正月十五，运城人为何独爱红薯元宵？

正月十五，运城人为何独爱红薯元宵？

□张诗研

在运城地区，正月十五元宵节的味道，不是南方汤圆的温润甜糯，也不是超市里冰冻芝麻馅的流水线味道。它是从各家各户厨房里飘出的油香，是红薯面在热油里翻滚的金黄，是红枣与柴火灶蒸腾出的、黏住筷子的甜。

对于不产糯米的黄土高原来说，祖辈们用脚下的土地赐予的食材——红薯，创造了属于河东人的“元宵”。

记忆中的正月十四，母亲就会打开那口藏着年货的大瓮。做红薯面元宵，是孩子们的差事。红薯需得是本地沙地种的那种，红瓤，蒸熟后撕去皮，放在盆里用擀面杖一头捣成泥。那红薯泥趁热吃一口都甜掉牙，但我们得忍住，因为要混入面粉，揉成光滑的红色面团。这面团不像白面那么听话，带着红薯特有的颗粒感，却软糯得让人心生欢喜。

馅料是早就备下的。红豆、绿豆煮得烂烂的，用勺子压成泥；红枣去核，上锅蒸软，有的还掺入切碎的柿饼，那甜味就有了层次。讲究的人家会撒一把白糖，搅匀了，满屋都是蜜甜蜜甜的香。

包元宵的时候，全家围坐。红薯面做的，团成圆滚滚的球，寓意着团圆美满。孩子们总想包得更大些，塞更多的馅，结果不是露了馅，就是成了四不像，惹来一阵笑骂。

真正的魔法发生在油锅里。菜籽油烧至六七成热，那一个个橘红的生坯滑入锅中，“刺啦”一声，迅速泛起油花。它们先是沉底，继而慢慢浮起，在筷子的拨动下，彼此碰撞，表皮渐渐泛起酥脆的泡泡。等到通体变得色泽棕红，便可捞出。

刚出锅的炸元宵，烫嘴，却最勾人。红薯面做的，外脆里嫩，咬开是红薯天然的甜和面香，包裹着绵密的豆沙，粗粮的质朴在舌尖化开。

如今超市里各种馅料的汤圆应有尽有，但运城的村子里，许多人家依然保留着炸红薯面元宵的习惯。这不仅是舌尖上的惯性，更是对土地的敬畏和对旧时光的温情回望。

那一颗颗滚圆的炸元宵，炸的不仅是红薯，更是河东人对团圆最朴素、最香甜的注解。

作者：张诗研

责编：张国平

备案编号：运城网信A00236号