2025年1到7月，现制饮品圈光样本品牌就推出了1992款新品，这里面茶饮占了大头，咖饮也有不少新动作。

说实话，现在做饮品生意真不容易，截至今年8月，全国茶饮店有66.9万家，咖啡店28.8万家，市场规模眼看要冲3190亿，但产品长得越来越像，加上外卖平台天天搞补贴满减，消费者挑花了眼，品牌想拉新留客都得费老劲。

为了搞清楚这些新品到底有啥规律，红餐产业研究院专门选了76个茶饮品牌、54个咖饮品牌做样本，把这大半年的新品都捋了一遍。

本来想觉得就是简单数数款式，后来发现这里面门道还真不少，不管是茶饮的食材搭配，还是咖饮的基底创新，都能看出品牌在找破局的法子。

茶饮盯紧蔬果茶，咖饮偏爱特调，新品赛道各有侧重

先说说茶饮，这半年样本品牌一共出了1315款茶饮新品，差不多9成来自茶饮品牌，而且近96%都是现做的。

现在茶饮圈的情况是，水果奶、水果奶茶这些经典款还是卖得好，但增长慢了，反而蔬果茶、气泡茶这些以前不太多见的，现在涨得特别快，连蔬果奶、蔬果奶茶这种新类型都冒出来了。

我觉得这是好事，老是盯着一样东西做，消费者迟早会腻，找这种“窗口期”产品，才能拉开差距。

基底方面也有新变化，绿茶、乌龙茶、红茶还是主力，但季节感越来越明显，拼配茶底也用得更多了。

奶基底除了常见的，希腊酸奶乳清、撞酸乳这些新东西也出现了，甚至蔬果汁、老盐水都能当基底。

食材上更不用说，7成多的茶饮都加了水果，4成多会用花卉，茉莉花是最常用的，既能增香又能提升颜值。

还有羽衣甘蓝、奇亚籽这些健康食材，以及红心芭乐、山竹这种少见的水果，也被加进了配方里，很显然，品牌是想兼顾健康和新鲜感。

茉莉奶白就是个典型例子，今年把开心果茉莉椰里的海南香椰水换成了泰国椰皇水，口感一下子就上去了。

4月推的青芒黄皮冰茶，第一天就卖了11万杯，8月的针王葡萄系列更夸张，40天卖了530万杯。

他们家现在每个月至少上4款新品，还分成了花香鲜茶、花香云顶茶等四个系列，说实话，这种高频上新加系列化运营，消费者想不记住都难。

咖饮这边，半年出了462款新品，9成来自咖啡品牌。

跟茶饮不一样，咖饮圈是“两极分化”，拿铁、美式这些经典款虽然量大，但增长慢了，果咖、气泡咖、特调咖这些创新款虽然总量不算多，却涨得特别快。

星巴克、MStand这些品牌都已经推了气泡咖，我觉得特调咖以后会更火，毕竟能玩的花样多，容易做出特色。

咖啡的基底也越来越讲究，咖啡豆会选全球有名的产区或者国内有特色的产地，还会强调是精品豆，处理方式以日晒为主，烘焙也多是中度，这样能平衡风味。

奶基底除了生乳，还会加芝士、黄油调风味，植物奶用得也越来越多，既符合健康趋势，也能满足不同人的需求。

不管是茶饮还是咖饮，现在都特别看重外观。

8成以上的产品都用原料本身的颜色，分成清新治愈、浓郁活力、温润养生三种风格，适配不同场景。

造型上喜欢搞分层，包装大多用透明杯，让消费者能看到里面的果肉和小料，少数品牌用不透明杯，反而显得特别。

老实讲，现在买饮品不光是喝个味，颜值高的话，大家也愿意拍照发朋友圈，这也是一种宣传。

餐食盯果腹，零售重生活，饮品品牌的“跨界小心思”

除了饮品本身，不少品牌还盯上了餐食和零售。

餐食方面，这半年样本品牌推的新品里，面包烘焙类占了6成多，甜品甜点占2成，其他的占1成多。

有意思的是，茶饮品牌和咖饮品牌的思路不一样，喜茶、奈雪这些茶饮品牌做烘焙的不多，咖饮品牌反而积极，近一半上新的咖饮品牌都推了烘焙产品，GridCoffee、鸳央咖啡这些品牌的新品还不少。

甜品方面，茶饮品牌会均衡布局冰淇淋、中式糖水和酸奶碗，咖饮品牌则更偏爱冰淇淋，主要是为了靠颜值吸引眼球，制造话题。

比如奈雪今年二季度推的“低糖中式糖水系列”，加了桃胶这些时令食材，首月就卖了50万份，我觉得这是找对了方向，现在大家都怕胖，低糖又有营养的甜品，接受度肯定高。

零售产品这边，茶饮品牌和咖饮品牌的侧重点也不同。

茶饮品牌更看重口味和文化，会推零售饮品，再搭配潮玩、文创产品，增加社交属性；咖饮品牌则更注重融入生活，除了零售咖啡和食品，还会卖杯具、家居用品，塑造生活方式感。

据CBNData的数据，今年现制饮品品牌的零售产品营收占比平均达到18%，比去年多了5个百分点，如此看来，零售已经成了品牌增收的新路子。

现在的新品，按特征能分成口味驱动、场景驱动、价格驱动、功能驱动四种，其中口味驱动的占了一半多，主要是挖掘地域风味，或者把传统小吃改成饮品，比如川渝的酸辣味饮品、江南的杨梅饮，还有把驴打滚改成奶茶的。

艾瑞咨询的数据显示，今年地域特色新品的消费者接受度达到68%，毫无疑问，口味还是大家最看重的。