嘉庆帝御厨秘方外流！射洪这碗面藏着百年传奇

在诗酒射洪的晨雾里

一缕缕银丝般的空心挂面

正沿着竹竿舒展身姿

这看似寻常的农家景象背后

藏着一部跨越两百多年的家国传奇

▲鸟瞰大榆镇龙凤泉村

01

同源不同流

一碗挂面牵出的百年渊源

在陕北榆林市吴堡县张家山，一项始于明万历年间的空心挂面技艺曾被《舌尖上的中国2》镜头定格——细若发丝的面条布满蜂巢气孔，入水不糊、久煮不烂。这项被列为非遗的千年手艺，却与千里之外的射洪有着隐秘渊源。

▲央视《舌尖上的中国2·心传》陕北榆林市的吴堡县，“手工空心挂面制作技艺”代代相传了近千年。

历史的长河总暗藏巧合。据史料记载，杨氏家族在明朝崇祯年间，由湖北麻城迁到金山党家铺白店村（今射洪市大榆镇龙凤泉村），置办盐业。杨氏第七世祖杨凤鸣赴京应试高中武状元，任命为卫千总，负责北京战防安全。杨凤鸣凭借出色的军事才能和严谨的防卫策略，深受皇帝恩典，随后派其到陕西平叛。

▲杨凤鸣故居·杨家大院

在得胜回京途中，当地村民为表感谢杨凤鸣和军中将士，特地烹饪了一碗热乎乎的空心挂面，麦香裹挟着山野气息直抵肺腑，碗中面条细若游丝，入口却柔韧鲜香，让杨凤鸣和将士们久久回味、难以忘怀……

▲图源网络

彼时陕西空心挂面已流传千年，而射洪的传奇，正从这碗面开始——班师回朝后，嘉庆皇帝为奖励其军功赏他良田和金银时，杨凤鸣却只向嘉庆皇帝求赐会做挂面的御厨，将制面技艺带回了射洪龙凤泉村。

▲嘉庆皇帝画像/图源网络

话说御厨随杨凤鸣入川到达射洪后，杨凤鸣宴请十里八村的乡亲们品尝御厨的挂面时，发现龙凤泉村的泉水甘冽清甜、与关中水质迥异，而用村里泉水做出来的挂面，不仅汤底清澈透明，口感鲜美，与细滑的面条相得益彰，简直令人陶醉。

▲彩色村道串起远山新绿，老村在花果香里换了容颜。

豪爽的杨凤鸣也乐意让御厨把制面手艺传授给乡亲们，经村民们反复试验，终以“八工序”替代陕西“四醒四酵”，让面条在发酵中吸足水脉灵气，孔洞更密、麦香更醇。自此，这碗“同源不同流”的空心挂面，在巴蜀之地扎下了根。

▲青石井台，辘轳低语，龙凤泉村的古井在晨雾中静卧，青苔斑驳的井壁倒映着百年时光。

02

十八时律动

龙凤泉村的活态历史密码

面条大概是世上最温柔的主食。

清晨揉着惺忪的睡眼，抓一把挂面丢进沸水，看银丝在锅里舒展成云，煎一个黄金蛋，搭一碟脆生生的泡豇豆，呼噜一口下肚，连晨雾都染上麦香。

▲图源网络

加班深夜归家时，灶火未起先烧水，烫几片青菜，舀一勺肉臊，热汤浇透的空心挂面吸饱酱汁，筷子轻轻一挑，从舌尖暖到胃底，疲惫都化作云雾散去。

▲图源网络

可寻常挂面总叫人意兴阑珊……机器压的面失了魂，煮久了软烂如棉絮；急火催的缺了骨气，嚼三下就粉身碎骨。直到遇见龙凤泉村的空心挂面——每根仅0.8-1毫米细，中空似竹，滚水三沸即起。汤头顺着柴火气孔钻入芯里，每一根都饱浸鲜香。入口弹滑如绸，麦香混着高汤在齿间迸溅，连吃三碗仍觉喉头生津。

“我们龙凤泉村这个面也可以上《舌尖》了！”尝过的村民总这么感叹。当工业化流水线吞噬了食物本味，村民们正用十八小时的手作古法，守着面条最原始的感动。

▲龙凤泉村空心挂面“八工序”。

清晨六点，龙凤泉村的灯已次第亮起。

“和面要冬温夏凉，水温差一度，面就少一分活气。”做面的老师傅舀起一瓢村里的井水，手腕翻飞间，面团渐如绸缎般光滑。从和面、切条、盘条到发酵、上棍，八道工序环环相扣，须在18小时内一气呵成。

与陕西挂面“七擀三压”的刚劲不同，射洪挂面讲究“以柔塑形”，盘条要180圈螺旋缠绕，指尖力道须如春风拂柳；晒面的时候竹竿间距必隔三指，让丘陵之地的晨雾浸润孔洞；切面时刀落三寸六分，暗合节气之数。

可以这么说，陕西的空心挂面是黄土地的风骨，射洪的空心挂面却是龙凤泉水的精魂。

▲龙凤泉村村民杨素灿骄傲地展示着空心挂面。

“陕西的面像秦腔，酣畅淋漓；我们的面像川剧，百转千回。”村民杨素灿轻捻一根挂面，对着光可见细密气孔，“这才是‘空心’的真谛——让汤汁钻进去，把鲜味锁进来。”

03

老手艺新生

一碗面带活乡村烟火气

“以前务工往外跑，现在挂面厂机器一响，家门口就能挣到钱。”村民郭小丽在包装车间忙碌着，她身后的榆之云面坊，正通过“联村党委+公司+合作社+农户”模式，带动本村及逍遥才子村、金鹤村、海棠村等周边6个村（社区）以土地入股、就近务工实现增收。

▲村民郭小丽已是面厂技术熟练的手艺人。

“以前在成都跑销售，月薪六千却顾不上家。”返乡青年陈攀正整理着面坊的设备，“家里需要人照顾，去年我咬牙辞工回来，没想到在榆之云面坊当上技术组长，平时再学学直播带货，待遇好、时间自由还可以照顾家里。”

▲返乡青年陈攀回到家乡、扎根故土，让创业的热情与大自然的馈赠交织成美好的生活画卷。

“村里建了标准化车间，但老规矩没丢——青砖砌的发酵房还在使用，露天晒场更是整洁宽敞。”龙凤泉村党总支书记胥洪兵告诉小编，“去年光挂面产业就给村集体增收18万元，老祖宗的手艺，真成了‘金饭碗’。”

▲大榆镇龙凤泉村党总支书记、村委会主任胥洪兵说起村里的特色产业，如数家珍。

当陕西非遗遇上射洪匠心

当明朝武状元遇见现代乡村振兴

大榆镇龙凤泉村的空心挂面

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