锅气长红赣味出圈-2026江西小炒江西菜品牌破局与县域实践

2026马年新年一开年，浙江网友邓走走“催江西小炒开工”火爆出圈，3月6日邓走走还抵达江西继续带动江西菜、江西文旅，3月11日清华大学食堂上线“江西小炒”专区，打菜窗口排起长龙视频又火爆出圈。

邓走走火爆事件其实这是对去年浙江网友开年催江西小炒开工的重演，也说明了江西小炒已经在浙江深入人心。数据也说明了一切，美团数据显示,2024年地方菜订单量江西菜表现最为突出,同比增长42%,位列全国第一，2025年江西小炒抖音话题也超过60亿次播放。

我贺华平作为华平传媒创始人与江西省赣菜产业发展促进会副会长也亲历并见证江西小炒从地方风味走向国民爆款的全过程。对比湘菜的全国布局，更能清晰看到江西菜的发展现状与巨大潜力：目前全国湘菜品牌门店数超过1000家的省份有19个，涵盖湖南省、广东省、湖北省、浙江省、江苏省、河南省等省市区；而全国江西菜品牌门店数超过1000家的省份仅5个，分别是江西、浙江、广东、福建、上海。但值得关注的是，河南当地品牌江碗碗江西小炒已在河南省开出近百家门店，这充分印证了我的判断——能开湘菜的地方就能开江西菜，未来江西菜的市场空间非常广阔。

截至2025年底，全国江西小炒门店已突破4.6万家，长三角、珠三角密集布局，成为继湘菜、川菜之后又一极具民生属性的国民小炒品类。2026马年开局，江西小炒站在“网红变长红”的关键节点，品牌化、连锁化、县域协同成为核心主线。

一、江西小炒品牌现状：规模激增、升级加速、潜力凸显

2025年，是江西小炒加速崛起的一年。随着消费者对烟火气、真实体验与高性价比餐饮需求的持续上升，以及江西省政府持续推进品牌培育、标准体系建设与金融扶持政策，江西小炒热度不断攀升，行业规模加速扩张。企查查数据显示，2025年全年，江西小炒相关企业注册量同比增长约287.5%，展现出强劲的市场活力。

当前江西小炒呈现“大品类、小品牌、强烟火、弱标准”的格局，但升级趋势已十分明显：全国4.6万家门店中，大部分仍为夫妻店、社区小店，以“冰柜自选、猛火快炒、鲜辣下饭、高性价比”站稳大众消费；同时，江西小炒正从早期的夫妻小店模式加速向标准化、品牌化升级，涌现出多个连锁品牌，这些连锁品牌带领江西小炒赛道在产品策略、地域风味挖掘、门店风格和选址多元化等方面持续进化，头部连锁如小江溪江西菜、赣乡野江西菜等突破百家门店，进入商场体系，标志着江西小炒连锁化发展正式起步。窄门餐眼数据显示，目前湘菜连锁化率为15%，江西菜连锁化率为8.6%，江西菜连锁化发展空间巨大。江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军表示，江西菜目前还吸引了海外的目光，逐渐走向国际舞台，马来西亚、越南、阿联酋、赞比亚等等国家都有江西菜门店开设，2026年3月2日新加坡驻厦门总领事在南昌更是表示，新加坡人没有在家吃饭的习惯，欢迎更多江西菜品牌门店开进新加坡。

二、2026新年市场研判：江西菜品类越来越丰富

结合湘菜的全国扩张路径与江西菜的发展态势，我对2026年江西小炒及江西菜整体市场有四大判断，核心结论是：江西菜的市场空间远未饱和，2026将是江西小炒从“草根爆发”转向“体系化增长”的转折年，也是江西菜全面走向全国的关键一年。

1.连锁集中年：资源向具备供应链、运营、培训能力的品牌集中，百家店品牌增至5—8家，向区域龙头迈进，同时会涌现更多像河南江碗碗这样的区域特色品牌，加速江西菜在全国非核心市场的布局。

2.县域崛起年：乐平、分宜、永新、万安、宁都、莲花等县域以“公共品牌+劳务品牌+供应链”模式，成为小炒产业“源头供给站”，县域发力将成为江西菜全国扩张的重要支撑。

3.品类扩容年：江西菜内涵丰富，随着江西流量持续高涨，会有越来越多的游客和顾客认识到，江西菜除了江西小炒好吃，还有其他烹饪方式同样出彩——比如赣菜中的烧菜，除了红烧、白烧外，还有酒酿烧、啤酒烧、三杯烧、腊烧。同时，萍乡土菜、江西客家菜、永新菜、余干菜等江西地方菜加速崛起，丰富江西菜品类矩阵，带动整体赛道升级。

我认为，只要守住锅气、做强县域、做透供应链，江西菜完全有能力复制湘菜的扩张路径，从目前仅5个省份门店超千家，逐步覆盖更多地区，成为真正的国民菜系。

三、县域美食协同发展

江西省部分县市也在围绕赣菜做文章，其中乐平、分宜、永新、万安、宁都、莲花等6县的做法极具代表性，六县路径各异，但共识一致：政府引导、标准先行、人才支撑、农餐融合、品牌抱团，为江西小炒下沉与上行提供可复制样本。

1. 乐平市：产业集群 + 供应链赋能，打造江西小炒富民标杆

素有 “江南菜乡” 之称的乐平，是江西小炒的重要策源地，目前乐平人在省外经营的江西小炒门店超 5000 家，从业人员逾 1 万人，营业规模高达 50 亿元，形成了极具特色的 “小炒经济”。当地成立 “江西小炒” 产业化工作专班，构建 “田间 - 餐桌” 全产业链体系，整合供应链资源建设数字信息和交易平台，打造直采配送体系，将乐平无公害蔬菜直供江浙沪等地区的江西小炒门店，同时扩建 35 个农产品冷藏保鲜库，实现食材新鲜、无公害、可追溯的稳定供应。

2. 分宜县：成立分宜县江西小炒产业促进会，

分宜在江浙沪地区约有2000多家商户、8000余人从事江西小炒行业。2025年，分宜县在上海成立了分宜县在沪小炒行业流动党员党委和产业促进会，并设立了办公场所和工作团队，通过技能培训、搭建集采供应链、提供法律援助等方式，帮助江西小炒从业的老乡握指成拳、抱团发展。

3. 永新县：公共品牌 + 政策赋能 + 全链条标准化，树立行业标杆

永新县作为吉安市赣菜品牌培育的重点标杆，全力打造 “永新味道” 美食品牌，制定出台永新美食统一标准菜品体系，对 60 余道核心菜品建立从食材选取到烹饪制作的全流程量化指标，构建 “统一采购、分级加工、标准化配送、全程可溯源” 的供应链管理体系。同时，永新县成立县长牵头工作专班，出台 “1+N” 政策，配套门店奖补、“永新美食贷” 贴息；统一 VIS 形象，培育 “永新厨师” 省级劳务品牌，以赛促产、以训促业。

截至目前，永新县在全国各地新增或改造 “永新味道” 品牌店超过 100 家，覆盖国内 10 余个城市，“永新味道” 相关经营主体累计营业收入已突破 2.4 亿元，带动就业岗位超 1000 个，实现了品牌经济效益与社会就业效益的同步提升。永新模式可总结为：政府搭台、市场运作、标准打底、金融护航、劳务输出，把散店整合成品牌共同体。

4. 万安县：以特色菜品打响万安名片

万安县依托本地富硒农业资源优势，将富硒食材与江西小炒深度融合，打造万安鱼头、水煮鱼丝、萝卜干等特色小炒菜品，形成 “富硒食材 + 特色赣菜” 的核心竞争力。

万安持续推进品牌建设与输出，以各类展会为跳板，推动万安小炒菜品与富硒食材从 “展会亮相” 走向 “市场常驻”，探索产业链融合发展新模式，不断提升万安美食在国内市场的知名度与市场竞争力，让富硒特色成为江西小炒的全新亮点。核心思路为：以特色食材为基底，以展会为传播渠道，以招牌菜品为抓手，让万安味道融入江西小炒全国版图。

5. 宁都县：人才培养夯实扩张根基

宁都投入巨资建设技师学院，烹饪专业成为王牌，稳定输出厨师人才，为江西小炒全国扩张提供人才支撑。从2022年以来，宁都技师学院举办了超过200期厨师培训，培养了超过万名厨师。如今这些从宁都技师学院走出来的厨师，已经在全国各地开店掌厨。宁都菜对外参展给予补贴，鼓励门店全国拓店，宁都菜全国现在超3000家门店，以 “宁都军团” 支撑江西小炒的全国布局。

6. 莲花县：一道菜带动一个产业

莲花以莲花血鸭为核心单品，深挖地域符号，推动原料基地化、加工标准化，把一道菜做成一个产业；联动山茶油、本地畜禽等食材，形成 “招牌菜 + 供应链” 的小而美模式。莲花县以“莲花麻鸭”地理标志产品申报为抓手，培育158名持证“莲花血鸭师傅”，开发微辣、中辣、特辣分级产品，推动标准化炒制工艺覆盖全省300余家连锁店及近2000家关联门店。莲花县以“莲花血鸭”为核心载体，构建集文化传承、产业升级、品牌营销于一体的全产业链生态体系，2024年该产业链年产值突破5.1亿元，成为县域经济高质量发展的新引擎。

江西小炒不只是网络热闹，江西全省上上下下都在为江西菜各品类，上下游出政策做文章。江西小炒的火爆将不只是餐饮圈的火爆，也将会带动江西特色农产品的出圈，江西好山好水好空气出好食材。3月9日贺华平在江西南昌接待了来自东北的餐饮人祁世成，3月11日接待了来自福建漳州的餐饮考察团，他们除了对江西菜品牌非常感兴趣，还特别对江西菜的食材感兴趣，走访了江西山货堂等农产品供应链。江西菜将会带动整个上下游产业链的发展。华平传媒3月29日将在武汉举办2026江西小炒食材供应链发展暨江西菜品牌发展论坛，贺华平认为江西菜论坛大会越来越多，特别是在江西省外举办，会吸引更多全国餐饮人关注江西菜与江西农业以及江西菜供应链，未来江西菜全产业链会越来越丰富。

2026年，江西小炒从“街头爆款”迈向“国民品类”的条件已经成熟，江西菜全面走向全国的号角已经吹响。江西菜全产业链发展的机遇已经来临。