冬至将至，这3种饺子馅老祖宗传下来的福气菜，你家还没上桌？

冬至眼瞅着就到了，12月21号，天最冷的那天。年年都过，可你真懂这天的讲究吗？北方人管它叫“大如年”，一家人围在厨房包饺子，热气腾腾，话也多，小孩馋得直扒锅边。其实啊，吃不吃饺子不重要，关键是馅——老辈人嘴里那句“3馅不上桌，福气不进门”，听着像迷信，细琢磨，里头全是生活滋味和盼头。

你说白菜馅多平常，谁家冬天不吃几顿？可你有没有注意过，刚收的白菜又干又涩，得窖藏一个月，水分慢慢收进去，那股清甜才真正出来。我家老太太非得用青口白菜，叶子绿得发亮，帮子脆生生的。切碎了拿纱布使劲攥，一兜子水能挤出小半碗。这一步偷不得懒，不然包的时候漏汁，饺子一煮全散了。拌馅也不复杂，肉馅先用葱姜炸个油，热乎乎一浇，香味儿“噌”地蹿出来，再混上白菜，盐不用多，吃的就是那口干净利落的鲜。百财聚来——听着吉利，其实哪是图发财，图的是日子踏实，家底慢慢厚起来。

再说羊肉馅，这才真是冷天里的硬菜。冬至一过，数九寒天正式上线，骨头缝都透风。羊肉性温，补气又暖身子，关键是去膻得法子对。我试过好几回，最后发现花椒葱姜泡水最管用，分三次打进去，肉馅吸饱了，不柴也不臊。胡萝卜得先用油煸透，不然生萝卜味压不住。炒软了撒一把葱花，香味儿翻倍。拌进肉里，那汁水咬一口直飙，配上点羊汤，整个人从脚底暖到天灵盖。“洋洋得意”说起来俏皮，其实谁不知道，天冷了还能吃得舒坦，就是最大的得意。

要说最让我惦记的，还得是鲅鱼馅。每年冬至前后，渔市里的鲅鱼一条比一条壮，个头大、肉厚实，刺还好挑。处理起来费点劲，得从背脊划开，贴着骨头一点点剃，手底下得有数，不然小刺漏一两根，老人孩子嚼着硌牙。剁碎了兑点五花肉，加点韭菜末，那味道——鲜得眉毛都快掉了。家里头老人总念叨，“富贵有余”，鱼嘛，年年有余。可我觉得，真正余下的不是钱，是一家人围坐吃饭时的笑声，是锅里咕嘟冒泡的烟火气。

你家冬至包啥馅？有人爱酸菜猪肉，有人非得加点虾仁提鲜。我倒是见过有人包茴香馅的，说是为了“回香”，寓意回头是岸——听着玄，其实不过是想让出门的孩子记得回家。对吧？饺子皮薄，包得住肉，包得住菜，也包得住那些说不出口的牵挂。冬至的夜最长，可只要灯还亮着，锅还在冒热气，日子就不算冷。