汉口这条宵夜街，偷偷火了30年，每家都有绝活！

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武汉美食江湖，每天都在华山论剑，卷口味、卷新意、卷性价比……但在二七路，有一批店在卷另一件事——你家有没有一道菜，是别人做不出来的？

炸汤包、冬瓜鱼、富贵苹果圈、武汉新派牛骨头……每一道都是老板的原创，上桌就是全武汉独一份，最老的已经做了30年，最年轻的也做了10年。

今天我们就来盘点二七路这些“无代餐”神店！

○招牌写的煎汤包，但因为锅里油很深，汤包几乎完全浸在油里炸，所以很多食客都称之为炸汤包。

武汉汤包，皮薄汤多，格外娇气，向来是蒸着吃，小心提慢慢移。

有人居然用油炸这种粗暴的方式做汤包？！

荣华汤包就是凭着全武汉独一份的巧板眼——炸汤包，1996年从二七小路铁路工人文化宫的路边摊起家，后来有了自己的店面，一做30年，成了二七路老字号。

○因为二七路修过江隧道，荣华去年9月搬到新门店，从旧地址沿二七路主干道往前约300米就到了。现在店名叫好七再来大排档，荣华汤包在门口打头阵，店里还有烧烤、小龙虾、炒菜，都是地道的武汉口味。

老板的案板就在餐桌旁边，当着你的面，现包现炸。每粒汤包肉馅上，都会放一颗超大的白色皮冻，每块堪比绿豆糕大小。

老板说：“皮冻越大，汤汁就越多。”

用新鲜猪皮熬12小时凝结成的猪皮冻，遇热就会融化成汤汁，是汤包的灵魂。

炸汤包的底部最焦脆，口感类似锅巴，混着肉馅的鲜味，吃起来很香。

因为炸的过程很粗暴，所以汤可能会漏出来，吃每个炸汤包都像在开盲盒。不过无所谓，大家吃的就是皮子那个酥脆劲。

多余的汤流进油锅里，也没被浪费，形成了一些金黄的脆壳子，被盛进盘子里一起端上桌。

浓郁的焦香咸鲜风味，下酒正好，来宵夜喝酒的大叔们专挑这个吃。

荣华汤包/好七再来大排档

时间 | 17:00-04:00

地址 | 江岸区二七路国汇中心A座商铺

必点 | 煎汤包、烧烤、油焖大虾

这家川菜馆，在二七路开了17年。

老板是四川乐山人，1998年就在乐山家喻户晓的「唐伟饭店」当学徒，川菜功力深厚。

后来自己开餐馆，凭一道自创的招牌菜冬瓜鱼，火到今天。这道菜的创作，灵感却来自他的老婆。

老板年轻时家里穷，谈恋爱没钱，只能变着花样做她爱吃的鱼。因为冬瓜养颜，灵机一动做了道冬瓜鱼，成了老婆最爱。

2009年为攒钱结婚，听从老婆建议，他辞掉饭店的厨师工作，两人借钱来武汉二七路开了一间小餐馆。

当时酸菜鱼很火，每家餐馆都在做，他便也想把酸菜鱼当招牌菜，但老婆却坚持：“就做那道冬瓜鱼，这才是别人没有的。”

爱妻者风生水起，店一开，冬瓜鱼就火了。

○冬瓜鱼的鱼汤，是先把鱼炸酥以后炒碎，熬成奶白色的鱼汤，加入秘制的泡椒酱煮沸。草鱼切片，和冬瓜片一起下锅，变色马上捞出。最后青红辣椒、花椒炝锅淋油。

小份55元，超大一盆够三个人吃。想品尝到最佳口感，按文旅君说的步骤来。

冬瓜鱼刚端上桌时，薄薄的冬瓜片还是半硬不软的状态。这时别管它，先吃鱼！

鱼片用的是草鱼，肉质细腻。稍微一抿，满嘴都是鲜甜，裹着汤底的酸辣，瞬间开胃。

鱼吃够了，这时冬瓜也已经被鱼汤滚烫的余温闷得软烂，每一片都浸透酸辣，混合着冬瓜的清爽，酸、辣、甜交错，味蕾被完全唤醒。

店里主打乐山口味，辣椒、花椒、泡菜等配料都是乐山本地发来的。

对武汉人来说偏辣，但辣得过瘾，吃完了又欠。

椒香川流不息川菜馆

时间 | 09:00-21:00

地址 | 江岸区二七北路28号附12

必点 | 招牌冬瓜鱼、香辣豆花牛肉、火爆脆肠

在武昌火了16年的阿德鱼湾，二七路店是创始人“阿德”亲自掌勺，凭着一道富贵苹果圈，成了独一份的存在。

90年代阿德当学徒，那时老武汉的酒席最后都会上一道苹果圈作为收尾甜品。

苹果炸之前要先削皮、去核、切片、裹面包糠，工序太麻烦，渐渐就没人做了。

2010年阿德自己开餐馆，复刻了这道经典老菜，改名叫富贵苹果圈。

苹果片裹上厚厚一层面包糠，在油锅里炸得金黄，有点烤面包干的香气。咬开酥脆的焦壳，一股热腾腾的果香扑面而来，加热后的苹果甜味更浓郁，口感仍然清脆。

老版苹果圈炸好了是淋炼乳，过于甜腻。阿德将其改良，淋的是巧克力酱，微苦的醇香，正好中和了苹果的甜腻，让人吃了还想吃。

早年阿德还在武汉天地丹青宴掌勺时，对菜品就很有自己的想法，后来自己开店，更是把奇思妙想全用上了。

店里的招牌菜土家酸汤鱼，也是必吃，是他的独门自创。

常见的酸汤鱼因为加了泡椒，煮出来是黄色。但他自己调配野山椒和鱼汤的比例，独创出奶白色酸汤鱼，看着清淡醇香的鱼汤，入口却酸辣鲜甜。

强烈的反差感，一口惊艳。吃过的人都成了回头客，很多外地游客来武汉，会慕名打卡这道菜。

阿德鱼湾

时间 | 11:00-14:00,17:00-21:00

地址 | 江岸区二七北路28号附16

必点 | 酸汤鱼、富贵苹果圈、干煸藕丝

不同于传统牛骨头店的大排档氛围，翊翌牛骨装修新潮，包装也很有设计感，一看就不同款。

他家确实是武汉独一份的新派牛骨做法。

武汉人对牛骨头的传统吃法以煮为主，大块牛骨在卤汤里慢煮，吃的时候换小锅端上桌，边煮边吃，趁热吃才过瘾。

翊翌牛骨却是先把牛骨头清水煮熟沥干，再用牛油和十几种香料，大火炒出香味。牛骨头还特地剁成了小块，更容易入味，也更方便啃食。

不同的做法，让肉的口感也变得完全不同。这家牛骨头吃起来像牛肉干，冷吃也别有一番风味，越嚼肉香越浓郁，辣中带点甜，就像在吃零食。

店里除了卖得最好的香辣味，还有爆辣、孜然、蒜香、陈皮多种口味可以选择。

很多游客来武汉尝过之后吃挂住了，回去还在线上下单，甚至有远在新疆的朋友也要吃，让老板快递过去。

○如果你上午11点去，第一锅刚出炉还冒着热气，肉会更加软烂。

翊翌牛骨

时间 | 11:00-20:00

地址 | 江岸区二七路198号

必点 | 香辣牛骨、酥壳基围虾与红薯香辣味

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除了以上这些，二七路上还有炒花饭和蘸料双绝的开心麻辣烫、校门口青春味道的传奇炸鸡架、卤汤每天从晚上熬到第二天下午的王红大锅牛杂、汉口伢的小酌聚集地烤友记烧烤、四川夫妻开了8年的地道川菜馆香满居……

说到底，二七路最让人上头的，就是这些藏在巷子里、守着独门手艺的老店。

一道菜，磨十年，不跟风，不复制，只做自己的味道。

这大概就是武汉烟火气最动人的地方——总有一些味道，只属于这条街，这座城。

二七路其他美食推荐：

开心麻辣烫

开了20年，独门秘制蘸料一绝

时间 | 10:00-00:30

地址 | 江岸区二七北路28号附8号

必点 | 调料碟、花饭、麻辣牛肉

传奇炸鸡架

开了12年，二七路宵夜老牌油炸小吃档

时间 | 16:00-01:00

地址 | 江岸区二七横路112号

必点 | 鸡架、年糕、莲藕

红油拉面刀削面

开了12年，汤底味道很好吃

时间 | 06:00-20:00

地址 | 江岸区二七横路1号

必点 | 牛肉刀削面、牛肉拉面

烤友记.烧烤.海鲜

开了12年，二七路第一批创新派烧烤

时间 | 16:00-01:00

地址 | 江岸区二七横路17-29

必点 | 蜜汁烤翅、招牌干子、鸡爪

王红大锅牛杂

开了11年，百万粉丝美食博主丹牛食专程来吃

时间 | 16:00-02:30

地址 | 江岸区二七横路13号

必点 | 牛杂、牛骨头、萝卜

香满居川菜

开了8年，四川夫妻做的地道川菜

时间 | 11:00-14:30,17:00-21:30

地址 | 江岸区二七北路28附1

必点 | 特色麻麻鱼、鱼香肉丝、重庆辣子鸡

编辑｜ Gire

摄影｜ Raveran

设计｜ 胖虎