今邕烧烤创始人杨泽华：用“老菜新做”的方式，把非遗美食传承

“烧烤还能怎么卷？

”——当同行还在拼低价、拼辣度的时候，南宁街头的今邕直接把蜜汁排骨做成预包装，塞进全国超市的冰柜；别人熬夜等师傅腌肉，他们下午五点就把生牛串拆袋即烤，毛利还能稳住。

说白了，烧烤这行早不是“烟火味”说了算，而是“谁能把老味道变成标准货”谁才能活下去。

今邕的打法不复杂，就三步。

第一步，把南宁人从小吃到大的鸭脚煲、粉虫、烤香猪统统收编，该申非遗申非遗，该锁鲜锁鲜，让“本地记忆”变成“可复制 SKU”。

第二步，门店菜单一刀劈成两半：左边是烧烤，右边是砂锅粥、牛排煲，硬生生把夜宵档拖进正餐时段，客单价从 65 涨到 98，翻台率却没掉。

第三步，把钱砸在人身上——洗碗工也享带薪年假，店长全部内部提拔，培训费一年烧掉上百万，就为了“店长够用”那天能一口气再开十家直营。

有人算过，如果社保新规铁腕落地，传统烧烤店毛利会被啃到 15% 以下；而今邕提前把“人工波动”写进模型，用标准化食材削掉后厨人头，用正餐化菜单拉宽时段，毛利反而能扛。

行业老大们嘴上喊“红海”，身体却很诚实：湖南刚开张的烧烤学院，首批 120 个名额两天报满，学费不比本科低——大家都清楚，下一个五年，缺的不是炉子，而是能把炉子开到全国还不变味的人。

所以，别再把烧烤想成“摆几把椅子就能赚钱”的小生意。

当南宁街头的蜜汁排骨都能零下 18℃一路跑到东北火锅桌，就意味着地方味一旦接上工业链，瞬间变成全国通货。

还在纠结要不要“出海”？

先把自家门口那口老味道做成标准货，再谈扩张，这才是烧烤下半场最实在的门票。