太疯狂！上海这里排队10小时，凌晨取号上千号！阿姨"难为情"：都是年轻人

热衷美食的坊友

一定对餐饮界新晋网红了如指掌

近日一家回转寿司店“寿司郎”

备受追捧（详情→）

与之“别苗头”的还有一家烤鱼店

在上海非常火爆

——"烤匠"

这家店在上海五角场开出的首店

两个月来热度始终不减

凌晨四位数的领号

排队十几个小时……

让这家来自川渝的烤鱼店

堪称近期的"排队王"

社交媒体上始终热议不断

而值得一提的是

它的爆火

还激发了整个商圈的消费热情

这背后有着怎样的流量密码呢？

还没到十点的放号时间

记者发现

冲着这家店而来的客人

已经绕着环廊排了一圈

有人早上8点就已到达

还有人来了多次都因人太多放弃

并下决心“争取今天吃到”

市民：

小朋友网上刷到就要吃，只好大人过来帮他排队。

市民：

我前后来过三趟了，今天争取吃到。

开门营业还有半小时

等待桌数就已轻松破百

今年1月底，这家烤鱼店上海首店开业，单日取号近4000桌，次日突破6300桌，最夸张等位15小时，日均翻台超十轮……如今一个多月过去，人气却并未稍减。

更夸张的是

记者采访当天

直至深夜接近12点

等号仍是"三位数"霸屏

市民：

我下午3点08分取号拿到654号，过23点了，还有211桌，真的难为情，都是年纪轻的，像我这样的年纪可能数一数二。

晚上零点，记者搜索了解到，除了上海门店等位熙熙攘攘外，西安首店的排队还有桌数是172桌在等位，2024年9月份开业的的北京首店还有185桌在等位。

为什么这条烤鱼可以

脱颖而出？

商家说，首先是聚焦好

"麻辣烤鱼"这门技艺

保证出品的稳定

餐厅上海首店品控负责人 叶洪军：

该10秒的就10秒，该30秒就30秒，烤制的分钟是多少，温度是多少，能够数据化。

与此同时

更关键的在于首店的选址

竟然是本土的美食爱好者们

投票选出来的

此前半个月时间，店家的选址吸引了11万人关注，4.5万人参与投票，甚至掀起申城高校"团战"。最终，大学大厂大V云集的五角场，以过半得票率拔得头筹，才有了如今开在合生汇里的首店。

品牌创始人 冷艳君：

不是大家看到的一下子就火爆了，五角场年轻人很多，复合程度很高，事实上也证明了这一点，其实就是在对接五角场年轻人的场景。

投票顾客、高校学生

当时闵行区的同伴们在拼命反扑，疯狂在我们群里拉票，最终还是五角场更胜一筹，投票会给人一种更强的这种归属感，自己做出了选择这种感觉，更吸引你来看一下。

每天排起的长队

证明着这一票票投出来的含金量

商家也瞄准年轻客群做足营销

比如，每晚21点后

店里会推出夜宵酒水菜单

有人过生日的话

也会给足一整套庆生仪式感

烤鱼餐厅火爆

商场也适时出击

以一张等位票根

串联起多元业态促销

餐厅的领号规则，经过了四次调整，防黄牛的同时，让顾客可以减少现场等待时间，自由去商场里逛街来代替现场等位，这样周边商户也能得益，比如茶饮店。

茶饮店店长

吃辣的想要解辣喝什么，有柠檬茶。平均一天也有几十单的增量，几十个人会拿着小票下来，我们给他们打八折。

店员 谈智莹

像我们门店在这个位置，大家不一定会从商场走出来，联动之后增加我们门店曝光率，大概两周之内达到一到两万的增长。

据悉，整个春节长假里，餐厅所在商场客流同比增长超15%，顾客平均停留时长延长至五小时以上，参与联动的十余家商户，营业额平均提升15%。一条烤鱼带来的持续高人气，提升了整个商圈活跃度。

合生汇市场部总监 ：

接住烤匠的流量，需要从被动承接转向为主动经营。下一步我们商场要持续丰富业态组合，后续会把经营时段拓展，和社交情感体验作为核心策略重点，进一步强化商场社交属性，以及夜间消费吸引力。

神奇的烤鱼效应，也让转型中的五角场商圈，进一步明晰了调整方向，今年将以社交体验、情绪消费为抓手，继续点燃"青春经济"。

杨浦区商务委副主任 鲍福楠：

我们也梳理了一批大概40家左右的"青春小店"，它们的主理人都是年纪轻的人，客群也都是年纪轻的人，做一些打卡路线和推广，帮更多年轻人了解杨浦，了解上海。

上个月底，有粉丝又组织了一轮烤匠上海第二家门店的选址投票，从选址听消费者的，到用体验留住人，这家烤鱼店的火爆，折射出当下实体商业的底层逻辑之变，谁更注重消费者的用户体验，赋予消费者更多参与感与专属感，也就是抓住了宝贵的流量密码，不仅带动了商圈活力，大家也能互相借力，联手促销，进一步激活消费意愿，提振市场信心。

坊友中有人吃过

这家网红餐饮店吗？

最近你为了美食排过最久的队伍

是多长时间？觉得是否值得？

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来源：新闻坊