春节假期虽已落幕，不少市民家中还剩着腊肉、腊味。最近，不少市民在后台留言咨询：家里的腊肉放久了还能吃吗？腊肉真的致癌吗？怎么吃更安全？带着大家关心的问题，记者采访了湖州市食品药品检验研究院王博士，为大家讲清腊肉的真相。

王博士介绍，根据国标GB2730-2015，腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，经腌制、烘干/晒干/风干、烟熏（可选）制成的非即食肉制品。它的独特香味主要来自三方面：脂肪氧化分解、烟熏带来的美拉德反应、部分天然发酵带来的醇厚风味，是传统年味的重要组成部分。

误区一：腊肉放越久越香？

很多人觉得“老腊肉”更香，其实腊肉有最佳保质期。王博士提醒：室温存放一般6—10个月，冰箱冷藏/低温保存可达8—12个月，正规预包装腊肉通常标注保质期6个月。一旦发霉，霉菌毒素肉眼不可见、高温难降解，整块丢弃最安全，别只削掉霉点继续吃。

疑问二：腊肉致癌，还能不能吃？

“腊肉致癌”的说法并非空穴来风。腊肉属于加工肉制品，可能含有亚硝酸盐、苯并芘等物质，但不等于吃了就致癌。王博士给出三条安全底线：

1.少吃为妙：每月食用不超过1—2次，浅尝辄止；

2.巧搭食材：搭配富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，帮助阻断有害物质生成；

3.烹饪减害：吃前先焯水，能有效去盐、去部分有害物。

在此也提醒广大市民，腊肉是传统美味，但要选正规、看保质期、适量吃、科学做。节后清库存别贪多，变质就扔，搭配鲜蔬、正确烹饪，才能吃得安心又健康。

记者：王艳琦

编辑：郭熠华

审核：姚佳丽