鱼油别乱吃，专家提醒要警惕高度氧化鱼油带来的健康风险

央广网北京8月1日消息（记者 雷妍 郑洁怡）鱼油，已成为一种常见的营养补充剂。在社交平台上，不少网友对自己在吃的鱼油提出了诸多疑问：“我的鱼油腥味直冲天灵盖，这是好鱼油吗？”“我的鱼油开盖后变黄了很多，这是变质了吗？“鱼油里有沉淀物是正常的吗？”……针对鱼油这一品类，近日，央广网记者采访了多位专家。

中国疾控中心营养与健康所研究员何丽提醒：鱼油健康益处很多，但也容易氧化，高度氧化的鱼油吃了无益反而可能会增加健康风险，消费者需警惕高度氧化鱼油对健康的危害，选吃新鲜鱼油。

我国居民DHA、EPA摄入多有不足

鱼油的主要成分为Omega-3多不饱和脂肪酸（以下简称“Omega-3脂肪酸”），含有EPA、DHA等。首都医科大学宣武医院营养科副主任医师宣琪介绍，大量研究表明，Omega-3脂肪酸在改善心脑血管功能、改善代谢指标及抗炎等方面有一定作用。何丽介绍，EPA有明确的抗炎效果，可降低血液中甘油三酯水平，DHA对促进儿童大脑发育、预防阿尔茨海默病等有明确效果。

宣琪介绍，Omega-3脂肪酸不能被人体合成，主要通过食物摄取。一般认为，深海多脂鱼类如鲱鱼、三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，常见的鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼等河鱼的脂肪中也含有丰富的DHA。

“《营养学报》刊发的数据显示，我国居民每天通过膳食摄取的EPA、DHA均值为67毫克，主要来自水产类、蛋类食物。而中国营养学会对EPA和DHA的每日推荐量为250毫克到2000毫克。”何丽指出，“这意味着很多人的EPA和DHA摄入不足。如果日常饮食不能达到推荐摄入量，可以在专业指导下补充EPA和DHA。”

警惕高度氧化鱼油，危害比想象中大

鉴于鱼油对健康的益处以及我国居民存在的EPA和DHA摄入缺口，不少消费者选择日常吃鱼油。但专家提醒，鱼油的核心成分Omega-3脂肪酸容易氧化，需谨记不能吃高度氧化的鱼油。

“不新鲜的鱼油不能吃，不要舍不得。”何丽提醒，鱼油高度氧化后不仅丧失了原有的健康功效，还会产生醛类、酸类等毒性副产物，这些氧化产物会让鱼油散发出腥臭味。事实上，高度氧化的鱼油不仅失效、颜色变深，闻起来让人不适，更重要的是还可能损害健康。

何丽介绍，多不饱和脂肪酸EPA、DHA在氧化过程中会产生大量的自由基，而自由基进入人体会促发炎症反应并加速机体衰老。消费者不可轻视高度氧化鱼油存在的健康隐患，也不要忽略高度氧化鱼油发出的腥臭味警报。

文献截图

左图：左图吴灵英.鱼油品质的影响因素与掺假鉴别[J].饲料工业, 2002, 23(9):3.

右图：唐有根.农副化工产品生产技术[M].中南工业大学出版社,1998.

用“一看二闻三冷藏”辨别鱼油品质

近年，全球鱼油膳食营养品市场呈增长态势，其价位、品牌多样。消费者如何才能甄别出高品质的鱼油产品？何丽给出具体指导。

对于鱼油是否新鲜，可以关注“过氧化值”和“酸价”两大指标。据国际鱼油组织IFOS的指标，鱼油的酸价规范限值应≤3mg KOH/g，过氧化值应≤5meg/kg。

消费者也可以通过“一看二闻三冷藏”的步骤来辨别鱼油产品的品质。

首先，可以看鱼油的质地是否清透：颜色淡黄、不浑浊，没有沉淀物，质地清透的鱼油一般比较新鲜。

其次可以闻味道是否腥臭：有的消费者误以为鱼油“腥味”浓烈是正常的，但实际上，原料不新鲜或高度氧化的鱼油才会闻起来腥臭刺鼻。胶囊剂型鱼油的囊皮可以阻隔气味，消费者可以掰开鱼油闻一闻，判断其是否新鲜。

再次，可以冷藏看是否结晶：纯度高的鱼油，EPA和DHA占比高，低温环境下不易结晶。将鱼油放冰箱冷藏一下就结晶，代表其纯度不高。

何丽提醒，鱼油包装上应明确标示有效成分的含量，纯度百分比越高，说明Omega-3脂肪酸含量越高，消费者在选购时可以留意纯度标示。

何丽还提到，鱼油原料的质量也至关重要，要注意原料海域是否存在汞、砷、镉等重金属污染。

文献截图：吴灵英.鱼油品质的影响因素与掺假鉴别[J].饲料工业, 2002, 23(9):3.

选择和食用鱼油补充剂时，大家应遵循健康科学原则，不盲选、不盲吃，更要警惕高度氧化鱼油的风险，才能让其真正助力健康。

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