正月初二饮食有讲究，吃四种食物，马年福气财运旺，老传统要牢记

时光荏苒，岁月如梭，转眼间我们已迎来了马年的正月初二。在中国传统年俗中，正月初二被称为"开年日"，是春节里极为重要的一个节点，承载着人们对新一年美好生活的无限期盼。这一天，出嫁的女儿要携夫婿回娘家拜年，俗称"迎婿日"；北方地区还要举行祭财神活动，祈求新的一年财源广进、生意兴隆。而在饮食文化上，正月初二更是讲究颇多，我们更应该遵循老传统，用一桌寓意美好的开年美食，为全家人讨个好彩头。今天，我就为大家精心准备四道适合正月初二的开年吉祥菜，既有传统年味的传承，又有创新口味的融合，让您在马年的第二天，用美食开启福气满满、财运旺旺的新篇章！

一、【韭菜虾仁馅饺子】

所需食材： 新鲜韭菜500克，鲜虾仁300克，猪肉馅200克，饺子皮适量，鸡蛋1个，生抽2勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐适量，香油1勺，葱姜末适量，食用油少许。

步骤：

1. 韭菜择洗干净后沥干水分，切成细末备用；鲜虾仁洗净沥干水分，用刀背轻轻拍成泥状，保留部分颗粒感以增加口感层次。

2. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针方向搅拌上劲，腌制15分钟让肉馅充分入味。

3. 把虾仁泥加入腌制好的肉馅中，打入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀，使肉馅与虾泥充分融合，质地更加细腻滑嫩。

4. 将切好的韭菜末放入肉馅中，先加入香油拌匀锁住水分，再根据个人口味加入适量盐，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致韭菜出水。

5. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧中间，再用双手虎口处挤压成型，包成元宝状或月牙状，寓意招财进宝。

6. 锅中烧开水，水开后下入饺子，用勺子背轻轻推动防止粘底，待水再次沸腾后加入半碗冷水，重复三次直至饺子全部浮起、肚皮鼓起。

7. 用漏勺捞出饺子，沥干水分装盘，可搭配陈醋、蒜泥、辣椒油等蘸料食用，鲜香美味，满口生香。

温馨提示：

1. 韭菜容易出水，建议最后放盐，且拌馅时动作要轻，包制前可将馅料冷藏半小时，更易操作。

2. 虾仁不必剁得太碎，保留适当颗粒感能让饺子口感更丰富，嚼起来更有弹性。

3. 煮饺子时水要宽，火要旺，点三次冷水的方法能让饺子皮更筋道，馅料熟透且不破皮。

二、【香菇虾仁鸡蛋面】

所需食材： 干香菇8朵，鲜虾仁150克，鸡蛋2个，手工面条300克，青菜适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐适量，鸡精少许，香油几滴，高汤或清水适量，葱姜蒜适量，食用油适量。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发，泡软后切成薄片，泡发香菇的水过滤后留用，香气浓郁；鲜虾仁去虾线洗净，用料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥提鲜。

2. 鸡蛋打入碗中加少许盐打散，热锅凉油倒入蛋液，用筷子快速划散炒成蓬松的鸡蛋碎，盛出备用。

3. 锅中再加少许油，爆香葱姜蒜，先下香菇片煸炒出香味，炒至香菇边缘微黄，释放出浓郁的菌菇香气。

4. 加入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，随后倒入泡发香菇的水和高汤，大火烧开，加入生抽、老抽、蚝油调味，调成色泽诱人的汤底。

5. 另起一锅烧开水，下入面条煮至八分熟，捞出过冷水沥干，使面条更加筋道爽滑，符合"初二面"的传统做法。

6. 将煮好的面条放入香菇虾仁汤中，加入炒好的鸡蛋碎和洗净的青菜，煮至青菜断生，根据口味调入盐和鸡精。

7. 关火前滴入几滴香油增香，盛入大碗中，热气腾腾，香气扑鼻，一碗寓意顺顺利利的开年面就完成了。

温馨提示：

1. 泡发香菇的水含有大量鲜味物质，过滤后用作汤底能大幅提升面条的鲜度，切勿浪费。

2. 面条煮至八分熟后过冷水，能让面条口感更筋道，这也是传统"初二面"要用冷水浸过的讲究所在。

3. 虾仁易老，炒制时间不宜过长，变色即可，保持鲜嫩口感；青菜最后放，保持翠绿颜色和脆嫩口感。

三、【蘑菇火腿炒虾仁】

所需食材： 口蘑200克，火腿100克，鲜虾仁250克，青椒1个，红椒半个，葱姜蒜适量，生抽2勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，水淀粉适量，白胡椒粉少许，食用油适量。

步骤：

1. 口蘑洗净切片，火腿切成菱形片，青红椒切块备用；鲜虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，油温五成热时下入虾仁，快速滑炒至变色卷曲成球状，立即盛出备用，保持虾仁的鲜嫩弹牙。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜片，先下火腿片煸炒出油香，火腿边缘微微焦黄时，其独特的咸香风味充分释放。

4. 加入口蘑片大火快炒，炒至蘑菇出水变软，汤汁收干，此时蘑菇的鲜味与火腿的咸香完美融合。

5. 倒入青红椒块翻炒均匀，加入生抽、少许白糖提鲜，调色调味，让整道菜色彩更加鲜艳诱人。

6. 将炒好的虾仁回锅，与蘑菇火腿一起快速翻炒均匀，勾入薄芡使汤汁包裹食材，提升光泽度和口感。

7. 最后根据口味调整盐量，因为火腿本身有咸味，撒少许白胡椒粉提味，出锅装盘，色泽红亮，香气四溢。

温馨提示：

1. 虾仁吸干水分再腌制，能更好地入味，且炒制时不易出水，保持干爽口感；滑炒时油温不宜过高，避免虾仁变老。

2. 火腿本身含盐量高，调味时要先尝后放，避免过咸；选择品质好的金华火腿或宣威火腿，风味更佳。

3. 蘑菇炒制时会出水，要大火快炒收干汤汁，保持脆嫩口感；勾芡要薄，以能均匀包裹食材为宜，不宜过厚影响口感。

四、【苹果烧排骨】

所需食材： 猪肋排500克，苹果2个，冰糖30克，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，盐适量，白醋少许，食用油适量，清水适量。

步骤：

1. 猪肋排剁成小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 苹果去皮去核，一个切成大块备用，另一个榨成苹果汁备用；苹果块可放入淡盐水中浸泡防止氧化变色。

3. 锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈琥珀色、冒小泡时，迅速倒入排骨翻炒上色，这就是漂亮的糖色。

4. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

5. 倒入榨好的苹果汁和适量清水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟至排骨软烂。

6. 待汤汁浓稠时，加入切好的苹果块，继续炖煮10分钟，让苹果的清甜与排骨的醇厚充分融合，果香四溢。

7. 开大火收汁，根据口味调入适量盐，滴入几滴白醋提亮颜色，汤汁浓稠红亮、包裹排骨时即可出锅，苹果软糯，排骨酥烂。

温馨提示：

1. 炒糖色是这道菜的关键，一定要用小火慢炒，冰糖融化后呈琥珀色时立即下排骨，过火会发苦，火候不足则上色不够红亮。

2. 苹果分两次加入，果汁用于炖煮入味，果块后放保持形状完整；选择酸甜适中的富士苹果或花牛苹果，口感更佳。

3. 收汁时要不停翻动，防止糊底；苹果含有果酸，能让排骨肉质更酥烂，同时解腻增香，是这道菜的点睛之笔。

马年正月初二，这四道寓意吉祥的开年美食，承载着我们对新一年的美好祝愿——韭菜虾仁饺寓意"久财"聚福，香菇虾仁面象征"顺顺当当"，蘑菇火腿虾仁寓意"招财进宝"，苹果烧排骨则代表"平平安安、红红火火"。在这个传统的"开年日"里，遵循"初一饺子初二面"的老习俗，用一桌丰盛的开年饭，不仅是对传统文化的传承，更是对家人最深切的祝福。马年奔腾，象征着速度与活力，也寓意着我们在新的一年里能够快马加鞭、马到成功。