一季度出口货值达3.1亿元！看，云南咖啡的崛起之路

从巴塞罗那到马拉加、卡塞雷斯

越来越多的西班牙城市精品咖啡馆开始销售云南咖啡

从东京的商场专柜，到大阪的咖啡馆

云南咖啡成为当地消费者的新选择

……

如今

云南咖啡不仅香飘国内街头巷尾

还跨越国界“圈粉”无数

据统计

2025年一季度

云南咖啡出口成绩斐然

出口货值达3.1亿元

同比增长122.1%

且出口产品均为中高端品类

单价显著提高

这一数据的背后

不仅是量的增长

更是云南咖啡质的飞跃

100多年前法国人在云南种下了中国的第一棵咖啡树，从此，咖啡就在这片以茶为主要饮品的土地上生根发芽。然而，由于品种、种植水平、初加工都比较滞后，云南咖啡很长时间里都没有“存在感”，一度面临“卖一斤咖啡豆的钱，买不起一杯咖啡”的困境。要走出产量低、无国际话语权的困境，云南咖啡产业必须走精品化之路。

如何让云南咖啡从“廉价原料”到“精品金豆”？

云南引进科技人才

出台了一系列政策引导

开始开始深耕咖啡品种优化、积极变革工艺

从主栽品种的升级

到品种更新、鲜果加工、精深加工

庄园建设、品牌打造等

在传统与创新的融合中

完成了云南咖啡的“风味觉醒”

在云南省德宏热带农业科学研究所，收集保存了来自世界各地的众多咖啡种质资源，是名副其实的咖啡“芯片库”。每一份咖啡种质资源，都蕴含着独特的基因密码，为培育更优质、更适应不同环境的咖啡品种提供了可能。科研人员在这里进行着一场关于云南小粒咖啡种质资源利用到培育技术创新的全链条科技突围，他们为咖啡植入中国“芯”。过去，传统的咖啡育种周期漫长，往往需要30年时间才能培育出一个新品种。但现在，不断迭代的新科技将育种周期缩短至10年，大大提高了新品种选育速度。在众多科研人员饿努力下，每年千万株带有中国“芯”的优质咖啡种苗，实现从“实验室”到“种植园”的华丽转身。

与商品豆的大规模生产、采摘和处理方式不同，精品咖啡的采摘与加工极为讲究。唯有那些完全成熟的“红果果”，才能确保咖啡豆的卓越品质。咖啡果的成熟并非同步，而是分批进行的。政府也积极引导种植户增强精品咖啡意识，推进咖啡鲜果分级、分批采摘，不断提升当地咖啡豆的质量。

云南咖啡豆的品种在不断更新换代，优质咖啡豆的种植比例越来越高，精品咖啡的产出比例显著提升。例如，通过实现无水脱皮、微水脱胶等技术，保证了咖啡品质的一致性，定向发酵技术提升了咖啡品质的稳定性。

在德宏的咖啡加工厂，新设备的投入使用带来了翻天覆地的变化。过去，每天仅能处理几百斤咖啡豆，如今产能大幅跃升至七八吨，产品瑕疵率从10% 降至 2%，实现了产能与质量的双飞跃。

在咖啡豆处理工艺上，云南咖农们玩出了“新花样”。传统水洗、日晒、蜜处理固然经典，但他们并未止步。借鉴普洱茶的渥堆发酵、厌氧发酵、水果发酵等别出心裁的方式，赋予咖啡豆独特的云南风味。

在保山，咖啡农通过采用不同的处理工艺，为咖啡豆赋予了多样风味：日晒处理的咖啡豆散发着芒果蜜饯般的香气，水洗处理的呈现出柑橘的清爽，蜜处理的则自带焦糖般的香甜，精品率高达 90% 以上。这些精品咖啡豆，无论是在香气、口感还是风味的复杂度上，都能与国际知名产地的咖啡豆相媲美。

云南咖啡豆的出色表现

离不开政策的鼎力支持

近年来

云南相继推出了“咖六条”等系列政策

这些举措极大地推动了咖啡精品率的提升

以及精深加工技术的发展

与此同时，云南正在加大力度培养咖啡全产业链人才。2024年，云南农业大学开设了全国首个本科咖啡专业——咖啡科学与工程。从咖啡育种、加工，到咖啡产业运作、推广，将为为咖啡产业的发展提供了强有力的人才支撑。

随着近年来中国在咖啡种植、加工处理等环节的技术不断进步，云南咖啡已经在国际上享有较高的知名度，数据显示，云南咖啡的精品率已经由2021年的8%提升至31.6%。

如今，云南将咖啡精品率提升至30%，精深加工率提升至80%。在2024年至2025年咖啡采收季，云南咖啡豆采购价达每公斤60元，相比2024年同期每公斤33元的价格增长了近一倍，逐渐在国际市场上拥有了价格话语权。

据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区，云南高品质精品咖啡在国际市场的“存在感”越来越强，也为中国农产品升级之路提供了成功样板。

云南

将咖啡从山林装入杯盏

将香气从云间带到舌尖

这就是云南咖啡

以豪迈姿态融入当地生活

以独特风味赢得全球青睐

云南咖啡，“啡”同一般

云南咖啡，等你品尝！