石库门美味飘进世纪公园，22家老字号解锁上海小吃舌尖之旅

新闻晨报记者 钱鑫

金黄酥脆的生煎馒头，底部焦香、肉汁丰盈；薄如蝉翼的南翔小笼，轻咬破皮便涌出滚烫鲜汤；软糯弹牙的排骨年糕，淋上甜辣酱汁是几代人的味觉记忆；蟹壳黄酥饼层叠如蟹壳，芝麻与葱香交织；弄堂口的鸡鸭血汤，嫩滑血块配以肠胗，撒把香菜便鲜掉眉毛……在这些市井的上海小吃里，藏着上海的舌尖记忆。

从即日起至5月5日，2025上海名特小吃风味展在浦东世纪公园内拉开序幕，作为今年“第六届上海五五购物节”的活动之一，在由上海市餐饮烹饪行业协会主办的本届小吃风味展上，沪上22家沪上名店携近百种经典小吃集结于此，为市民游客奉上一场穿越时空的舌尖之旅>

老字号烟火气飘起来

今天上午，世纪公园1号门入口处已排起长队。王家沙在这次展会上，王家沙让市民们重温了小时候的味道，油煎馄饨、油墩子，蟹壳黄、上海最具有特色的绿豆刨冰、赤豆刨冰等等，还有深受广大消费者喜爱的青团、端午粽、八宝饭…>

在老盛昌的展台上，带来了老盛昌的手工肉包菜包梅干菜包，还有蟹壳黄、南瓜团子，尤其是苏州特产糍毛团，采用了马兰头笋丁馅，内香外糯，口感软酥，另外还有铁板鱿鱼、咖喱蛋汁大排、熟食小吃等特色产品。

苏州河畔的"松鹤楼"师傅推出了松鹤楼酥饼，花生味、核桃味和腰果味备受欢迎；"南翔馒头店"的蒸笼叠成小山，揭开刹那，小笼包的鲜香随白雾喷涌而出；"鲜得来"的排骨年糕在铁板上滋滋作响，淋上秘制酱汁的瞬间引得围观人群纷纷举起手机。

上海的特色小吃，不仅吸引了上海市民，还吸引了很多老外慕名而来。一位来自德国的外国友人对记者说，“每次到上海来旅游，上海的各种小吃，是一定要体验的，太好吃了。>

参加本次活动的是上海22家家喻户晓的名小吃企业，有沈大成、大壶春、德兴馆、鲜得来排骨年糕店、洪长兴、小金陵盐水鸭店、王家沙、绿杨邨、美新点心店、大富贵、老盛昌、鸿瑞兴、苏州松鹤楼和南翔馒头店、光明村、小杨生煎等，市民们可以大快朵颐。

指尖上的酥香交响曲

上海小吃中蕴含的非物质文化遗产技艺，既是味觉的传承，更是匠心的活态延续。在本次小吃风味展上，市民们也能近身观摩一些小吃的非遗技艺：

始创于1945年的王家沙，将一道江南传统点心“蟹壳黄”做成了上海滩的金字招牌。其形如蟹壳，色泽金黄，外皮以猪油层层起酥，撒满芝麻烘烤后酥脆掉渣，内馅分甜咸两派：甜口是绵密油润的黑洋酥（黑芝麻糖馅），咸口为鲜香葱油或经典萝卜丝，咬开瞬间热香扑鼻。王家沙老师傅坚持炭火吊炉古法烘烤，面团贴壁时“啪”一声脆响，出炉时酥皮竟达16层，堪称“指尖上的酥香交响曲”。这只承载着石库门烟火记忆的蟹壳黄，如今仍是南京西路总店门口排队的长青美味。

鲜得来排骨年糕是上海老字号美食，选用优质猪肋排，经秘制卤料腌制后，采用“两次煎炸法”使排骨外脆里嫩、形似扇形；年糕则选用松江大米，经传统手工工艺制成，洁白细腻、软糯不粘。最后搭配特制甜面酱和辣酱油，形成咸鲜甜辣的独特风味。

小吃里藏着城市密码

“上海小吃不仅是食物，更是一部流动的城市发展史。”上海市餐饮烹饪行业协会秘书长徐长宁介绍说。

从弄堂口的柴爿馄饨到石库门里的糟货，从苏式糕点到本土孕育的粢饭团，展会上每一道小吃都是海派文化融合的见证。特意从虹口赶来的张女士指着"虹口糕团厂"的条头糕说：“小时候攒零花钱就为这一口，现在带女儿来找寻记忆里的甜。>

一位带着孙辈前来的老上海感慨：“很多年没见的竹编蒸笼、铜制汤勺，这些上海老物件和上海手艺，在这里看到了，让我想起了小时的弄堂味道，非常亲切。”

另一位从闵行专程赶过来的朱阿姨说，从小就喜欢吃蟹壳黄，这些小吃，让她想起了过去的岁月和老上海的时光。上海小吃是上海几代人的集体记忆，是上海餐饮对外的一张名片，上海也是全国各种小吃荟集之地，遍布大街小巷的上海小吃让人难忘>

徐长宁介绍说，小吃是上海具有代表性的餐饮业态，它不仅有品牌特色和本地特色，更与大众民生消费紧密结合在一起。