10月必吃这8种碱性菜！最后1种容易忽略，缓解秋乏，比吃肉养人

入秋后天干物燥，不少人总觉得浑身提不起劲，连吃顿大餐都解不了乏——其实老辈人早说“秋吃碱，身不懒”，10月正是这8种碱性食材最鲜的时节，解腻润燥还能平衡体内酸碱负担，做法简单又下饭，吃对了比贴秋膘吃肉还养人。

一、虾仁豆腐煲

所需食材：鲜虾三百克、嫩豆腐一盒、白玉菇一小把、胡萝卜半根、生姜三片、大蒜两瓣、蚝油一勺、生抽一勺、白胡椒粉少许、淀粉一勺、食用油适量、小葱一根。

步骤：

1. 鲜虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，洗净后沥干水分，加入少许白胡椒粉和半勺淀粉抓匀腌制十分钟。

2. 嫩豆腐从盒中取出，切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，这样既能去豆腥味又能让豆腐不易碎。

3. 白玉菇切去根部洗净，胡萝卜去皮切成薄片，生姜和大蒜分别切末，小葱切葱花备用。

4. 锅中烧开水，加少许盐，放入豆腐块焯烫一分钟，轻轻捞出沥水，再放入白玉菇和胡萝卜片焯烫三十秒捞出。

5. 炒锅烧热放油，下姜蒜末爆香，放入腌好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入焯好的白玉菇和胡萝卜片翻炒几下，加入蚝油、生抽和一小碗热水煮开。

7. 轻轻放入豆腐块和炒好的虾仁，转小火炖煮三分钟，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可关火出锅。

二、豆豉鲮鱼油麦菜

食材： 油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1罐、蒜末、生抽、白糖、油

做法：

1、油麦菜洗净切段，沥干水分。

2、打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成小块，豆豉留用。

3、热锅倒油，爆香蒜末和豆豉。

4、下油麦菜大火翻炒1分钟。

5、加入鲮鱼块，加少许生抽、白糖，翻炒均匀即可。

6、罐头本身有咸味，盐要少放或不放。

三、香煎龙利鱼柳

所需食材：龙利鱼柳2片，柠檬半个，黑胡椒碎半茶匙，盐少许，橄榄油1汤匙，蒜末1茶匙，迷迭香少许，芦笋几根。

步骤：

1. 龙利鱼柳解冻后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎时溅油。

2. 将鱼柳放入盘中，挤入半个柠檬的汁，撒上盐和黑胡椒碎，抹匀后腌制15分钟。

3. 芦笋削去老根，洗净后放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干备用。

4. 平底锅烧热，倒入橄榄油，放入蒜末和迷迭香，小火煸出香味。

5. 放入腌好的龙利鱼柳，中火煎制，不要急于翻动，待底部变白定型后再翻面。

6. 每面各煎约2至3分钟，直到鱼肉完全变白、用叉子能轻松剥落即可。

7. 将煎好的鱼柳装盘，搭配芦笋，可再挤少许柠檬汁提味。

四、山药牛肉汤

准备食材: 山药、牛肉、姜丝、香菜碎、葱花。

做法步骤:

1、切成薄片的牛肉加入淀粉、姜丝、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、山药去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入山药煸炒出香味，再加入适量的清水大火煮开。

3、接着转中小火炖煮半个小时，再加入腌制好的牛肉一起煮熟。

4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把香菜碎和葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

五、毛豆炒肉丝

材料：新鲜毛豆300克，猪瘦肉150克，青椒2个，红椒半个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，淀粉半勺，食用油适量

制作步骤：

1. 瘦肉切成细丝，加少许生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；毛豆剥好洗净，青红椒切圈，大蒜切片备用。

2. 锅中加水烧开，放入毛豆焯水2分钟，捞出沥干，去除豆腥味。

3. 热锅倒油，下入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 留底油，下蒜片爆香，放入毛豆和青红椒，大火翻炒2分钟。

5. 倒回肉丝，加生抽、蚝油和盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒匀即可出锅。

六、白萝卜瘦肉汤

准备食材: 白萝卜、瘦肉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、瘦肉切薄片，然后加入淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，锁住水分。

2、白萝卜去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，再加入白萝卜一起翻炒均匀。

3、炒出香味以后，再往里加入适量的清水大火煮开，接着中小火煮五分钟。

4、然后往里加入适量的食盐调味，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

七、黄瓜口蘑炒蛋

食材：

黄瓜、口蘑、鸡蛋。

做法：

1、鸡蛋炒散盛出备用。

2、锅留底油下蒜片爆香，下焯好水的口蘑翻炒，放入切好块的黄瓜继续翻炒。

3、加入鸡蛋、盐翻炒均匀，淋入水淀粉，大火收汁即可出锅。

八、辣子鸡丁

准备食材：鸡腿肉、胡椒粉、葱姜蒜、花生米、芝麻

做法步骤：

1、鸡腿肉切成小丁，加入一勺料酒，一勺生抽，少许老抽，少许盐，一勺胡椒粉，一个鸡蛋，适量水淀粉，抓拌均匀，腌制入味。

2、锅中烧油，油温五成热放入鸡丁，中小火炸至鸡肉金黄捞出。

3、锅留底油，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再放入适量的花生米，再加入少许盐和鸡精，一勺白糖，翻炒均匀，最后撒入芝麻和葱段，翻炒均匀即可。

这几样菜几块钱就能炒一大盘，不用放复杂调料，吃一周下来，嘴里不发苦，早上起来也不昏昏沉沉的，比天天吃大肉舒服多了，趁10月正鲜，快做给家人尝尝！