正月初十，不管有钱没钱，都要吃3种吉祥菜，寓意马年讨个好彩头

正月初十，年味未散，家家户户仍沉浸在团圆的喜庆中。这一天不仅是“石头节”，更承载着“十全十美”的美好寓意，老一辈常说“初十吃三样，马年福气旺”，用食物的谐音与形态传递对生活的期许——清蒸鱼象征“年年有余”，煎饺形似元宝寓意“财源广进”，香芹与“勤”谐音，寄托“勤劳致富”的祝愿。无论家境如何，这三道吉祥菜都是餐桌上的“必选项”，它们不仅滋味鲜美，更藏着中国人对幸福生活的质朴向往。今天就教大家用家常食材做出“好彩头”，让新的一年从舌尖甜到心尖！

一、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约600克）、生姜1块、大葱1根、红椒1个、蒸鱼豉油2勺、食用油2勺、料酒1勺、盐半勺、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要刮净（否则腥味重），在鱼身两侧各划3刀（方便入味）。

2. 鱼身内外抹半勺盐、少许白胡椒粉，淋1勺料酒，放上几片生姜，腌制15分钟（去腥增香）。

3. 腌鱼时准备配料：生姜切细丝，大葱切丝，红椒切细丝（用于点缀），将葱姜丝泡入清水中（泡软后更易弯曲，摆盘好看）。

4. 锅中加足量清水，大火烧开后放入腌好的鲈鱼，鱼身下垫2根筷子（让蒸汽流通），盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，600克蒸8分钟足够）。

5. 蒸好后关火，不要立刻开盖，焖2分钟（让鱼肉更嫩），取出鱼，倒掉盘中的汁水（腥味来源），捡去鱼身上的姜片。

6. 在鱼身上铺上泡软的葱姜丝和红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油，锅中加2勺食用油，烧至冒烟（约180℃），迅速浇在葱姜丝上（激发香味）。

7. 最后用筷子将鱼身下的筷子抽出，整理摆盘，清蒸鲈鱼完成，鱼肉鲜嫩，葱香四溢。

温馨提示：

(1) 鲈鱼需选新鲜的（鱼眼清澈、鱼鳃鲜红），冷冻鱼口感发柴，蒸后易散。

(2) 蒸鱼时间严格按鱼大小调整，蒸过头鱼肉会老；若不确定，可用筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透即熟。

(3) 浇热油是关键，油温需够高（冒烟），否则无法激发葱姜的香味；若怕油溅，可盖锅盖浇油。

二、香芋煎饺

所需食材：香芋300克、猪肉馅200克、饺子皮30张、生姜1块、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、香油1勺、食用油适量。

步骤：

1. 香芋去皮洗净，用擦丝器擦成细丝（或用刀切细丝），放入碗中，加半勺盐拌匀，腌制10分钟（杀出水分，口感更脆）。

2. 腌香芋时准备肉馅：生姜切末，小葱切葱花，猪肉馅放入碗中，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺香油，顺时针搅拌上劲（肉馅黏稠有拉丝感）。

3. 香芋丝挤干水分（用手攥紧），切碎后放入肉馅中，加姜末和葱花，继续顺时针搅拌均匀（让香芋与肉馅充分融合）。

4. 取一张饺子皮，放一勺香芋肉馅（约15克），饺子皮边缘抹少许清水（方便粘合），对折捏紧，从一端开始捏出褶子（传统月牙饺形状）。

5. 平底锅刷一层薄油，烧至微热，放入包好的饺子，小火煎2分钟至底部微黄（定型防粘），沿锅边加50毫升清水（约没过饺子1/3）。

6. 盖上锅盖，中火焖5分钟（让饺子熟透），待水分快干时开盖，转小火继续煎1分钟，至底部金黄酥脆。

7. 关火后撒少许葱花点缀，盛出装盘，香芋煎饺外脆里糯，肉香与芋香交织，一口一个超满足。

温馨提示：

(1) 香芋需选粉糯的（表皮光滑、切面无黑点），水芋口感发硬，不适合做煎饺。

(2) 包饺子时馅料不要放太多，否则煎时易撑破皮；捏褶子时需捏紧，防止漏馅。

(3) 煎饺子时先小火定型，再加水焖熟，最后转小火煎脆；若喜欢更脆，可延长煎制时间至2分钟。

三、香芹炒牛肉

所需食材：牛里脊200克、香芹200克、生姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐半勺、食用油适量。

步骤：

1. 牛里脊洗净，逆着纹理切成薄片（切对方向肉更嫩），放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、半勺食用油，抓匀腌制15分钟（锁住水分，去腥增嫩）。

2. 香芹摘去老叶，洗净后切成4厘米长的段；生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中加足量清水，大火烧开后加半勺盐、几滴食用油，放入香芹段焯水1分钟（保持翠绿），捞出过凉水（口感更脆），沥干水分。

4. 热锅凉油，油温五成热（约150℃）时放入腌好的牛肉片，快速滑散（用筷子拨动），炒至牛肉变色（约1分钟），盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，小火炒出香味（约30秒），避免炒糊。

6. 倒入焯好的香芹段，大火翻炒30秒，加半勺盐调味，再倒入炒过的牛肉片，继续大火翻炒30秒（让牛肉与香芹充分混合）。

7. 关火后盛出装盘，香芹炒牛肉色泽鲜亮，牛肉滑嫩，香芹脆爽，荤素搭配超下饭。

温馨提示：

(1) 牛肉需选牛里脊（肉质最嫩），切时逆着纹理，否则炒后发柴；若用其他部位，需延长腌制时间至20分钟。

(2) 香芹焯水时加盐和油，能保持翠绿；焯后过凉水，口感更脆；若喜欢更软，可延长焯水时间至2分钟。

(3) 炒牛肉时需热锅凉油，快速滑散，避免粘连；若牛肉量多，可分两次炒，防止受热不均。

正月初十的餐桌上，清蒸鲈鱼的鲜、香芋煎饺的糯、香芹炒牛肉的香，交织成一首“吉祥三重奏”。这三道菜不仅是味蕾的享受，更是中国人对生活的深情告白——用食物的“好彩头”，寄托对“年年有余”“财源广进”“勤劳致富”的向往。无论今年是顺境还是挑战，一桌热气腾腾的吉祥菜，都能让家人感受到团圆的温暖与希望的力量。从今天开始，用这三道菜开启新年的好运，让每一顿饭都成为幸福的仪式！