明天，2026年2月4号，凌晨4点01分51秒，咱们就要正式迎来丙午马年的第一个节气——立春了。

老话说得好：“立春吃一鲜，一年病不沾”。小时候只顾着吃，不懂其中深意。

如今自己当家过日子，才品出这简简单单一句话里，藏着老祖宗多么智慧的生存哲学。

这“1鲜”到底是啥？为啥吃了就能图个整年健康？

这里头的门道，今儿咱就好好唠个明白，保管让你明天吃得明明白白，健健康康踏进春天里。

立春头道“鲜”，非春韭莫属

咱们直奔主题，这“1鲜”到底是什么？

南北虽有差异，但公认的“立春第一鲜”，头牌就是春韭，尤其是那第一茬的“头刀韭菜”。

为啥非得是韭菜？这里头的讲究可深了。

首先，您得明白立春的核心是什么？是“生发”。自然界阳气开始升腾，人体内的气血也要跟着“醒”过来，从冬季的闭藏状态转向春季的舒展生发。

而韭菜，在中医里有个响当当的名号，叫“起阳草”或“洗肠草”。它性温，味辛，归肝、胃、肾经。

这个“辛”味，就有发散、通达的作用，正好能帮助我们身体里那股春天的阳气，顺畅地生发出来，把一冬天积在体内的寒气、浊气给它通通赶走。

从现代营养学看，韭菜富含膳食纤维、维生素C、硫化合物等。这些成分能促进胃肠蠕动，增强免疫力，正对应了春天需要“排毒”和“提振”的身体需求。

而且，您想想，在早春时节，大部分蔬菜还猫在土里呢，韭菜却已经冒着寒气，给出了第一抹浓绿。

这本身不就是一种强大的生命力量吗？古人讲究“顺应天时，吃当季之物”，这头刀韭菜吸纳了整整一冬蓄积的地气，又在初春阳气催动下破土而出，它的“生发之力”是最足的。

吃了它，就是把这股鲜活蓬勃的能量，接引到我们自己的身体里。

所以，“立春吃一鲜”，吃的不只是味道，更是这一口“早春的阳气”。有了这股阳气打底，身体机能活跃起来，抵抗力自然就强，这不就应了“一年病不沾”的好彩头嘛。

备好这三样，立春仪式感拉满

知道了要吃韭菜，咱们就得操办起来，把立春的仪式感做足。除了主角韭菜，我建议您再准备两样东西：

第一：一张“迎春饼”

立春“咬春”，吃春饼是流传最广的习俗。这饼，讲究用烫面烙得薄如蝉翼，能透光，这叫“荷叶饼”。饼皮象征着春天的大地，包裹万物。

您不用犯难，现在超市买现成的春饼皮，或者用饺子皮刷油擀薄了上锅蒸，效果一样好。

第二：一盘“合菜”

光有韭菜还不够，春饼里得卷上合菜。合菜通常是豆芽、菠菜、粉丝、嫩鸡蛋皮等一起炒制，色彩缤纷，寓意着春意盎然、万物合和。豆芽形似“如意”，更是吉祥。

第三：几段葱白和一碗甜面酱

葱白辛辣通阳，甜面酱增味，这都是“咬春”套餐里的老搭档了。

东西都有了，咱们就动手做一道最简单也最地道的春韭合菜卷饼，全家一起参与，其乐融融。

1.处理韭菜：买来的头刀韭菜，择洗干净，一定要控干水分。切成寸段，韭菜的白色根部（韭白）和绿色叶子分开放。因为韭白更耐炒，需要先下锅。

2.准备配菜：绿豆芽洗净，菠菜焯烫一下挤干水分切段，泡软的粉丝剪短，两个鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后切丝。

3.旺火快炒：锅里烧热油，先下韭白段和豆芽，快速翻炒几下，淋入一点料酒。接着放入菠菜、粉丝、蛋皮丝，加适量盐、少许生抽调味。最后，临出锅前，再把韭菜叶部分倒进去，翻匀，韭菜叶一塌软立刻关火。

记住，韭菜叶一定要最后放，这样才能保住其鲜嫩和大部分营养，吃起来才够“鲜”。

4.卷饼开吃：把春饼皮蒸热，取一张，先抹点甜面酱，放上两段葱白，再夹上一大筷子合菜，从下往上，左一折右一折，再一卷，一个胖乎乎的春卷就做好了。

您看，从备料到炒制，全程也就十几二十分钟。关键是，当一家人围坐，亲手卷起这翠绿鲜香的春饼，咬下第一口的时候，那种“春天真的来了”的鲜活感，是任何大餐都比不了的。这就是最实在的节日氛围。

您知道吗，在很长一段时间里，“立春”才是正儿八经的“春节”。

在先秦到汉初，当时采用的“颛顼历”，是以立春为一年岁首的。也就是说，立春那天，就是过年。人们在那天举行盛大的祭典，迎春神“句芒”，鞭打春牛（叫“打春”），庆祝新一年的开始。

所以，“春节”这个名号，最早是属于立春的。

后来，汉武帝改用“太初历”，把正月定为一年的开始，春节才慢慢挪到了正月初一。但立春作为节气之首、万物起始的重要性，丝毫未减。

很多过年习俗，比如祭祖、拜神、贴春联，其实最早都是立春的仪式。

所以说，咱们明天过的，可是一个有着上千年历史的、曾经的“元旦”和“春节”呢！是不是顿时觉得嘴里这口春饼，历史的厚重感都多了几分？

吃的是春鲜，更是生活的盼头

聊了这么多，其实我想说，我们如此郑重地对待“立春吃鲜”，早已超出了单纯的养生范畴。在科技发达的今天，我们冬天也能吃到各种反季节蔬菜，但为什么依然执着于这一口“头刀韭”？

因为我们吃的，是一种与自然同步的节奏感。是在提醒自己：嗨，该从冬日的慵懒中醒来了，该活动筋骨，规划新一年的生活了。

我们吃的，也是一种文化的传承。是在和千百年前的祖先，完成一场跨越时空的仪式共鸣，让我们在飞速变化的时代里，有一份扎实的归属感。

更重要的是，我们吃的，是一份“生活的盼头”。那一抹翠绿下肚，仿佛就把整个生机勃勃的春天，都装进了心里。告诉自己，无论过去一年如何，新的轮回已经开始，一切都可以像这春韭一样，焕发出新的、旺盛的生命力。

这份对健康的祈愿，对美好的向往，才是“一年病不沾”背后，最温暖的人间烟火气。

明天凌晨4点01分，当春天正式叩响时间的门扉时，愿您和家人，把每一个传统节日，都过得有滋有味，有根有据。下个节气，咱们不见不散。

#冬日生活打卡季#