太原市晋源区：晋祠石磨面古法元宵“馅”定好味成新宠

坚守古法匠心

元宵节将至，太原的大街小巷里，糯米粉的醇厚与桂花的清甜悄然交织，氤氲在初春的空气中。走进清徐三国城的晋祠石磨面古法元宵店，一派热火朝天的忙碌景象扑面而来。店内，师傅们分工协作，切馅、蘸水、滚制，双手翻飞间，一颗颗馅料在石磨米粉中滚出圆润身姿；店外，选购长龙蜿蜒不绝，传统与水果两大口味窗口前人头攒动，刚出锅的元宵冒着热气，引得现场食客连连称赞，欢声笑语间满是节日的喜庆。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这句流传千年的民谣中，“元宵蛋蛋”指的正是晋祠桂花元宵。作为北方元宵的代表，晋祠桂花元宵传承两千余年，以晋祠大米为原料，坚守“六蘸六滚”的古法技艺，成就了外皮软糯筋道、内馅香浓醇厚的经典口感。这份刻在太原人记忆里的“老味道”，如今在传承中迎来新蜕变。

“现在人们生活水平提高了，对饮食的追求转向低糖、健康、多元，传统元宵必须跟上时代步伐，今年入驻就是要让晋祠石磨面古法元宵销售走得更远。”店铺负责人职卫东道出了创新的初衷。为了让老手艺焕发新生，他远赴广东、云南、福建、上海、成都等地取经，融合南方汤圆的细腻与晋祠元宵的醇厚，历经一年多潜心研发，在坚守石磨古法与“零添加”承诺的基础上，推出了涵盖16种口味的元宵系列。

除了黑芝麻、五仁、红枣豆沙等经典款，蓝莓、蔓越莓、草莓、榴莲、芒果、巧克力等新潮口味备受年轻人青睐，木糖醇、山药枸杞、陈皮等健康新品更是精准契合市场需求，所有口味均不添加香精色素，以天然原料还原纯粹风味。“水果馅清新不腻，木糖醇款老人也能放心吃，孩子特别喜欢！”带着家人前来选购的市民笑着说。今年正月初一新品一经推出，便收获如潮好评，成为节日消费市场的“新宠”。

坚守古法匠心，创新营销路径。桂花元宵以“现磨、现滚、现做、现煮”为特色，每天消耗1000斤石磨米粉，产出4万多颗元宵，即便产能拉满，仍供不应求。“现做现卖就是新鲜，闻着香、吃着更香，排队也值得！”不少顾客现场品尝后纷纷打包带走。借助山西会馆提供的平台优势，这份晋源特产得以走出晋源、香飘三晋；线上，网红达人实地探店推广，让晋祠元宵通过直播镜头走红网络，订单源源不断。

谈及未来，职卫东信心满满：“下一步，我们计划研发菜馅元宵，进一步丰富产品矩阵。”从石磨碾粉的坚守到口味创新的突破，从线下门店的火爆到线上渠道的拓展，晋祠元宵正以“传统+创新”的双轮驱动，让千年古法技艺在烟火气中焕发新生。

在晋祠公园南门的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心生产作坊内，同样是一派繁忙火热的景象。刚刚运走晋祠宾馆定制的2000盒元宵，师傅们又马不停蹄赶制元宵馅料。70岁的老手艺人严格遵循传统工艺，一丝不苟熬制糖稀：糖稀在文火加热中慢慢浓稠、沸腾冒泡、彻底融化，这道关键工序既是馅料凝固的核心，也是古法元宵成败的关键。由晋祠大米集团坚守古法制作，这里日均产量可达50000颗左右，老传统守正、新味道出圈，产销两旺、全线热销。

小小元宵，滚出的是匠心传承，承载的是文化乡愁，更铺就了乡村振兴的致富路。如今，这份融古汇今的甜蜜传递给更多人，让千年技艺在新时代浪潮中香飘万家、生生不息。

来源：晋源发布