的核心任务。目前门店的总数量，和达成万家门店的目标之间还存在不小的差距。

单在2024这一整年内，门店的新增数量就达到了837家。哪怕一直保持当前的开店节奏，想要达成万店的整体目标也得耗费不少年的时间。

2025 年品牌主动降速，暴露了高速扩张下的管理压力。连锁餐饮品牌冲刺万店，普遍会遇到供应链承压、店长人才短缺、门店品控不稳定等问题。

米村拌饭搭建内部人才培养机制：老店长带出新店长。推荐人可以拿到对应门店少量分红。这套师徒机制用来持续输出店长人才。

品牌门店拓展能抵达的规模上限，其核心决定因素就是自身的人才供给水平。

围绕6元拌饭衍生的相关内容在全网热度居高不下，米村拌饭也顺势成功破圈走红。

持续周期较短的流量热度，仅可以在有限的一段时间范围内为门店带动客流增长。连锁快餐长期生存依靠稳定产品、可控成本、标准化管理。

该品牌在完成第一波高速规模拓展后，主动选择进入调整蓄力阶段。

当前正式开启新一阶段的门店布局计划，核心发力点聚焦在下沉市场相关区域。合伙人运营模式，可协助品牌顺利获取当地线下门店对应的各类相关资源。

但合伙人不会插手门店的日常管理事务，门店全部运营层面的压力最终都归集到总部身上。

随着线下门店开设数量持续攀升，总部落地统一化管控的整体难度也在不断加大。

下沉市场的门店分布相对零散，对应的整体管理成本也会同步走高品牌方需要同时兼顾拓店扩张的规模，以及所有线下门店的实际运营水平如果只看重门店数量的攀升，很容易再次出现过去快速拓店阶段遇到的各类运营层面问题。

米村拌饭的万店发展规划，将长期经受下沉市场竞争与总部管理承压的双重考验。

信息来源：中国经济网、新京报、红餐网