文|南风

编辑|云梦说娱

一场舆论风波，能毁掉一家餐饮巨头吗？

一年前，所有人都觉得这是危言耸听；

一年后，西贝却用现实给出了另一种答案。

坏消息频传，创始人态度逆转，崩坏的余波一串接着一串。

罗永浩那时候说的话，终于有人信了。

关店裁员

事情要从2025年9月10日说起。

那天，罗永浩发了一条动态，吐槽了西贝家用的都是预制菜。

本来他就经常在网上吐槽，也没多少人在意。

但恰好，西贝的老板贾国龙看到了，而且十分在意。

很快，贾国龙就出面公开回应，咬死不承认西贝用了预制菜。

甚至跟罗永浩隔着屏幕对骂了起来。

两个人骂得你来我往，都是一副不死不休的样子。

贾老板后来觉得，罗永浩的话，严重损害了自家公司的声誉，要走法律程序。

扬言就算是生意不做了，也一定要把官司打到底。

当时网上沸沸扬扬的，说想证明清白，明厨亮灶不就好了。

贾老板听进去了，结果变成了大型翻车现场。

媒体记者进入后厨直播，发现西贝后厨使用大量冷冻食材。

儿童餐里的鸡翅保质期9个月，西兰花保质期24个月。

草原嫩烤羊排是速冻生制品。

肉夹馍的馍和肉都放在冷柜里。

连厨师都承认，部分菜品存在隔夜情况。

甚至一些厨房的卫生情况，都不如一些路边的苍蝇管子。

这些细节被曝光后，网友说西贝这是自毁式澄清。

后来官方下场劝架，事态才不至于进一步失控。

但平静却也只是表面而已。

余波在看不到的地方持续蔓延。

消费者看清了幕后真相，开始用脚投票，门店客流直线下滑。

日营业额从两万多，掉到两三千。

到了2026年初，门店生意同比下滑了一半。

几个月时间，西贝就亏掉了好几亿。

这家高端饭店，终究还是撑不住了。

风波正盛的时候，就有人指责罗永浩。

声称他这样做，会导致大量的西贝员工失业的。

虽然这句话有很多逻辑问题，但也一语成谶。

今年1月，西贝关闭全国一百多家门店，涉及员工近4000人。

好在，西贝作为知名大企业，承诺在闭店以后，也会给予员工应有的补偿。

顾客储值卡随时可退。

甚至接了年夜饭的门店，也会接完最后一餐再关。

说有补偿，当时很多员工信了。

毕竟西贝是大品牌，贾国龙是知名企业家。

大家觉得，就算暂时困难，该给的应该会给。

不少中层骨干和老员工，选择接受协商离职。

公司跟他们签了正式协议，明确写了补偿金什么时候发、怎么发。

事情看起来在往好的方向走。

关店止血，轻装上阵。

西贝应该能缓过来。

只是谁也没想到，贾总画的饼，烙不出来了。

补偿违约

7月底，该发钱的日子到了。

但离职员工等来的不是补偿金，而是一通电话。

西贝通知员工：兑付方案改了。

连个铺垫都没有，更别提商量了。

在原来的方案中，离职补偿金分三笔发放。

次月发两成，第6个月发三成，剩下的2026年底前付完。

2025年的年终奖，推迟到7月10日发放，股权回购款在2026年底前分期结清。

现在调整为：年终奖分成五期拖到2026年底；

离职补偿金进一步拉长到2027—2028年，分四笔支付；

股权回购款则直接延至2028年底。

甚至到时候给不给、给多少，要看公司业务恢复情况。

贾国龙说，现在公司只是遇到了困难，不是不给，是迟给，缓给。

他让大家要对公司有信心，要相信以后会更好的。

话虽然说的好听，但实际上，就是变相地拿员工的钱，为公司渡劫。

很多员工当初是冲着承诺，才签的离职协议。

现在承诺变成了空头支票。

有人吐槽这个过程近乎强制，根本没有商量余地。

因为西贝只是通知，不是商量。

西贝倒是给了个说法：延期支付的款项会算利息。

但员工不买账。

两年多的等待，变数太大了，利息也不一定能跟得上涨价速度。

更别说股权回购款，连个具体时间都没有，完全看公司脸色。

不少离职员工已经提起了劳动仲裁。

他们也不敢保证，照这么拖下下，西贝到时候会不会有新的说辞。

其实如果可以的话，贾国龙大概也不想拖这笔钱。

容易被人人喊打不说，还会进一步坏了西贝的口碑。

但他也没办法，西贝的现状，实在算不上乐观。

噩耗连连

别说离职员工的补偿金什么的了，从2026年初开始，还在职的员工工资都发不齐了。

高层的砍一半，中层的只给八成，只有基层的还能拿全。

年终奖本来就推迟了，结果到了新的兑现时间，还是发不出来。

西贝的钱去哪了？

在预制菜风波之后，生意垮了一大截。

关店本身是节流的一种，但实际上，关店本身也要花钱。

遣散员工、处理租约、清算资产。

每一项都是真金白银往外流。

贾国龙也不是没想办法找钱。

2026年初，西贝在几个月内完成了两轮融资。

但这两轮融资更像朋友帮忙，不是市场化的投资，金额也不大。

西贝曾经幻想着以高估值上市，现在最新估值已经大幅缩水。

两年不到，估值直接蒸发了九成多。

钱不够花，窟窿堵不上。

离职员工的补偿金，就成了被牺牲的那一块。

毕竟在职员工还要干活，供应商不能欠，房租水电不能拖。

相比之下，已经离开的人，优先级自然排到了最后。

当然西贝也不是一味等死，贾国龙也在拼尽全力进行自救。

新牌自救

2026年春天，一家叫“天边砂锅焖面”的小店悄悄开业了。

老板正是贾国龙。

这家店人均消费四五十块，价格比西贝要便宜不少。

这其实就是贾老板的自救方式。

把一部分业绩差的门店，直接改成天边。

后厨设备基本不变，软装改一改，几天就能换招牌。

员工也不用重新招，原班人马接着干。

供应链沿用西贝的体系。

但产品上刻意增加锅气。

能现做的都现做，连面都是当着顾客的面现闷的。

新开的官方账号上，也有很多现场做菜的视频。

能看出来，天边要做的，就是跟预制菜这三个字彻底切割。

用现场制作、明档操作来告诉消费者，这个品牌不是预制菜。

天边砂锅焖面扩张很快。

几个月的时间，全国就有十多家门店。

到了今年下半年，贾国龙又推出了第二个新品牌，天边羊多。

主打内蒙古鲜羊肉到店加工，人均还是四五十块。

贾老板说，天边系列不是西贝的子品牌，是完全独立的品牌。

他希望新品牌，能承接一部分门店和员工。

这套打法看起来挺聪明。

不用从零开始搭供应链，不用重新找铺位，不用重新招人。

把现成的资源换个牌子接着用。

既避免了关店的违约金和遣散成本，又给西贝找了一条新路。

但问题在于，天边能否成功。

贾国龙做副牌的历史可不怎么好看。

过去几年，他在中国堡、小锅牛肉等好几个新项目都试过水，但大多高开低走，最后收缩甚至关停。

更关键的是，新品牌还没跑通盈利模型。

人均四五十的客单价，在高端餐饮行业利润空间本来就不大。

加上房租、人工、食材成本，单店能不能赚钱还是未知数。

贾国龙这次押注天边，赌的是消费者会给新品牌一个机会。

只是消费者的态度，并没有想象中乐观。

信任难修

罗永浩之前说过，没有什么企业，会因为被黑而倒闭。

这话点透了西贝困境的本质。

西贝走到今天这一步，不是罗永浩一条微博害的。

预制菜风波只是一个引子。

真正把西贝拖进泥潭的，是引爆之后一连串的错误选择。

风波刚起的时候，消费者要的不过是一句解释、一句实话。

西贝的选择是否认和对抗。

贾国龙把问题定性为被黑，把顾客的质疑当成诽谤。

这种姿态，把原来想要为其站台的消费者，推到了对立面。

消费者最恨被骗。

后来生意下滑是事实，现金流紧张也是事实。

公司在年初就清楚这些状况。

如果当时坦诚告诉离职员工，补偿金可能要延后，让大家有个心理准备，事情不至于发展到对簿公堂。

西贝的选择是先承诺后反悔。

年初把话说满，年中又改口。

关店裁员的阵痛其实本可以理解。

但把补偿金推到三年后，等于把本该承担的责任，转嫁给了最弱势的人。

那些人跟着西贝干了多少年，最后拿到的，是一纸随时可能被改的协议。

给了希望又把希望摧毁，实在太过残忍。

员工觉得被耍了，谁还会信下一句话。

来消费的顾客被得罪了，产出价值的员工被得罪了。

让原本就惨淡的现实，雪上加霜。

天边系列，当然是一条新的出路。

只是，不修复跟顾客和员工的关系的话，新路能走多远，实在未曾可知。

结语

拿不到钱的员工，只能看着协议上的日期往后挪。

年初的那些承诺，到了年中全变了样。

贾国龙说，如果西贝活不下来，他绝对不再创业了，和夫人回草原养羊。

可在那之前，拖欠员工的补偿金和工资，得先有个说法。

部分参考资料：

凤凰网安徽|知名餐饮企业退出合肥市场，早前曾陷全网的“预制菜风波”

中国青年网|西贝“预制菜”争议引爆行业 消费者为何“谈虎色变”?

新浪财经|“补偿要等到2028年”，西贝贾国龙安抚“要相信公司”，员工们控诉“没钱给补偿，却有钱开新品牌？”