2021 年还是资本抢投的暴利风口，2026 年就陷入关店潮寒冬，烘焙行业正经历断崖式洗牌。

过去一年，全国烘焙新店仅 4385 家，门店净增长却达 - 88006 家 —— 超 9 万家店悄然倒闭，平均每天两百多家离场。

从遍地黄金到批量 “失联”，这门生意到底怎么了？

九万门店消失

餐饮行业数据显示，截至2026年5月，过去12个月全国烘焙品类新开门店仅有4385家，门店净增长定格在-88006家，算下来实际倒闭的门店超过九万家。

相当于每新开一家店，就有超过六家店选择关门，行业整体闭店率突破25%。更残酷的是，烘焙门店的平均存活周期只有32个月，超过五成的门店撑不到开业两周年。

这场关店潮没有放过任何玩家。2026年3月，江苏南通经营多年的老牌烘焙店乐焙滋被曝连夜搬空设备，会员系统直接瘫痪，消费者储值卡里的余额无处追讨。

4月，拿到过千万融资的热气饼店大规模关店，镇江一位加盟商连开三家门店全部倒闭，累计亏损160万元。

5月，东莞本地面包品牌顶东面包花园毫无征兆全部门店上锁，拖欠员工工资和供应商货款的消息接连曝出。

进入国内市场多年的多乐之日，无锡四家门店一夜关停，曾经喊出的千店目标彻底沦为空谈；天津开了八年的老牌店法颂，也贴出了闭店通知。

放在五年前，这些品牌哪个不是商圈里的流量担当，周末买单的队伍能绕柜台半圈。现在再逛同一家商场，曾经最显眼的面包店位置，不少已经换上了旺铺招租的白色告示。

暴利神话破碎

往前倒推到2021年，烘焙行业还是资本眼里不折不扣的黄金赛道。全年近二十起融资事件，总金额超过65亿元，新中式点心品牌估值一路飙涨，墨茉点心局、虎头局等品牌开一家火一家，雇人排队都成了行业公开的秘密。

那时候市场上普遍的说法是，烘焙毛利能达到五六十个百分点，是堪比奶茶的暴利生意，只要开在人流大的地方就稳赚不赔。

才过去不到五年，整个行业已经天翻地覆。当初融资上亿的头部品牌，有的大规模收缩关店，有的直接淡出公众视野。当初冲着高毛利入局的创业者，后来才发现账面毛利和实际净利润完全是两码事。

要知道，面包和奶茶根本不是一门生意。奶茶标准化程度极高，口味几乎不受时间影响，门店十几平米就能开，人工需求少。

面包时效性极强，出炉两小时和放置六小时口感天差地别，当天卖不掉的产品基本只能报废，原料损耗率远高于茶饮品类。

后厨要占掉门店近一半面积，房租成本直接高出一截；还要聘请专业烘焙师傅，薪资水平是普通服务人员的两倍以上。

一层层成本扣下来，真正能落到经营者手里的净利润能有10%就已算不错，大量门店连收支平衡都做不到。

加盟套路埋坑

在这波倒闭潮里，受伤最重的是拿着积蓄入场的普通创业者。品牌方的招商话术说得天花乱坠，总部全程扶持、自带流量、三个月回本，真金白银交了加盟费之后，才发现处处都是坑。

那位加盟都市甜心的创业者最具代表性。前前后后投入近200万元，包含品牌加盟费、门店装修、首批原料和人员成本。

开业头半个月靠总部砸钱做线上推广、发优惠券，门店客流还能维持表面热闹。营销活动一停，客流量立刻断崖式下跌，每天的营业额连当月房租都覆盖不住。

总部当初承诺的运营指导、本地推广、会员维护全部落空，只会按时催缴原料货款。短短五个月，前期投入全部烧完，资金链彻底断裂，最终只能关门止损，大半辈子的积蓄打了水漂。

镇江的加盟商同样惨痛，一口气开出三家热气饼店，本想多店扩张放大收益，结果不到一年时间全部倒闭，累计亏损160万元。

很多品牌自身的单店盈利模型都没有跑通，就忙着在全国招商赚快钱，赚的是加盟费和供应链差价，亏的全是加盟商的血汗钱。

热度退潮之后，品牌方可以转身去做下一个品类，留下的只有一地鸡毛和负债的创业者。

消费回归本质

烘焙行业走到今天的境地，本质上是消费者的选择变了。前几年网红经济火热的时候，大家愿意为了拍照打卡、社交属性花高价买面包，二三十元一个的可颂、四十多元的吐司，照样有人排队抢。

现在消费者越来越务实，面包就是日常吃的主食，不是用来炫耀的网红单品。价格虚高的产品没人买单，低价走量又赚不到钱，卡在中间的门店最难熬。

中国烹饪协会的行业报告也印证了这个趋势，整个餐饮行业都在经历消费理性回归，消费者对价格的敏感度持续上升，单纯靠营销包装堆出来的网红品牌，生命周期越来越短。

以前开店拼装修、拼噱头、拼营销投放，现在开店拼的是性价比、是产品品质、是成本控制能力。

真正能活下来的烘焙店，反而大多是社区里的夫妻老店。价格实惠，味道稳定，靠街坊邻居的回头客就能维持经营。那些开在核心商圈、装修豪华、营销不断的网红品牌，反而在寒潮里最先倒下。

五个月亏光两百万的创业者，一年消失的九万家门店，本质上都是同一股浪潮退去后的缩影。曾经靠资本、靠营销、靠噱头吹起来的暴利泡沫，终究要回归生意的本质。

面包说到底是一门民生生意，不是用来炒作的资本风口。

这波倒闭潮也给所有想创业的人提了醒：越是看起来稳赚不赔的暴利生意，越要多留个心眼。

天上不会掉馅饼，那些喊着三个月回本、躺着赚钱的项目，最后往往坑得最惨。踏踏实实做产品，老老实实控成本，不管在哪个年代，都是做生意最硬的道理。

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