全球年销6000多亿！欧美人爱吃到上头，为何偏偏撬不开中国人的嘴

放眼全世界，罐头都是一个规模大得惊人的产业，全球罐头的市场规模，大约在九百二十亿美元左右，要是把它换算成人民币，那可是超过了六千亿的一个超级大市场。

在欧美那些国家，老百姓去逛个超市买几盒罐头，那就跟咱们中国人，吃完晚饭去楼下菜市场，买把小青菜一样平常。

美国人平均每个人，一年要吃掉几十公斤的罐头，西欧国家的老百姓，平均每人每年的消费量，也大约在五十公斤上下，甚至看似很精致的日本，他们的人均年消费量，也达到了二十多公斤。

这股子在全世界各个国家都很火爆的罐头热潮，一旦到了咱们中国，情况就彻底变了，就像是一拳打在了棉花上，一点响声都没有。

咱们中国人均罐头的年消费量，算下来大概只有一公斤左右。

而且就这一公斤里头，绝大部分还是大家在逢年过节串门，买的那一口黄桃罐头，除了这些特定的时候，大家平时，压根就想不起这个东西，这到底是为什么呢？

我是奇观历史君，不追逐转瞬即逝的娱乐热搜，拒绝快餐式八卦，专注于讲述光环掩盖下的现实冷暖。

要弄明白这其中的弯弯绕绕，咱们得先往回看，看看罐头在欧美国家，是怎么起家的。

这东西被发明出来，完全是当年因为打仗，被生存危机给硬生生逼出来的。

十八世纪末期，拿破仑正带着法国的军队，在外面四处打仗，当时他的军队，遇上了一个比对面敌人还要要命的大麻烦，那就是军粮腐烂变质。

部队要在外面长途行军，带的新鲜食物，没过几天就全坏了。

士兵们吃了坏掉的东西经常生病，这就导致部队失去了战斗力。

为了赶紧解决这个要命问题，当时的法国直接悬赏了一笔巨款征集能够把食物长期保存下来的好办法。

俗话说重赏之下必有勇夫，这时候，一个叫法国人就登场了，这个人是个厨师，同时也是个做糖果的商人。

按理来说，有这么一门好手艺，家里还开着店，完全可以过富足的小日子，但他偏偏对防腐保鲜这件事入了迷。

为了搞明白这个技术，他把店铺里赚来的钱，几乎全砸进了实验室里。

他摸索出了一个办法，就是先把食物装进玻璃瓶里，然后用软木塞把瓶口塞紧，外面再用铁丝给它固定住。

最后把整个瓶子扔，进沸水里头煮上很长一段时间，发现只要这么处理过，瓶子里的食物，放很久都不会坏。

这种完全不顾一切的投入，直接让他家里的经济状况，陷入了极其严重的困境。

他的妻子跟着他吃尽了苦头，本来挺殷实的一个家庭，一度走到了快要破产的边缘。

这种苦日子一直熬到了1810年，他的技术终于引起了法国的重视，他如愿以偿地拿到了巨额奖金，还专门出版了一本书，这其实就是罐头技术，最开始的模样。

再往后，英国有人，在这个技术的基础上，做了个非常实用的改进。

他用铁皮罐代替了玻璃瓶，到了这一步，真正意义上的马口铁罐头，才算正式在世界上露面。

等到了第一次和第二次世界大战期间，罐头这东西，迎来了它这辈子最风光的时候。

在战场上，它简直就是前线士兵，用来续命的宝贝，战争打完之后，大批大批的退伍老兵回到了老家，他们也顺便把吃罐头的习惯，带回了各自的家庭。

那些兵工厂，为了继续赚钱，也就顺水推舟，把生产线的目标，对准了普通的平民老百姓。

就这样，它非常丝滑地从军营，走进了欧美人的普通家庭，彻底和他们的日常生活绑在了一起。

除了这段特殊的战争历史，欧美人之所以这么爱吃罐头，还跟他们做饭的习惯，有着极大的关系。

西餐做饭的套路，和中餐是完全两码事，在欧美的家庭厨房里，像番茄酱、各种各样的豆子、切好块的蔬菜和水果，这些东西往往是他们做一道菜最基础的原料。

比如他们要在家里做一顿意大利面，最常见的操作，就是直接打开一罐罐头，一股脑倒进锅里。

这样既省事，又能保证做出来的味道，和上次一模一样。

对于欧美的家庭主妇来说，罐头根本就不是快餐，那是正儿八经用来做饭的必备食材。

再加上欧美国家的人工成本特别高，你要是去他们的超市里看看，那些新鲜摘下来的蔬菜水果，卖得往往比加工好的罐头还要贵出不少。

买罐头不仅能省钱，而且买回家堆在柜子里，根本不用操心它放个两三天就会烂掉。

欧美的老百姓，居住环境和咱们也不太一样，他们很多人，住的都是那种独栋大房子。

他们平时的生活习惯就是，每到周末或者隔个半个月，全家人开着车，去那种仓储式超市一次性买够半个月要吃的东西。

在这种生活方式下，罐头顺理成章地，就成了他们购物车里的常客，时间一长，这就形成了一种极难改变的消费习惯。

其实咱们中国的罐头市场，并不是打一开始就这么不受人待见的，它在咱们国家，也曾有过非常风光的日子。

在刚有自己罐头的那段日子里，它在老百姓眼里，可是带着光环的高级货。

新中国刚成立的时候，国家各个方面都等着搞建设，特别需要外汇，去国外买那些先进的机器设备和技术。

那个时候，咱们国家自己生产的罐头，可是出口用来换取外汇的重要战略物资，根本舍不得当零嘴吃。

等到了上个世纪七八十年代，它在咱们国内的地位，那就更高了，绝对算得上是食品界的奢侈品。

那个年代咱们国内的物资，还相对比较匮乏，老百姓平时过日子，买东西都得凭票，家里的饭桌上，平时也很难见到油水。

那时候要是谁家能拿出一听肉罐头，那绝对是逢年过节，用来招待贵客的最高规格，那一代人对罐头，是有着非常深厚的感情的。

只是时代的车轮滚得实在是太快了，咱们中国经济和社会的发展速度，远远超出了所有人的预料。

当国家的经济腾飞，老百姓的口袋，逐渐鼓起来之后，它在国内的市场，就从神坛上摔了下来。

这里面的原因其实非常清楚，国内罐头根本没法普及的最核心原因，在这个现代化的社会里，被彻底摆到了台面上。

它的性价比，实在是没有优势，一小罐红烧肉罐头，随随便便就要十几块，甚至二十大几块钱。

但在农贸市场里，这二十几块钱，完全可以买到一大块新鲜肉，咱们中国人过日子，讲究精打细算。

同样的预算放在手里，大家肯定更愿意把钱，花在新鲜的东西上上，你要让老百姓掏同样的钱，去存放了很久的食品，这就是一笔极其不划算的买卖。

还有就是口感上的巨大落差，和饮食文化上的格格不入，罐头这东西，为了保证几年不坏，必须经过杀菌处理。

这种高温的工序，肯定会破坏掉食材本身的纤维结构，这就肉吃起来，没有任何嚼劲。

而那些水果罐头，为了防止变质和增加风味，里面泡满了甜得发腻的糖水。

这种妥协，恰恰碰了中式饮食的最大禁忌，中餐讲究火候，最看重的是炒菜时那股子独有的锅气，还有就是现做现吃的那股新鲜劲。

咱们有着几千年传下来的丰富做法，完全不需要像欧美人那样，用一堆罐头来打底做菜。

现在有很多人在分析罐头为什么在中国卖不动的时候，总喜欢在口味、包装上去挑毛病。

说是因为包装不好看，或者是口味没创新，甚至还有一些人觉得，这是因为咱们中国人还没有习惯那种所谓便捷的生活方式，不懂得欣赏罐头带来的便利。

但事情的底层逻辑，压根就不是那么回事，咱们中国罐头市场现在这么冷清，绝对不是什么咱们饮食习惯落后的表现。

恰恰相反，我觉得这是一场属于咱们国家强大的基础设施建设，和生鲜供应链体系的史诗级别的胜利。

它被发明出来，本来就是为了对抗食物的匮乏，为了跨越遥远的距离。

欧美人把吃罐头当成习惯，那是被两次世界大战的残酷、高度工业化的流水线，还有他们家庭，大多住在远离市中心的大房子里，这三种因素共同塑造出来的。

他们是因为没办法每天都买到新鲜蔬菜和肉类，才不得不依赖罐头，来解决日常的吃饭问题。

但中国走的是一条完全不同的大路，我们没有去死磕怎么让一块肉，在常温下放三年不坏。

我们是直接靠着基建狂魔的实力，把老百姓获取新鲜食材的时间和空间，给无限拉近了。

不仅如此，咱们中国还拥有目前全世界独一无二、密集到可怕的社区商业和电商外卖网络。

现在绝大多数的城里人，下楼走不到五百米，肯定能找到一个菜市场，或者大型生活超市。

就算你连门都不想出，直接拿起手机下个单，外卖小哥在半个小时之内，就能把新鲜蔬菜，送到你家门口。

既然咱们现在随时随地，只就能买到新鲜的活物和时令果蔬，大家自然就不愿意再去花高价，买一罐为了防腐而牺牲了口感的罐头了。

所以说，罐头在欧美和中国的境遇天差地别，说白了就是两国的消费逻辑，和整个社会底层的运行方式不同。

一种食物能不能流行起来，从来就不仅仅是看它好不好吃，它是被整个社会老百姓的生活方式给决定的。