第一道，苦瓜炒蛋

1、苦瓜洗净对半切开，去瓤切薄片

2、加1勺盐抓拌均匀，腌制10分钟

3、挤出苦水，用清水冲洗，沥干水分备用

4、鸡蛋打散炒熟，盛出备用

5、油热下蒜片爆香，倒入苦瓜大火翻炒至断生

6、倒入鸡蛋，加少许盐和鸡精，翻炒均匀即可

第二道，丝瓜鸡蛋豆腐

食材

丝瓜 1 根、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、蒜 3 瓣、少许葱花 调料：盐、白胡椒粉、生抽、少许香油

步骤

1. 豆腐切小块，放淡盐水浸泡 5 分钟，不易碎；丝瓜去皮切滚刀块；鸡蛋加一点点盐打散，大蒜切片。
2. 热锅少油，倒入蛋液煎定型，划成小块盛出备用。
3. 同一口锅补少许油，下蒜片爆香，放入丝瓜翻炒至微微变软。
4. 加入豆腐，轻轻翻炒，倒入小半碗清水，小火焖 3 分钟。
5. 放入煎好的鸡蛋，加少许生抽、适量盐、一小撮白胡椒粉调味。
6. 翻炒均匀再煮 1 分钟，关火撒葱花，滴几滴香油即可。

第三道，清炒蒲瓜

食材

蒲瓜 1 根、大蒜 3 瓣、可选少许枸杞 调料：盐、少许白糖、生抽（可选）

步骤

1. 蒲瓜削去外皮，对半切开，挖掉内部软籽，切薄片；蒜切片。
2. 热锅下油，放入蒜片小火煸出香味。
3. 开大火倒入蒲瓜片快速翻炒 2 分钟。
4. 加一小勺清水，盖上锅盖焖 1～2 分钟至蒲瓜变软透亮（不要焖太久，避免发面）。
5. 放适量盐、一点点白糖提鲜，喜欢淡鲜口可以滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。