迎清明节，青团做起来

又准备到一年一度的清明节了，教大家做简单易操作的艾草青团配方+步骤，附新手防塌、保绿、不粘牙的关键技巧。

食材准备（约12个）

- 青团皮：糯米粉200g、澄面（小麦淀粉）60g、鲜艾草150g（或艾草汁180ml）、细砂糖30g、玉米油15g、小苏打2g（焯水用）

- 馅料（任选）：豆沙馅/咸蛋黄肉松馅，每个25g；蒸笼垫（粽叶/油纸）

一、艾草处理（鲜艾草版）

1. 摘嫩叶，去掉老梗，盐水泡10分钟，彻底洗净；

2. 锅中水烧开，加小苏打2g（锁绿去涩），放入艾草焯1分钟；

3. 迅速捞出过冰水，挤干水分，加100ml清水打成细腻艾草泥，滤汁备用；

4. 艾草泥/汁若偏凉，可隔水微温（不要煮沸）。

二、和面醒面

1. 澄面加100ml沸水，快速搅匀，揉成无颗粒的澄面团，盖保鲜膜；

2. 糯米粉+糖+玉米油混合，分次加入艾草泥/汁，拌成面絮；

3. 加入澄面团，反复揉压至光滑不粘手（太干补少量艾草汁，太黏撒薄粉）；

4. 面团覆保鲜膜，室温醒15-20分钟。

三、分剂包馅

1. 面团均分40g/个，馅料25g/个，全部搓圆；

2. 取一个剂子，拇指压出浅窝，慢慢推成中间厚、边缘薄的圆皮；

3. 放入馅料，用虎口慢慢向上推收，捏紧收口，朝下轻揉成圆球；

4. 垫粽叶/油纸，青团间留2-3cm空隙，防止粘连。

四、蒸制与锁鲜

1. 蒸锅水大火烧开，放入蒸笼，中火蒸10分钟（大的12分钟，别蒸太久，会塌）；

2. 关火立即开盖，每个表面刷一层薄熟油（防粘、保亮绿）；

3. 微凉后单个裹保鲜膜，避免变硬；冷藏3天，冷冻1个月，复蒸5分钟可恢复软糯。

新手关键技巧

1. 保绿：焯艾加小苏打+冰水过凉+不过度蒸；

2. 不塌：加澄面/粘米粉，面团软硬适中，蒸好及时开盖；

3. 不粘牙：油别省；出锅刷油；不要纯糯米粉；

4. 没有鲜艾草，可用艾草粉、麦青汁替代，按包装用量调。