春天的“补钙冠军”是它，隔三岔五吃，补钙长个头，再贵也要吃！

#春日生活打卡季#春天的“补钙冠军”是它，隔三岔五吃，补钙长个头，再贵也要吃！

各位老饕们，咱今儿个聊个特别实在的话题——春天长个头。这玩意儿最近两年有点“贵”，十几块钱一斤，比猪肉还矫情。但你别嫌贵，它的钙含量跟牛奶有一拼，还富含那种黏糊糊的果胶，特别护胃。加上鸡蛋一炒，那是鲜上加鲜，黄绿配，看着就有食欲。我家隔三差五就得做一盘，孩子抢着吃，连挑食的老公都能多扒两碗饭。别觉得这菜简单，好多人炒出来不是发黑就是出一锅水，难吃得很。今儿我就把这道【秋葵炒鸡蛋】的“保鲜秘诀”教给你，保证炒出来翠绿不出水，嫩得能掐出水！

【秋葵炒鸡蛋的家常做法】

咱做个两人份的量，刚刚好：

主角：秋葵一把（大概250克，也就是半斤），鸡蛋3个。

配角：大蒜3瓣（拍碎切末）、红椒半个（切丝，主要为了好看，不吃辣可以不放）。

调料：盐一小勺、生抽1勺、蚝油半勺（这是提鲜的关键）、料酒几滴（去蛋腥）。

具体做法：

第一步：给秋葵“洗个盐浴”

秋葵表面有细毛，直接冲不干净。拿个小碗，撒一勺盐，把秋葵放进去搓一搓，泡5分钟，再用流水冲干净。这步不能省，不然吃着牙碜。

第二步：焯水有讲究（翠绿的秘密）
烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴油（这是让秋葵保持翠绿的法宝！）。水开后，把整根秋葵丢进去，煮1分到1分半钟。
注意：千万别切开了再焯！切开焯水，那里面的黏液和营养全跑汤里了，秋葵也就没魂了。焯到颜色变深绿，捞出来立马扔进凉水里“激”一下，这样口感才脆爽。

第三步：改刀和打蛋

把过凉的秋葵去头去尾，切成斜段（切斜点，入味）。
鸡蛋打碗里，加几滴料酒（去腥）和一点点盐，用筷子顺着一个方向猛打，打到蛋液起泡，这样炒出来蓬松。

第四步：先炒蛋，再合体
锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油（鸡蛋吃油）。油热后倒入蛋液，等底部凝固了，用筷子快速划拉成块，盛出来备用。别炒老了，嫩黄嫩黄的最好看。
锅里留底油，下蒜末爆香，火开到最大！先下秋葵和红椒丝，大火翻炒30秒。
接着把鸡蛋倒回去，淋入1勺生抽、半勺蚝油、一点点盐。
最关键的一步：继续大火翻炒，只要20秒！把调料炒匀，裹在食材上，立马关火装盘！

【怎么吃才够本？】

刚出锅的秋葵炒鸡蛋，那叫一个养眼。金黄的鸡蛋裹着翠绿的秋葵，看着就清爽。夹一筷子，秋葵咬开是“咔嚓”一声的脆嫩，里面包裹着鸡蛋的酥软。最精华的是秋葵切断后渗出来的那股黏液，好多人嫌弃它，其实那是宝贝！富含黏多糖，对胃特别好，别浪费，拌饭吃绝了。入口先是蛋香，接着是秋葵特有的清甜，回味还有点蒜香，一点不油腻。

【为啥春天非吃它不可？】

从营养上说，秋葵的钙含量高，而且草酸低，钙吸收率比菠菜还高，正在长身体的娃必须吃。它的膳食纤维也丰富，春天容易便秘，吃它就像给肠道洗个澡，特通畅。而且这菜热量极低，属于“负卡路里”食物，想减肥的姐妹放心大胆吃，吃撑了也不怕胖。

别再犹豫那十几块钱一斤的价格了，跟健康比起来，这点钱算啥？今晚就去菜市场挑一把，挑那种个头小、捏着有点软硬度的，太大的容易老。回来按我这法子做一盘，保准全家夸你是大厨！记得多煮点米饭，这菜可是隐形的“米饭杀手”！（本文配图都出自网络）