古茗为什么卖早餐：不是发现新蓝海，而是奶茶生意越来越难做了

早上七点，古茗门店的灯比以往亮得更早。

咖啡香、烘焙香、还有那熟悉的奶茶香混在一起，一家原本只做“下午生意”的品牌，正悄悄把锅碗瓢盆搬进了早高峰。

不是靠新品“出圈”，而是在内卷到极致的茶饮赛道里，重新定义“门店效率”。

谁能想到，那个曾靠一杯果茶占领街角的品牌，如今要在早餐桌上分一杯羹。

过去几年，奶茶赛道同质化越发严重——产品口味趋同、顾客注意力转移、外卖平台补贴退潮，古茗自己也开始感受到“闲时段拖绩效”的压力。

创始人王云安在2025年中期会议上就坦言：以前早晨的营业额几乎可以忽略，如今却成了新的增长曲线。

变化从“6.0店型”开始。2025年古茗率先推出这一版本，面积更大、堂食座位多、装修风格更接近精品咖啡店。

到了2026年，这样的门店计划扩张至1万家。

设计背后的逻辑很直接——要让顾客愿意留下来喝一杯咖啡、配一个可颂，而不是拿了奶茶就走。

这不仅是装修升级，而是对营业时段的再切分。

过去的冷清早晨，如今成了烤箱最忙的时候。

而这一切的背后，是古茗在早餐与咖啡上的“双轮驱动”。2025年，公司推出27款咖啡新品，计划到2026年让咖啡收入占比从15%拉到25%，预算投入高达4亿元。

咖啡机已经进驻全国超1.2万家门店，搭配着9元左右的烘焙早食——提子黄油司康、芝香牛肉卷、爆汁香肠酥皮卷……价格亲民又速食化。

数据显示，两广地区试点中七成烘焙单与饮品搭配购买，咖啡与鲜奶带动显著。

早餐不只是补空档，更成了提升整体客单和时段利用率的工具。

当然，这条路并不轻松。8万元一台的烤箱、额外的培训与库存管理，对加盟商而言都是负担。

古茗在2025年底完成独立SKU体系，建立烘焙供应链，意在缓解这些痛点。

可哪怕如此，早餐依旧不是万灵药。

对一线小店来说，早高峰的出餐速度、顾客对品质的期望，都意味着新的挑战。

与此同时，行业的“卷”也从下午延伸到了早晨。

蜜雪冰城试水5元早餐套餐，喜茶的LAB2.0店型融入烘焙与蛋糕，霸王茶姬推出“早系列”、“晚系列”，各家都在摸索如何延长营业周期。

相比之下，古茗的激进行动像是打响了“全天候竞争”的第一枪。

只是，跑得快不代表跑得稳——茶饮品牌要在早餐市场站住脚，关键还是看谁能在流量之外，找到新的刚需场景。

古茗的选择，看似“跨界”，本质却是“补课”：不是去抢早餐的市场份额，而是要守住奶茶时段之外的空白价值。

奶茶不再是一杯饮品的生意，而是一种时间生意——谁能让门店的灯多亮几个小时，谁就能在存量竞争里活得更久。

从一个杯子到一整天的生意，古茗的转型可能并不完美，但它的确揭开了茶饮行业的下半场：不再比口味，而是比“时段覆盖率”。

或许未来，当我们在早高峰买到一杯拿铁配牛肉卷时，不再惊讶它来自一家“奶茶店”；因为那一刻，它卖的已经不仅是早餐，而是时间的价值。